咖啡萃取浓度怎么计算

萃取是制作所有咖啡最基本，一杯合格的意式咖啡应该怎么萃取？

1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。举个简单的例子，就像石头和细沙，水流通过石头的速度远高于细沙，因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要，颗粒的大小直接影响萃取的质量。

咖啡萃取率一般是多少

一般最普遍的萃取意式浓缩咖啡粉水比，约是1:2到1:3，萃取30ml的意式浓缩咖啡大概需要10-15克的咖啡豆，当然作咖啡冲煮时，粉水比愈高，注入杯中的咖啡量愈大，虽然萃取率会提高，但是咖啡会变得更淡。一杯相对标准意式浓缩咖啡，应该是各风味间能够取得平衡，口感顺滑入口感到甘醇而不苦涩，有适度的酸味、苦味、甘味，扎实的香醇感。

咖啡萃取率浓度公式

目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。

　　美国精品咖啡协会标准：

　　1.是否具有丰富的干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

　　2.是否具有丰富的湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

　　3.是否具有丰富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

　　4.是否具有丰富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。

　　5.是否具有丰富的余韵(Aftertaste)。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

　　6.是否具有丰富的滋味(Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

　　7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

咖啡的萃取率和浓度的概念以及两者之间有什么关系

咖啡分三个浓度等级：

浅焙：当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。

中焙：咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点。

深焙：咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利特浓咖啡Espresso style coffee，所以又称为意式烘焙法。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯特浓咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。

咖啡萃取率是什么意思

总溶解固体（英文：Total dissolved solids，缩写TDS），又称溶解性固体总量。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多，也就是浓度越高。因为咖啡是水经过萃取咖啡粉后得来的（里面溶解着本来属于咖啡粉里的物质），一般来讲，这个TDS值就是用来表示 咖啡液的浓度的。当我们了解我们测试的咖啡在萃取时使用的粉量，和咖啡液重时，TDS其实还可以倒算咖啡的萃取率（咖啡被萃取物质的质量和咖啡粉萃取前质量的百分比），这个TDS 和 萃取率 都可以作为我们了解和控制咖啡品质的侧面依据。

咖啡萃取的量

意式浓缩咖啡，萃取时间一般控制在25-28秒内，豆子研磨粗细度比面粉略微粗一点，不要刻意重压，只要低于粉碗边缘5mm，粉槌与碗边齐平，粉量约为7克左右，水温差不多92度。这样做出来的意式浓缩油脂最为丰富，口感最佳。滴漏，虹吸，摩卡壶萃取时间各为，45秒，90秒和2分钟左右，水温各为85度，92度，100度

1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内，在25~35ml之间）

2，水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。

3，气压。气压为8.5~9.5个大气压

4，时间。萃取时间在20~30秒

5，时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内。

6，咖啡杯。Espresso必须被撞在60~90ml的容器，带一个杯耳的专用咖啡杯。专用的咖啡杯有个独特的名字叫demitasse cup.

咖啡萃取浓度怎么计算出来的

500ml的水要放250g的咖啡粉，豆叔咖啡烘焙工坊所选用的粉水比例为1:16，如果喜欢SCAA标准的朋友可以把它改为1:18，这样的改动会使咖啡的浓度有所下降。即：如果向法压壶中注入500ml的水，那么咖啡豆的使用量为32克或28克。将咖啡豆研磨至很粗砂糖的颗粒

咖啡萃取浓度怎么计算的

咖啡浓度测试仪使用方法：

1、按“START”打开机器，把纯净水滴到折光晶体处，按“ZERO”进行校正；

2、冲煮好的咖啡搅拌均匀后立马取出约1g的液体放置一分钟左右，让咖啡液的温度下降了再将其滴至折光晶体处，按“START”开始检测，等上几秒后就可以出来结果。

使用完毕之后记得用水或者酒精清理干净哟~那么这些数值对我们来说有什么用呢？我们在测得这些参数以后就可以来计算咖啡的萃取率啦！