珍珠猪肠粉

一、饮食

海丰古代饮食为“饭稻羹鱼”；明末以后，番薯逐渐成为主食海丰故有“番薯县”之称；改革开放以来，主食大米，兼食面粉等一日三餐，农忙时或加两餐点心；早餐吃粥，午餐、晚餐吃干饭，或午餐吃粥，早餐、晚餐吃干饭，各地不一。受省港习俗影响，民国以后，汕尾等城镇饮早茶之风渐兴，改革开放以后更浓。夜间劳作者常结伴到大排档“宵夜”。

居家食俗较为随便、节约，菜肴多是时菜、鱼肉，俭约者佐以咸菜、 菜脯、榨菜等。节日食俗和礼仪食俗则丰盛、铺张，俗称“食排场”或“食九簋”；为讲义气和体面，戚友交往，常备家宴款待，故有谚谓“头好做人客，二好过年节”。饮食口味清淡、浓醇并重，生脆、爽口为佳。喜吃蚝鲑、虾鲑、鱼鲑等，传统菜式有大三仙（猪脚、墨脯、鸡）、小三仙（猪肉、鳗鱼、蚝）、大粒参、甜扣玻璃肉、鳗鱼咸菜汤、蛤仔汤、三鲜汤、鱼丸、肉丸、蒸膏蟹；蒸龙虾、蒸排骨、炒鱿鱼、炒鲜蚝、炒丝蚶、白斩鸡、反沙芋、冬瓜盅等等。

海丰小吃，甜、咸各有许多款式，常见的有油麻糊、豆花、豆浆白果羹、地豆羹、三豆汤、蛤春丸、狗毛糕、草粿、鱼粥、虾粥、肉粥、甜酒糟、饺子、牛肉饼、冬节蛤、小米(薯粉饺)、扁食(云吞)、甜丸、咸丸、猪肠粿、重糕粿、菜包粿、扎头粿(碗仔 )、印桃粿、菜头丸、水糍、油糍、鼎客仔、甜粿、发粿、松粿、凉粉粽、牛脚粽、三角粽、炒米方、豆方、油条、油角、煎堆、薄饼、月饼、剪酥、豆酥、纸牌糕、麻宝、蛋糕、蛋卷和各类包点等。

妇女传统日常饮料是“牙钵茶”，把茶叶、薄荷放于茶钵内，擂至成糊状，放些适量的盐，将开水冲下即可；或用菝仔叶、芒果叶、苦刺心等代茶叶均可。稍高级的叫“炒米茶”、“油麻茶”，即于“牙钵茶”上撒以芝麻、炒米、花生。“菜茶”过去于每年元宵节才品尝，步入21世纪，一般人家闲时也做菜茶，以猪肉、鲜虾、鱿鱼、鱼脯、菠菜等为料，置于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或猪骨汤，再以胡椒粉调味，便成喷香可口的菜茶。公平等地还盛行“饭茶”，即菜茶中加有米饭。也有饮“功夫茶”的习俗，但不如潮汕地区那样讲究和普遍。家中遇有值得庆喜的事情，如婴儿出生、病人出院、喜迁新居等等，泡茶请亲邻戚友； “食茶”成了一种沟通邻里亲友感情的好方式。

二、小吃

海丰是个具有深厚历史文化底蕴的地方，也是著名的侨乡，海丰山清水秀，景色宜人，原名取义于“南海物丰”，地如其名物产丰富，是名符其实的鱼米之乡，海丰人民勤劳善良，所做出来的小吃也极尽地方特色，其传统小吃品种众多且家喻户晓、远近闻名，比如小米、牛肉饼、菜粿（菜包粿）、韭菜饺、冬节鸽、猪肠粉、层糕粿、菜茶、咸茶、扁食等等。这些都是可以反映海丰风土人情的特色小吃，深受大众的喜欢。它们不管在用料、工艺还是在口感、味觉上都很讲究，做起来很精致，色香味形俱全，看了就让人嘴馋。说到海丰小吃的，你到过海丰不，又吃过多少这地地道道的小吃特产呢? 这里隆重介绍海丰最有名最具代表性三款小吃，小米、牛肉饼、菜粿！

海丰小吃三剑客之小米：小米是海丰最有名的小吃，选用上等的蕃薯粉、精选的五花肉、大地鱼粉、盐、糖、等配料，经传统的工艺制作而成的饺子，海丰方言叫“饺子”。制作方法：用薯粉透上适量开水搅匀制作成饺子皮，然后用选用精选的五花肉，加上适量的大地鱼粉和配料，做成一个个像小荷包状而成饺子，海丰话叫小米。蒸熟以后醮上特制的佐料，吃起来很美味可口。最喜欢打开锅盖的那一刻，热气腾腾，馨香扑鼻，一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般，光是看就让人流口水了。

海丰小吃三剑客之牛肉饼：牛肉饼选用新鲜的牛腿肉（注：必须新鲜且无注水的牛肉），加上适量的配料，经传统的手工制作而成。海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。海丰的牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。

海丰的小米与牛肉饼是秤不离砣的完美搭配，有小米的地方就有牛肉饼一样，小米加蚝油，牛肉饼加辣椒酱是大家的最爱。在海丰，口味最正宗最地道的是位于海丰美食街中段的金百味美食坊，素有海丰小吃第一味之称，是海丰比较有规模也注重品牌传承海丰特色小吃的所在，这里的小米肥而不腻，牛肉饼很有嚼劲，同时环境卫生也不错，值得推荐！

海丰小吃三剑客之菜粿：除了小米、牛肉饼之外，这里还要推荐多一样特色小吃，那就是菜粿（菜包粿），菜粿选用粘米、凉薯、五花肉、橄榄菜、并添加少量的大地鱼粉、盐、糖等配料经传统的手工工艺精制而成。制作方法：选用刚刚收成的早稻的粘米打磨成米浆，用温水搅拌均匀，在火锅中煮成糕状，用手指一按不粘手，用手搓揉，成为很有弹性的垛皮。放置盘中蒸成八成熟取出制成粿皮，然后包上备好的馅（内馅以五花肉、凉薯、芹莱、橄榄菜、鱿鱼丝、炒熟的芝麻和花生米等混合而成），用手工精制而成一个个小船似成形蒸熟。一般来说，蒸熟便可吃，也有的人讲究一点，蒸后又煎。

“菜稞”皮薄馅多味浓，嫩滑喷香，十分可口，如果醮上调味酱料，吃起来真是一种享受。这种点心最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。从前，到了农历的大年三十，家家户户都做了招待客人，由此祝愿一年四季五谷丰登，现在已经成为海丰地区街头巷尾常见的一种小吃，通常用作午餐。据说梅陇的菜稞是最好吃也最知名，很受本地人喜爱，早餐多吃它，皮弹牙，里面馅有黄豆芽、鱿鱼、猪肉、花生等。海丰的菜包果其实就是饺子那样，但形状差不多，口感可差远啦，饱满的陷料是好吃的关键（不要误会这是饺子，是不同的一种食品）！在当地流传一种说法，正月二十是地主老爷旦，家家户户做菜包，办酒席，拜请神明后，大宴亲朋好友。

小米、牛肉饼及菜粿这三款海丰最有名最具代表性传统小吃堪称海丰小吃“三剑客”，其地道的海丰风味瞬间捕获了每个消费者的心，令人回味无穷，不管是外出归来还是来海丰观光旅游千万别错过，不要忘了品尝一下。这些可全都是纯手工制作，在外很难吃到哦！

海丰小吃“三剑客”吃的配图及相关制作方法由金百味美食坊提供，金百味美食坊位于海丰美食街中段，是一家以海丰小吃文化为主体的美食休闲餐厅，装修独有一番风味，独具海丰特色的风味小吃，抓住每个消费者的心！在这里，除了特别推荐的三款小吃外，还有很多极具地方特色的小吃也可以一并品尝到！

三、旅游

方饭亭

位于海丰县城北面的五坡岭上（编者注：彭湃中学后面），坐西北向东南，占地960平方米。前面分五层34级台阶，台阶上面是一幅长20米、宽13米的月台，中心建一重檐攒尖顶，通高9米。亭内后侧再置一庑殿顶小石亭，高3.9米，内竖一碑，高2.7米，宽0.9米，刻文天祥画像。该亭为纪念南宋民族英雄文天祥当年方饭五坡岭时不幸被捕而建，故取名“方饭亭”。 中国红场

红场始建于洪武十二年（1379），坐北朝南，现保存有棂星门、泮池、大成门、大成殿和东西庑等建筑，大成殿建筑面积240.7平方米。1927年10月在中共东江特委领导下，海陆丰人民举行第三次起义，夺取了政权。11月18～21日在学宫大成殿召开了海丰工农兵代表大会，出席这次大会的代表有311名，中共中央委员彭湃同志在大会上作了政治报告，南昌起义部队红二师师长董朗、党代表颜昌颐等在大会上发表演说。会议通过了“没收土地案”等8项政治纲领，宣布成立海丰县苏维埃政府，当时会场四周和街道墙壁都刷成红色，会场内用红布覆盖墙壁，中国第一个红色政权在此诞生，因此把学宫改称“红宫”。

海丰莲花山森林公园

莲花山位于海丰县北部的莲花镇内，莲花山脉是岭南四大山脉之一，这里是山脉主峰，海拔1377m。主峰方圆5000多公顷。莲花山主峰高耸，云雾缭绕，旁有银屏山，形成山峦连绵，峡谷陡峻，飞瀑泻潭，松林葱翠，有“雄”、“奇”、“秀”、“幽”特色。

海丰鸡鸣寺

海丰鸡鸣寺俗称“半岭庵”。位于广东省汕尾市海丰县北部莲花山森林管理区，距海丰县城14公里，在莲花与银瓶两山环抱的鸡心山上。始建于明崇祯六年（1633年），为高僧印真和尚向合邑缙绅商户募款所创建，原址在寺对面5里之莲花山下，因破晓时慈任常闻鸡心山有公鸡啼鸣，认为灵瑞而迁于今址。寺后群峰叠起，翠秀异常。沿山门踏阶而上，径旁松杉交翠，郁郁葱葱，凉风习习。周围有“如来盘石”、“猕猴奇石”、“犀牛望月”、“玉龙喷须”、“三井回音”等自然景观；并有开山祖师印真和尚墓塔、明末天然奇石弥勒佛像、东洋古银币等文物古迹；还有生长于山上500多年的长叶竹柏和6.5米仙茶古树、土沉香、巴戟天等国家保护的珍稀树种。故鸡鸣寺自古以来就是人们游览的著名景区。鸡鸣寺历代均有高僧住持。清光绪年间，著名诗人、书法家江逢辰与该寺方丈唯心法师相善，在寺中品尝仙茶“龙头凤尾”之后，赞不绝口；题诗曰：“寄语山僧好持券，每年须寄数斤尝。”莲花山茶遂遐迩闻名。

海丰云莲寺

云莲寺，位于汕尾市海丰县莲花山主峰东侧海拔800米处，峰峦叠翠，云雾缭绕，茂林修竹，泉水潺潺，风景优美。初名云莲宫，始建于明末（1644年）。清道光十年（1830年）重修扩建，易名云莲寺。1934年，毁于战火。

1993年冬，经政府宗教事务部门批准重建并登记开放为佛教活动场所，陆续修建了圆通宝殿、天王殿、大雄宝殿、万佛塔、外山门、拜亭、斋茶馆、僧舍、莲花池、放生池、人工湖等。全寺占地27万平方米。资料来源：http://baike.baidu.com/subview/132982/11000774.htm?from_id=1907372&type=syn&fromtitle=%E6%B5%B7%E4%B8%B0&fr=aladdin#10

珍珠肠粉要蒸多久

可以的吧，珍珠米，晶莹剔透，颗粒洁白，做肠粉的话细腻滑溜，好吃，记得有次我去吃肠粉，老板说是珍珠米做的，我说好吃好吃。

珍珠肠粉做法

就是是用粳米（圆粒米，比如珍珠米）做成的粉。

粳米与籼米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。（当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。）

籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。

珍珠肠粉的做法大全

1

水晶紫薯的做法

材料：木薯粉、紫薯2条、白糖、蜂蜜、开水。

做法：

1、把木薯粉倒在盆里面里面加入适量的白糖搅拌均匀。

2、然后倒开水搅拌成絮状物，揉成光滑的面团。

3、用保鲜膜盖好，醒10来分钟。

4、在这个时间来碾压紫薯泥。

5、用任何工具都可以，把紫薯搞成泥即可。

6、加蜂蜜搅拌均匀增加甜度。

7、不喜欢太甜，可不加。

8、将醒好的面团取出，之后再揉几下。

9、然后放在案板上用擀面杖擀成一厘米厚度。

10、擀的越薄，透明度就越好，看起来越水晶。

11、放在蒸锅上大火开之后转中小火蒸10-15分钟。

12、关火闷2分钟再取出，凉了以后冷藏一小时左右再吃会更可口。

2

芝麻麻薯包的做法

材料：木薯粉、糯米粉、小麦粉、奶粉、牛奶、橄榄油、鸡蛋、黑芝麻、盐少许。

做法：

1、将牛奶、鸡蛋液倒在一起搅拌均匀。

2、加入高筋小麦粉、奶粉、糯米粉、盐和木薯粉（木薯粉容易结块，最后加入），搅拌均匀。

3、加入橄榄油、黑芝麻，搅拌均匀。

4、用勺子将面糊舀在铺好油纸的烤盘上。

5、烤箱上下火200度预热10分钟，放入烤盘，中上层烤制10分钟即可出炉。

3

木薯粉芋圆的做法

材料：紫薯、木薯粉、水、白糖。

做法：

1、将紫薯清理一下，然后上蒸锅蒸熟。

2、加入适量白糖。

3、均匀混合后分次加入木薯粉。

4、紫薯水分少，可以加点水。

5、揉成不粘手的面团。

6、揉成细条，然后切开、揉成团。

7、收工后放冷冻。

8、煮时拿出，煮熟需过凉水，保证弹滑口感。

4

木薯粉珍珠的做法

材料：木薯粉、水、黑片糖。

做法：

1、把水跟糖烧开，快速倒木薯淀粉里面搅拌。

2、揉成团，以没有干粉为好。

3、分一小块出来。

4、其它用碗盖起来防止风干，然后搓圆。

5、做成了，可以放在自制奶茶或者牛奶中饮用。

珍珠肠粉是什么做的

我们就以500克大米为例，泡发1个晚上，泡好后去水大概就是650克，然后加入750克的水用破壁机或者豆浆机打成米浆，然后用130克木薯粉加250克水搅拌均匀，化成淀粉水，再把化开的淀粉水倒入米浆中搅拌均匀，这样米浆就配制完成。

网上有配好的肠粉的米粉卖，买现成的兑成米浆就很方便省事。如果是买的米粉那就按粉和水1：2的比例调制即可。

肠粉的做法米浆配方正宗

珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。

市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。

肠粉做法和配方

第一、米浆的制作

1、将大米5千克，洗干净，用水浸泡3-4小时，然后用捞出来，加入5千克清水，一起放入磨浆机/石磨/，磨细，可以多磨几遍，磨好以后备用

2、将400克小麦淀粉，溶解在1000克水里，然后倒入米浆里面，切记边搅动边加，搅动均匀后米浆即可食用了

第二、酱汁的制作

水1000克，生抽350克、香菇10克、白糖40克，鸡精30克，老抽10克，鱼露10克、红葱头20克，油100克，蒜20可、淀粉20克

做法：锅中倒入油，姜大蒜和葱头炸黄，捞起不要，倒入清水，放入香菇，把火烧开，加入剩余的所有调料，然后，然后加入淀粉，缓慢的撒入，然后不停的搅动，待完全溶解以后，酱汁即做好了。

第三、肠粉制作方法

把蒸炉加满水，大火烧开，全程大火，肠粉盘插入烧热，抽出刷油，再放入米浆摇均匀放入加入鸡蛋，蒸30-60秒不等，具体看你蒸箱性能，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上酱汁即可

猪肠粉和珍珠粉

1、侯：

侯辟谷（猴屁股）、侯放媲（猴放屁）、侯尚术（猴上树）、侯阚叔（猴看书）、侯催牛（猴吹牛）、侯杳机（猴咬鸡）、侯美屯（猴美臀）、侯景查（猴警察）、侯髽仰（猴抓痒）……

2、韦：

韦砝（违法）、韦瑰（违规）、韦章（违章）、韦新（违心）、韦贝（违背）、韦星视（违心事）、韦声溯（维生素）……

3、范：

范措悟（犯错误）、范筹（犯愁）、范建（犯贱）、范仁（犯人）、范最（犯罪）、范统（饭桶）、范仁娄（犯人楼）……

4、吴：

吴能（无能）、吴京（无精、无经）、吴安全（无安全）、吴仁爱（无人爱）、吴壬耀（无人要）、吴厚岱（无后代）、吴逅仁（无后人）、吴晶设（无精射）、吴工（蜈蚣）、吴福禄（无福禄）、吴健康（无健康）……

5、杨：

杨滇峰（羊癫疯）、杨霍（洋货）、杨茆（羊毛）、杨聪（洋葱）、杨伟（阳痿）、杨矛酷（羊毛裤）、杨星（羊腥、羊心）……

6、林：

林八捷（淋巴结）、林雨（淋雨）、林玉（淋浴）、林并（淋病）、林中（临终）、林驹（邻居）、林史前（临死前）……

7、夏：

夏琉（下流）、夏剑（下贱）、夏虎（吓唬）、夏史壬（吓死人）、夏大禹（下大雨）、夏龚夫（下功夫）、夏建仁（下贱人）、夏珠奋（下猪粪）……

8、马：

马奋多（马粪多）、马辟京（马屁精）、马分统（马粪桶）、马史来（马屎来）、马其仁（马骑人）、马统（马桶）、马麦碧（马卖碧）、马兆坚（马照奸）、马芬诗（马分尸）……

9、宋：

宋中（送终）、宋仁前（送人钱）、宋秋玻（送秋波）、宋合泛（送盒饭）、宋仁晴（送人情）、宋光前（送光钱）、宋梅（送煤、送没）、宋宗仁（送终人）……

10、段：

段家才（断家财）、段珍（断针）、段乔（断桥）、段真（断针）、段宪峥（断线筝）、段璐春（断路村）、段投邰（断头台）、段口良（断口粮）、段玛露（断马路）……

11、刘：

刘芒（流氓）、刘产（流产）、刘浪（流浪）、刘写（流血）、刘雪（流血）、刘类（流泪）、刘放（流放）、刘吉（留级）、刘荸倜（流鼻涕）、刘敢（流感）、刘侬（流脓）、刘漪刀（留一刀）、刘睛（留情）、刘伊口（留一口）、刘览葺（浏览器）……

12、王：

王钦期（亡亲戚）、王国鲗（亡国贼）、王帼驽（亡国奴）、王家才（亡家财）、王家壬（亡家人）、王钦仁（亡亲人）……

13、史：

史珍香（屎真香）、史荷水（屎河水）、史虽多（屎尿多）、史泰贵（屎太贵）、史依璐（屎一路）、史漪车（屎一车）、史耀来（屎要来）、史一刚（屎一缸）、史德脍（死得快）、史诗（死尸）、史昌营（死苍蝇）、史水唐（死水塘）……

14、朱：

朱奋道（猪粪到）、朱绢（猪圈）、朱铱群（猪一群）、朱进朋（猪进篷）、朱布儒（猪不如）、朱新投（猪心头）、朱迈银（猪卖淫）、朱茹（侏儒）、朱汝防（猪乳房）、朱久竹（诛九族）、朱瑟谐（猪皮鞋）、朱聪明（猪聪明）、朱大常（猪大肠）、朱罡门（猪肛门）、朱生阳（猪生羊）、朱嫦粉（猪肠粉）、朱杜瑟（猪肚皮）……

15、殷：

殷道研（阴道炎）、殷稻洪（阴道红）、殷鲸（阴茎）、殷茅（阴毛）、殷到宽（阴道宽）、殷稻晓（阴道小）、殷坚（阴间）、殷尖生（阴间生）、殷诗世（阴湿事）……

16、赵：

赵邀靖（照妖镜）、赵纪（召妓）、赵布亮（照不亮）、赵步祝（罩不住）、赵怏史（照样死）、赵背晓（罩杯小）、赵计防（召妓房）……

17、杜：

杜子腾（肚子疼）、杜其衍（肚脐眼）、杜泰大（肚太大）、杜李仁（肚里人）、杜来契（肚来气）、杜生崇（肚生虫）、杜曜丈（肚要涨）、杜紫鄂（肚子饿）……

18、蔡：

蔡尚莱（菜上来）、蔡珍桂（菜真贵）、蔡业崇（菜叶虫）、蔡烨皇（菜叶黄）、蔡梅孰（菜没熟）、蔡恬蜀（菜田鼠）、蔡星翠（菜心脆）、蔡颂梵（菜送饭）、蔡尚学（菜上学）、蔡放阳（菜放羊）……

19、魏：

魏腾（胃疼）、魏生津（卫生巾）、魏安复（慰安妇）、魏枸史（喂狗屎）、魏拟乃（喂你奶）、魏升旨（卫生纸）、魏声坚（卫生间）、魏笙菊（卫生局）、魏常岩（胃肠炎）、魏曜（胃药）……

20、钱：

钱书光（钱输光）、钱泰少（钱太少）、钱梅燎（钱没了）、钱颂纨（钱送完）、钱才玫（钱财没）、钱部多（钱不多）、钱褒（钱包）、钱璐椴（钱路断）……

21、毕：

毕运套（避孕套）、毕韵模（避孕膜）、毕诞伊（避弹衣）、毕晶（闭经）、毕擂珍（避雷针）、毕蕴耀（避孕药）……

22、费：

费洁和（肺结核）、费初写（肺出血）、费仁（废人）、费戊（废物）、费豺（废柴）、费红种（肺红肿）……

23、甄：

甄困楠（真困难）、甄嫒旎（真爱你）、甄帕旎（真怕你）、甄欣苦（真辛苦）、甄芝傍（真知棒）、甄珠恋（珍珠链）……

24、梅：

梅文化（没文化）、梅前花（没钱花）、梅希旺（没希望）、梅壬财（没人才）、梅钦仁（没亲人）、梅读（梅毒）、梅艾晴（没爱情）、梅道邸（霉到底）、梅道礼（没道理）、梅泰阳（没太阳）、梅雨夏（没雨下）……

25、牛：

牛瑟腓（牛皮肥）、牛徘古（牛排骨）、牛升珠（牛生猪）、牛檀芹（牛弹琴）、牛月精（牛月经）、牛碧贵（牛逼贵）、牛垃砗（牛拉车）、牛大奋（牛大粪）……