咖啡品鉴流程

现在，出于方便，不少人喝速溶咖啡。只要舀一勺咖啡，冲上开水就能喝。但是，稍为讲究的人都要喝现煮的咖啡。餐馆和宴会上也都不会用速溶咖啡来待客。在有些国家，譬如，拉丁美洲的国家，人们喝咖啡就像喝开水一样的频繁，一天要喝好多次咖啡。在我国，喜欢喝咖啡的人日渐增多。因此，了解一些喝咖啡的礼仪要求，是完全必要的。 上咖啡的方式：晚宴咖啡应该用小咖啡杯装，底下垫咖啡碟，井附一个小咖啡匙。主人应事先通知服务员在用餐处或另一个房间上咖啡。 若在用餐处喝咖啡，主人或服务员应倒好咖啡再把咖啡杯连碟子放在客人席位桌面的右侧，小匙摆在碟上右端。倒咖啡或送咖啡应像倒酒和其他饮料一样，站在客人右手边进行，然后从客人左手边端上装奶精和糖的托盘。 另一种上咖啡的方式是，把放咖啡杯、咖啡碟、一组咖啡匙、咖啡壶、糖和奶精罐的托盘摆在主人面前，由主人为客人服务。 若在另一房间用咖啡，服务员可以先把咖啡倒好放在一个大托盘里，让客人自己加奶精或糖。另一种做法是把包括咖啡壶、杯子、碟、咖啡匙、糖和奶精罐的托盘放在沙发前的咖啡桌上，主人坐在沙发上为客人服务。客人来拿咖啡时，主人应该问他加多少糖或奶精，然后依正确方式把咖啡杯递给客人。 杯碟的使用：盛放咖啡的杯碟一般都是特制的，这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过去。但即使用杯耳较大的杯子，也不要将手指穿过杯耳端杯子。咖啡杯应放在自己的面前或右侧，杯耳指向右方。 咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜，不可发出响声。不要满把握杯、大口吞咽，或俯首去吸咖啡。若遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发上，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 加砂糖的方法：加糖要轻。给咖啡加糖时，有两种情况：一种是加砂糖，可用咖啡匙舀取，直接加入杯内，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置应尽量低。另一种是加方糖，可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果用糖夹子或手把方糖放入杯中，可能会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布，是极不礼貌的行为。 咖啡匙的使用：咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，搅过咖啡的匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘将汁液擦掉，绝不能拿起匙甩动，或用舌头舔咖啡匙。用过的匙最好放在托盘的内侧，以免端起咖啡杯时碰落。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 标准的搅拌手法是将咖啡匙立于咖啡杯中央，先顺时针由内向外划圈，到杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然后重复同样的手法，这种方法令咖啡浓淡均匀。 咖啡的饮用方法：一般来说，趁热品尝主人为你端上来的咖啡，是喝咖啡的基本礼节。但应注意，喝咖啡不能像喝白开水一样，一口气把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以连续喝几杯，那样，主人会笑话你老土或认为你失礼。 一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。―个品尝咖啡的行家里手，一定会在咖啡端上来的那一刻，首先体会一下那扑鼻而来的浓香，即对着咖啡杯深深地吸―口气，所有的妙处都在这里了。然后，吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的原味，之后再随个人喜好加入糖、奶。

品鉴咖啡专业术语

GB/T 30767-2014 咖啡类饮料（2014-12-1实施）本标准规定了咖啡类饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，粉渣喝到口里感觉很不舒服的。

咖啡品鉴流程图片

1：咖啡豆的选择

咖啡豆作为一杯咖啡的灵魂之一，首先一定要是精品的咖啡豆，并且要保证甄选当季的新豆，经过多次手选以及新鲜的烘焙，其次，对于咖啡豆的品种也要做出选择，比如瑰夏和猫屎咖啡的甜感就会强烈

2：冲煮的技巧

当你有了精品的咖啡豆之后，想要更明显的喝到咖啡的甜味，就需要注意冲煮的技巧了，比如水温和萃取时间对萃取口感的影响就很大，首先水温不宜过高，建议在90℃左右，萃取时间的话建议在两分钟左右，水温过高或者萃取时间过长容易导致咖啡过苦

3：饮用的技巧

大家在萃取之后，要第一时间饮用，如果等咖啡凉了之后再饮用的话，咖啡的口感会变的偏酸，自然也很难品鉴出咖啡的甜感了，另外，大家可以在喝咖啡之前喝上一杯凉白开，将口中的杂味去除，这样可以更好的品出咖啡当中的风味

咖啡品鉴术语

国家标准是GB 2713 - 2015，

GB/T 30767-2014 咖啡类饮料（2014-12-1实施）本标准规定了咖啡类饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，粉渣喝到口里感觉很不舒服的。

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也许有人会问，IIAC金奖是什么？

简单来讲，这是一项全球性的咖啡豆评选赛事，来自世界各地的烘焙商都会参与其中，只有在参赛排名前30%的咖啡豆，才能获得“金奖”的称号。

此外，通过各个烘焙商“竞争”金奖，让商业咖啡能有更高品质的发展，也是这项赛事的目的之一，所以IIAC的金奖配方也一定程度上代表了高质量的商业咖啡。

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进入20世纪后，咖啡的市场发生了重大的商业变革，而同时全球化也在迅速发展中，所以从20世纪至今的咖啡历史才是对我们来说最重要的。 第一波咖啡浪潮：1940年-1960年，咖啡速食化

主要是由战争催生的，在二战时期，美国将咖啡作为士兵的配给品，此时的咖啡为了保证战场的实用性以及大批量的生产能力，都是速溶咖啡。美军平均每人有每年15公斤的配给量，很多士兵都因此在战场上染上了咖啡瘾，战后雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡公司以速溶咖啡方便的优点，攻占了美国市场。

速溶咖啡都是过度萃取的咖啡，连咖啡里不溶于水的木质素和淀粉都能够被萃取出来，而且还有大量的罗布斯塔豆，味道苦涩粗糙。为什么速溶咖啡豆是默认混有奶精和糖以及大量人工色素呢？就是因为不加糖和奶精的速溶咖啡已然成为了黑暗料理，无法下咽。这个时期美国人喝的咖啡也被成为洗脚水咖啡。

第二波咖啡浪潮：1966年-2000年，重度烘焙阿拉比卡豆。

就在美国人喝洗脚水咖啡的时候，意大利等国却在享受着优质咖啡。荷兰裔烘豆师比特，将重度烘焙阿拉比卡豆带入美国，使美国人重新认识了咖啡的香醇，品尝到不加糖和奶精也能喝到满足的咖啡。星巴克也就成为了第二波咖啡浪潮的代名词。现在大家去星巴克喝咖啡也会觉得咖啡味道很重，也就是苦，这便是重度烘焙豆子的特色。

第三波咖啡浪潮：2003年至今，这又是怎样的一波浪潮呢？这就是精品咖啡浪潮！

也就是我们今天看到的精品咖啡，第三波浪潮就是更加注重地域之味的不同，避重焙就轻焙，重视低污染处理之法，滤泡咖啡成为主流，产地直送烘焙场，科学诠释咖啡风味。

看到这里伙伴们，大家有没有觉得涨姿势了？在分享会的现场，小钰带领十几位伙伴进行了90 精品咖啡的品鉴，伙伴们已经学会咖啡品鉴的基本常识，对咖啡的干香气、湿香气、风味、回味、酸值、body有一定的认识和分辨能力了，也可以通过品尝判断咖啡的处理方式（日晒还是水洗），伙伴们都是非常棒的呢

咖啡品鉴流程图

https://m.lkcoffee.com/luckin          coffee（瑞幸咖啡）总部位于厦门，以“创造幸运时刻，激发美好生活热望”为使命，瑞幸咖啡充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，与各领域优质供应商深度合作，打造高品质的消费体验，为顾客创造幸运时刻。

       以“创造世界级咖啡品牌，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”为愿景，瑞幸咖啡正在通过产品和服务，努力渗透日常生活每一处，传递美好生活的理念，激发对美好生活的热切期望。

       目前，瑞幸咖啡已逐步建立覆盖食品、饮品及快消品领域的自有产品体系，结合无人咖啡机“瑞即购”（luckin coffee EXPRESS）与全国超过5300家门店，为顾客提供高品质、高性价比、高便利性的服务。围绕“求真务实、品质至上、持续创新、非我莫属、互信共赢”核心价值观，瑞幸努力打造世界级咖啡品牌。瑞幸咖啡的咖啡豆，连续三年在IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖，“SOE耶加雪菲”荣获全球首个铂金奖。

       2021年，瑞幸咖啡首个烘焙基地正式投产，基地总投资2.1亿元、占地面积4.5万㎡、咖啡豆年烘焙产能1.5万吨，采用国际尖端技术、配备全套进口先进设备，是全国目前唯一的全产线自动化智慧型烘焙基地，标志瑞幸咖啡将逐步打通并实现全产业链的延伸。

咖啡品鉴总结

不错，瑞幸咖啡以“从咖啡开始，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”为愿景，通过充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，与各领域顶级供应商深度合作，致力为客户提供高品质、高性价比、高便利性的产品。瑞幸咖啡的咖啡豆连续两年在IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖。

愿意二：新鲜现磨

咖啡在磨成粉以后,其香味物质和油脂会急剧加速挥发。现磨好的咖啡豆拥有一种剧烈但怡人的香气,与此同时,多种香味物质也会迅速开始氧化。这种作用会急剧到什么程度?简单说就是过个10-20分钟就别指望再用它冲出什么像样的咖啡了。瑞幸咖啡坚持新鲜现磨,采用瑞士雪莱全自动咖啡机,避免人为因素干扰可能给咖啡品质造成的影响,确保了每杯咖啡如一的高品质。