鉴别咖啡

咖啡的鉴别无外乎两种方法： (1)冲泡前鉴别? 良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色；组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。

? 劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。? (2)冲泡后鉴别? 良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下)；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。

鉴别咖啡豆

如果你把咖啡豆磨成粉后，放在正常的环境下30小时之后再做冲泡，如果还有明显香气，明显是有加化学物质。

如果咖啡豆放了半年，打开时还很香，明显也是有添加咖啡香精的。

咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化学添加剂情况下，香气会留失很快，所以才会要求客人新鲜咖啡豆尽量在一个月内食用完毕，一旦放置过久不新鲜口感是和新鲜时差异很大的。

鉴别咖啡豆新鲜程度

当然不一样了.

我们喝的咖啡都是要经过烘焙的咖啡豆

根据混合和烘焙程度不一样,出来的用途和味道也不一样.

烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。

比如浅烘焙的,一般就是肉桂颜色,味道酸,有很浓的咖啡豆味.中炒就两项都中等.深炒的,尝起来有点辛辣的感觉，因为焦味代替了酸味.特深炒的有一种特别的木炭的苦味..

所以把咖啡烘熟,基本上就分为这4级.在英文上我们叫CITY, FULL CITY FRENCH, ESPRESSO.也就是我们说的LIGHT, MEDIUM, DARK, VERY DARK的专业名词.

四个特征鉴别咖啡

咖啡豆会变质

一、已经被磨成粉末的咖啡豆保鲜期3天，保质期一年。

咖啡豆的保质期是你不开封的时间，打开一般要放进密封罐的，烘陪完的咖啡豆是很娇贵不能放直与空气中或受潮，

二、在储存咖啡豆的时候，一定要避免咖啡豆受潮。这是因为:

1、受潮后咖啡粉粘度增加，会堵塞咖啡机研磨器，对机器造成不良影响 ；

2、咖啡豆一旦受潮，就会很容易变质发霉，这将大大缩短其保质期，而且对身体健康不利；

3、会影响制出咖啡饮品的口味。

咖啡豆储存方法:

1、当袋装咖啡豆打开包装后，一定要把开口折好，并用夹子夹紧，避免咖啡豆与空气接触；

2、封好袋口后，把袋子放入密封罐中储存；

3、切勿将咖啡豆放入冰箱中；应把咖啡豆放在干燥阴凉的地方储存。

三、如何鉴别咖啡是否过期

主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起来的口味一定是很苦的，因为他的黑危素是积存太多了，所以便会有一种苦汁的产生，但是喝了这种咖啡的寮效是主要治寮退火，而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了，因为咖啡豆内部发霉，而滋生细菌，会使外表产生化学变成为了黄色的外壳。

四、食用过期咖啡的解读

食用这种发霉的咖啡也没什麼大碍只是在医院住个十天八天就好了但是如果外壳是白色的诂那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳，主要内部可能滋生的虫可能会有像是蟑螂，蜘蛛，或是蛆之类，不过如果误食了这种咖啡豆的诂也是没关系的，因为多吃虫子比较有抵抗力而且最近有一份科学研究发现如果长年累月食用虫子的诂可以永保青春美丽.

咖啡粉当然也会，超市的袋装咖啡上面标明明确的保质期的

当你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。

如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。

如何鉴别咖啡

闻香（研磨成咖啡粉后的干香和冲煮完成后咖啡的湿香）

吮吸（感受咖啡的风味，例如柑橘、莓果、花香芳香物质）

确认（确认咖啡的口感，例如干净，清爽，醇厚，顺滑等）

描述（表达出自己对这一杯咖啡的感受，与他人一起分享你这杯咖啡的看法）

什么是闻香？

咖啡香气，为咖啡的气化成分，以及储藏油质里的挥发性芳香物，在研磨将咖啡豆细化后或通过热水冲煮后从而散发在空气中，由鼻腔嗅觉细胞接收，传讯到大脑所呈现的气味模式。

嗅觉便是的宽广度与精确度超乎味觉与口感，因为嗅觉是唯一具有双项功能的感官，也就是鼻前嗅觉（Orthonasal olfactory)当咖啡进入口腔后，我们还是能依靠鼻子去分辨食物的气味，这就是鼻后嗅觉（Retronasal olfactory)。

鼻前嗅觉是指直接吸气进入鼻腔去感受外界的气味。例如咖啡豆磨成咖啡粉后我们闻到的柑橘，花香，草本香等香味，或者通过高温才能挥发出来的芳香气化物质，也就是我们常说的湿香，如水果香，茶香，酸甜香等。

鼻后嗅觉是指咖啡入口后，经唾液催化，藏在咖啡油脂里的香味气化分子释放出来，通过口腔进入鼻咽管道进入鼻腔而带来的嗅觉体验。鼻后嗅觉会经常被误以为是舌头尝出来的。例如巧克力香，坚果香等焦糖化后的香味在鼻后嗅觉体验得更明显。

什么是吮吸？

咖啡的滋味质是饮食中水溶性的风味分子，在口腔中被味蕾接收，通过神经传进大脑。味觉只能分辨出酸，甜，苦，咸，鲜，但咖啡中没有“鲜”这个说法，所以咖啡关于滋味上只有4种。

一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏，舌头两侧中后段对酸味最敏感（不是说这些部分对其他的三个滋味感受不出来，表达的只是最突出的一点）。

吮吸的意思是想喝热汤一样，通过吸力把液体xiu的一声吸入口中，达到一个液体被降温的同时也能更加平均地把液体分布在口腔每一个角落。一般情况下我们能最先感觉滋味的是的是舌头两侧，感受出咖啡的酸和苦，然后就是感受到甜味。

什么是确认？

确认就是确认口感，口感就是口腔触觉，感受无香无味的口感，也就是咖啡的厚薄感和涩感。

厚薄感（body）就是我们常说的黏稠感、厚实感或顺滑感，只要有不溶于水的咖啡油脂与纤维质所营造的口感。含量越多，口感越醇厚越顺滑，含量越少，口感越干净越清爽。

涩感其实是一种痛感，它不是滋味。涩感的表现是不顺滑。

虽然品尝咖啡需靠嗅觉、味觉和口感各司其职，相辅相成，但人体的感官侦测风味的雷达依序为嗅觉-味觉-口感。

什么是描述？

每一个人对味道的分辨都不一样，大家在喝同一壶咖啡的时候，会感受到不同的风味，有的人觉得很酸，有的人觉得不酸，有的人觉得是莓果的风味，有的人觉得是柑橘的风味等等等等。这是一个感官的问题，没有谁对谁错，所以当喝到一杯咖啡的时候，说出自己的感受，与他人分享一下彼此的见解、感觉，是一件很愉快的事情呢~

鉴别咖啡熟豆新鲜程度的常用方法有哪几种

根据欧美精品咖啡协会SCA统一的杯测标准，咖啡豆的评判指标包括：

干/湿香气

风味/余韵

酸质

体脂感

一致性/平衡性

干净度/甜度

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