浅焙咖啡怎么做好吃

烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4。5~4。7之间，中深焙的FullCity酸碱值在5~5。5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5。5以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出5。5，因此不易喝出酸味。

人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有酸溜溜的味道。

浅焙咖啡 深焙咖啡

咖啡酸度一般跟烘焙的深度有关，烘焙越深，酸度降低，苦味升高。

浅度烘焙

浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。

酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉。

一般来说，这种烘焙度的咖啡风味上能够保留一定的花果香气以及明亮的果酸。所以，如果喜欢花果香、带着果酸的咖啡，那么浅度烘焙是比较适合的。

肯尼亚带着浓郁的莓果香气，和乌梅汁和葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜。

耶加雪菲会有着明显的水果香气，柑橘、莓果的风味。

巴拿马与前面两支不同的是，浅烘的巴拿马的豆子会有着一些清新的花香，比如茉莉花香、玫瑰花香这些，喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸。

中度烘焙

中度烘焙是指一爆密集至一爆结束的这段时间，这时候烘焙过程焦糖化并与梅纳产生更多反应，虽然仍有酸香味，但已明显弱于浅焙了，此时的酸苦较为中和，因此清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵。

通常被视为能让精品咖啡释放出最佳特点的烘焙程度，也是我们最常采用的烘焙程度哦。

哥伦比亚风味均衡，口感比较顺滑，有着精致的酸香和莓香，并带着一些焦糖香气，甜感十足。危地马拉会有着梅子、李子的酸调；由于土壤的原因，种出来的咖啡大多会带着一丝烟熏味。

中深/深度烘焙

中深焙是指一爆结束至二爆开始前的剧烈爆，而深焙是指至二爆初，两者在风味的走向上差异不大。

这时烘焙的过程已大多完成，剩下末端干裂作用的产物，因此以树脂、酒气、焦香为主，明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇。

如果想要喝到一杯口感醇厚，巧克力坚果风味突出的咖啡，那么中深/深度烘焙是最好的选择了。

曼特宁口感醇厚，带着草本植物的气息，焦糖甜香更为浓烈，果酸也是比较优雅的，带着狂野的香料风味。牙买加蓝山酸度细腻，醇厚度和香气十分的平衡，口感醇厚顺滑，巧克力甜香很是突出。

每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，作为烘焙商，对于咖啡烘焙程度的选择，不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发，而应当从受众的需求着眼。

咖啡浅焙和深焙口感区别

第一步

【摇晃均匀】将挂耳咖啡从中间撕开，拆开包装取出挂耳咖啡包后，先左右轻轻摇晃，使咖啡粉高度均匀。

【稳固挂网】把挂耳耳朵平衡挂在咖啡杯上，要小心挂稳，避免注水时滑动而失败。

第二步

【绕圆注水】第一次萃取，注入摄氏88～92度的水温最适合冲泡咖啡，注水时用绕圆画圈的方式慢慢注入，第一次水量先注入5～6分满，直到水盖过咖啡粉后，静置20秒醒出咖啡香气。

掌握绕圆的注水原则，持续多次注水直到挂网八分满深度，均匀萃取咖啡。不能等到水滴漏干才重新注水，会中断咖啡的萃取，建议在水快漏完时即补充注水，保持一定的水量为佳。

第三部

【多次注水】直到咖啡萃取完毕后，将挂耳取起。注水的次数看个人喜好的咖啡浓度，喜欢浓一点的，可注水3～4次，淡一点可以注水5次。

第四部

【搅拌均匀】下层的咖啡比较浓，品尝前要先轻轻摇晃均匀，咖啡味道才会平均，即可完成。

美味咖啡5大条件

好喝的咖啡口感有3大特色，入口时必须温和柔顺、酸度适中且香气浓郁，三者缺一不可!想要煮出能达到这3个条件的咖啡品质，事前准备功夫可不能少。

1.咖啡豆品质

从品种等级优劣的挑选，到味道的喜好，都能成就冲煮出的咖啡的美味标准。行家解释，目前市面上的咖啡豆品种主要以阿拉比卡种为主，分为Arabica、Robusta两个原种，其中Arabica是较优质的咖啡豆，咖啡种类多半以产地来做区分，挑选时可多做专业询问与比较。

2.烘焙的技术

咖啡豆烘焙常分为最浅焙、浅焙、深焙、重深焙4种程度，浅焙的咖啡豆风味偏酸，重烘焙的咖啡豆则浓呛带甘，可依个人喜好选择。

3.混合的技术

单一咖啡豆煮出的咖啡会比较单调，可以用3～6种咖啡豆以特定比例调和提味，让咖啡味道更稳定、具层次感。

4.水质的选择

水质分为硬水和软水两种，硬水是碱水，能煮出香气浓烈的咖啡;软水偏酸性，煮出的咖啡口感较柔顺，水中矿物质最好介于100～200ppm之间，我个人是用农夫。

5.水温的控制

摄氏88～92度的水温最适合冲泡咖啡，超过摄氏95 度时，咖啡会苦涩，低于摄氏88度煮出的咖啡则会过于稀薄。

浅焙咖啡怎么做好吃又简单

一般来说冷萃咖啡最好纯饮，才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的风味。不过添加其他配料给予不同的口感，也是另一种情趣的饮用法。继大型连锁咖啡品牌推出加了氮气的冷萃咖啡之后，市面上也出现创新的喝法。还有加柠檬、椰子汁这类的喝法，喝起来更清爽。当然添加什么配料都可以，原则上不要将原有的冷萃风味遮盖才好。至于还有什么创新喝法，大家可以试试看。

｜ 纯饮温度不同滋味不同 ｜

前面提过冷萃咖啡可以忠实的将咖啡豆的风味呈现出来，所以大部分会以纯饮的形式饮用。如果是比较浓郁的水滴或冰滴咖啡，通常会加入冰块纯饮，一方面维持低温，一方面可以喝到稀释后层次被拉开的不同风味。因为发酵风味较明显，所以回温后会更强烈，冰冰的喝会较好喝。

一般来说冷萃咖啡最好纯饮，才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的风味。

如果是以冷泡壶冰酿，除了加冰块纯饮外，也可以不加冰块纯饮。因为冷泡壶冰酿通常会用1：12 的粉水比例，咖啡浓度没这么高，所以回温后喝起来像手冲咖啡般的浓度，但因为以低温长时间萃取，所以body 又较一般放凉后的热咖啡来的厚实些。

如果是滤茶袋法，因浓度较低可以不加冰块纯饮，但因萃取率也较低，所以回温后水感会更明显。｜ 加了气泡、氮气的冷萃咖啡又香又清爽 ｜

如果是第二类型的冰酿咖啡，由于粉水比通常会比水滴式或冰滴式稍微大一些，或是萃取率及浓度较低，所以喝起来浓度较适中。这几年会以氮气咖啡的形式（即打入氮气）表现，有点像喝啤酒的感觉，除了视觉更丰富外，在香气表现上也加分许多。

加了氮气的冷萃咖啡，口感清爽又滑顺。

另外也可以依照个人喜好，将冷萃咖啡分别加入苏打水、通宁水或可乐，呈现另一种含有气泡感的沁凉畅快享受。

｜ 加奶调和的特殊风味 ｜

一般选择浅焙豆都是想喝花果香以及酸甜感，所以多是以纯饮的方式饮用。若是深焙豆，其口感较重，所以深焙这类较浓郁型的冷萃咖啡，可以加奶调和成香纯又柔顺的口感。不过调和用的乳品不同，口感也不同，可区分为两类：一类是鲜奶，一类是奶油球（鲜奶油类）。鲜乳因为所含水分较多，故以鲜奶调和的口感会比较清爽、body 较薄；如果是以偏鲜奶油类的奶油球调和，因为水分含量较少，所以整体口感会比较浓郁、body 较稠。

冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下，就是一杯冷萃的咖啡拿铁。

冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下，就是一杯冷萃的咖啡拿铁（ coffee latte），喝起来自然回甘、有甜味。｜ 加入发酵农作物（酒）的成熟风味 ｜

若是可以加入一点点爱尔兰威士忌（谷物酿造）或是白兰地（水果酿造），别有一番风味。

其实要加什么酒当然都可以，只是爱尔兰威士忌是谷物酿造，不像苏格兰威士忌大多是以大麦酿造。尤其近年来流行单一纯麦威士忌，要喝酒体本身细致的风味变化，一旦加了冷萃咖啡，那细致的酒体风味就喝不到了，可惜一瓶几千元的好酒。白兰地（V.S.O.P. 以下等级）因风味较清爽、单价较便宜，所以也可以使用。当然要添加V.S.O.P. 级以上的白兰地也行，不过回归一句话──可惜了！可惜了一瓶几千元的好酒，就像单品的冷萃咖啡建议尽量喝原味，就是要喝豆子本身的风味，添加其它东西虽然趣味性增加了，但也可能可惜了一支好豆子的风味。所以这边说的加酒冷萃咖啡，通常会建议使用深焙混豆所做的冷萃咖啡，简单说就是以最小的花费做出最丰富的变化。

浅焙咖啡怎么做好吃视频

“咖啡苦味的根源之一,是褐色色素。根据分子大小不同,褐色色素也有大致的分类,大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加。所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。 造成咖啡苦味还有一个原因,除了咖啡之外,同样味苦的可可、黑啤中也有这类成分。 我们可以人为地控制苦味的程度。通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味。另外,改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。”

重烘焙与浅烘焙的甘甜和香气明显不同：重烘焙咖啡低沉厚实,回甘重于扑鼻的甜香,主要由舌根或喉咙的感受。浅烘焙咖啡轻盈明亮,上扬甜香重于低沉的回甘,甜香与酸香主要呈现在舌尖、两侧与鼻腔。优质的深焙和浅焙咖啡,给人不同的愉悦，享受咖啡的甘甜味主要是碳水化合物焦糖化所衍生的甜感,但甘甜味在浅焙和深焙表现上为何有如此大的差异?应该是和深焙、浅焙承受不同火候、温度、烘焙时间与火力曲线有绝对关系,进而使得糖类发生不同程度的降解、聚合等复杂化学变化。

浅烘焙咖啡口感怎样的

一、特点不同：

1、轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。

2、深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。

二、风味不同：

1、有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。

轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。

2、烘焙到深度水平的咖啡基本判断不出原产地，但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。浅烘焙和深烘焙的区别非常明显。强烈建议同时尝试一下这两个极端，这样才能真正体会其中的不同。

三、阶段不同：

1、轻烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃，这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“一爆”，也就是咖啡豆内部的蒸汽冲破外层，产生“裂缝”的声音阶段。轻烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、极浅焙。

2、深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225℃，如果不是微量烘焙的话，通常会达到“二爆”。其他名字还包括：深城市烘焙、维也纳烘焙。