咖啡豆怎么采摘

注重品质的地区会坚持以手工摘取，采收工人选择性摘取泛红色和暗红色果皮已经熟透的咖啡果实，留下未成熟果实，待成熟后再予摘取。

采收时只要摘取成熟的咖啡果实（ 红透或接近红透） 。用手指挤压成熟的果实，如果里面的咖啡豆会滑溜出来，表示已经熟透，可以摘取。每批次要在二星期之内完成采摘（即每个采摘周期为二星期内）。

采收回来，要把未成熟果实、过熟和已枯干的果实拣掉。

采收季节的最后一次采收，要把所有留在树上的果实全部摘除掉，使结果枝准备迎接随着而来的下一年花期。

咖啡豆的采收方法有几种

咖啡豆主要有三种制作方法：

做法一：干燥式

首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行。

做法二：水洗式

将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。

做法三：方式对比

咖啡豆采收后就进行了处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种，这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味，它也是浓缩咖啡里甜味的来源。

咖啡豆如何采摘

　　1、温度

　　咖啡的不同品种，对温度的要求不同。小粒种需要较温凉的气候，要求年平均温度在19~21。C之间。月平均温度降至12.7。C时，植株生长缓慢，日绝对最低温4.5。C持续一小时，新抽的顶芽和嫩叶受害。一1。C时，叶长表面形成霜冻，气温回升后，叶片背面出现水渍状斑块，受害轻者可复原，严重者大量落叶，枝条干枯，而且影响了花芽的正常分化与发育，使产量锐减。中粒种咖需要较高温度，年平均温度宜在23~25。C之间。最适于花芽发育的夜温为20~21。C，最适于开花的温度为17~20。C，低于10。C时，不利于开花和授粉，如温度降至2。C，叶片就出观受寒害的现象。

　　2、雨量

　　世界咖啡产区的雨量，一般在1000~1800毫米之间，有的少至760毫米，有的多达2500毫米(见表7)。年雨量在1250毫米以上，且分布均匀，最适于咖啡生长和发育。旱季过长，生长会受到抑制，不利于花芽发育，不正常花增多，稔实率降低。雨水过多，则易引起枝梢徒长，开花结果减少。云南省潞江农场年雨量仅700毫米，旱期长达8个月，但在有灌溉的条件下，咖啡仍然生长良好。

　　3、光照

　　世界属于半荫蔽性作物，在全光照下，咖啡的生长受到抑制，如果加上水、肥不足、就会出现早衰和死亡的现象。荫蔽度过大，会导致植株的营养生长过旺，枝叶徒长，开花结果减少。咖啡对光的要求因品种、发育期、土壤肥力和水分状况的不同而有差别，大粒种最耐光，小粒种又比中粒种耐光。在土壤肥沃和有灌溉的条件下，荫蔽度可减小，或者不需荫蔽;相反，如在土壤瘦瘠而高温干旱的地区栽种咖啡，就应适当增加荫蔽。一般适宜的荫蔽度大致是：苗期60~70%，定植后至结果前约40~50%，盛产期约20~40%。

咖啡豆采摘的方式有哪些

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。

烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。

专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。

鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。

当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。

热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。

大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50％以上，而其重量却会下降。

轻度烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香浓咖啡。

深度烘焙，比较而言，苦甜参半的风味更加浓郁。从咖啡豆中提取出来的香味是与烘焙时间成正比的。

烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。

特别深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，它更适合作一般的咖啡，而不适合作意式香浓咖啡。

很多烘焙师都会用以下术语形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市风格、完全都市风格、法式风格以及意式风格。

在美国西海岸，“法式风格”经常被用来形容最深度的烘焙。你要知道，这个术语与咖啡的原产地以及咖啡的烘焙地毫无关联。

世界上超过100个咖啡原产区，所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，以创造出无与伦比的美味。

单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。

烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。

在美国，100％的阿拉比卡咖啡豆被用来混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到过，在意大利，一些罗伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。意大利拥有着几代混合咖啡豆的专家。

先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化，从而产生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser经典咖啡豆即采用此种方式，为大家带来最美味的咖啡享受。

新烘焙的咖啡豆会释放出上百种化学物质。，它需要用一两天的时间使之消散，从而达到最佳的风味。

现在，很多高质量的烘焙厂商，如Blaser，都将咖啡豆包装在有单向阀的密封袋中，以使其中的气体得以释放，使咖啡豆不至于存放在对其有破坏性的气体中。这种包装有助于保持咖啡豆的良好风味。

如果咖啡豆不采用此种包装方式，当包装被打开后，咖啡豆就会开始变质。咖啡豆表面的油脂也会很容易变坏。

咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，10天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。我们建议应把咖啡豆保存在干净、干燥、密封的容器中，并应放在避光的地方。

我们不建议把咖啡豆放入冰箱储存，因为咖啡豆会吸收冰箱中的气味。同样，我们也不建议把咖啡豆冷藏，这同样会破坏咖啡豆的品质，除非你要延长咖啡豆的保质期。

一般以一周为一个周期，用完并购买新的咖啡豆，会比较理想。

咖啡豆怎么采摘最好

谢谢邀请。我从事咖啡豆进口多年，基本每年都要到原产地考察。

对于咖啡果实的采摘方式，一般有2种方式：

1，手摘法

多数阿拉比卡咖啡产地国都是用手摘法，这种做法的坏处就是，不单是将成熟鲜红的咖啡果实摘下，经常还会连同未成熟的青色咖啡果实一起摘下，后期采用自然干燥法时常

会配合手摘，这些未成熟豆子在后期会被列为瑕疵豆被挑开，不能被混入烘焙，不然会产生很作呕的臭味。

2，摇落法

这也是传统的采摘方式，中小庄园会用人海战术乱棍击打成熟的果实或是摇晃咖啡树枝，让果实掉落；大型的庄园会采用大型采收机。摇落法比手摘法更容易混入杂质和瑕疵，因为有些庄园的地面潮湿会让果实提前发酵，罗布斯塔豆生产国很多用这种方式，像越南、巴西和埃塞，现在这些国家很多采摘之后配合水洗的方式，精制出来的咖啡豆含水量会相对高些。

最终这些采摘方式还是要配合实际情况，地形，气候等等多种因素。对咖啡原产地有问题的话可以私信我。

咖啡豆采后处理方法

对于咖啡，当然是要从起源说起，随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来到第一杯热咖啡醇香的飘散，有关咖啡的传说在我们居住的这个星球上，已经成为历史上最伟大最浪漫的故事之一。在咖啡起源的众多传说中，最普遍最为大众乐道的有两个：

传说一：牧羊人的故事。公元 10 世纪前后，传说在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人加尔第突然发现羊群疯狂地喧闹起来，经过多次探查，才发现每当羊群吃了一种野生灌木的果实之后，就会不由自主地呈兴奋状态，他也好奇地摘采品尝，竟也欢喜地手舞足蹈。这种果实就是“咖啡”。因此，当地人开始试着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，这种风气由埃塞俄比亚吹起远征阿拉伯，很快地迷倒众生，成为回教国家的代表性饮料。

传说二：奥玛尔僧侣的故事。故事发生在 13 世纪的也门山区，伊斯兰教僧人奥玛尔被无故定罪，从也门的摩加流放到欧撒巴。他在山中彷徨地走着，非常疲倦衰弱，这时他看到一只鸟，异常活跃地在啄食树上红色的果实，于是这位僧人也试着用一些水煮起来，小小红果实散发出一种美妙的香味，喝了以后，觉得疲劳突然消除，竟恢复了健康。后来，他成为医生，使用这种果实救助了许多病人。因而他的罪被免去，又回到摩加，在那儿人们称赞他为圣人。

咖啡豆怎么采摘视频

　　SAECO CREMA咖啡机使用方法：　　一、首先在使用之前确保咖啡机处于未开机状态。　　

1、首先打开咖啡豆的豆仓，接下来向豆仓中加入适量的咖啡豆后，盖好豆仓的盖子。　　

2、取出水箱，再向水箱中注入适量的干净的清水后，再放回机箱，注水时注意水箱的水位线,不要超越该线>　　

3、把咖啡机与电源连接好。　　

4、接下来按下电源开关，此时咖啡机将会自动检测。　　

二、咖啡机会自动填充内部管路，如果机器将不能执行此操作时就按照以下步骤手动完成填充操作。　　

1、在热水、蒸汽喷嘴底放置一个容器，再按下热水键，指示灯将亮起。　　

2、将热水、蒸汽旋钮旋上标志，旋于三角形位置。　　

3、稍后有蒸汽从热水、蒸汽喷嘴流出。再将热水、蒸汽旋钮旋上标记旋于三角形位置。　　

4、按热水键盘指示灯熄灭，拿走容器，咖啡机可以使用了。