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怎么判断咖啡的品质问题(判断咖啡好坏)

判断咖啡好坏

二氧化碳属于无色无味的气体,人是鉴别不出来的。

判断咖啡好坏的标准

咖啡的鉴别无外乎两种方法: (1)冲泡前鉴别? 良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒,夹杂有部分细粉末;因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。

? 劣质速溶咖啡——色泽深暗,有的呈铁黑色;组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,代之以浓烈的焦糊味。? (2)冲泡后鉴别? 良质速溶咖啡——溶解完全,没有渣滓和悬浮物;汤汁色棕红而明亮;具有浓郁的咖啡香;加糖后具有适口的苦味和酸味,风味爽直。劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物,汤汁颜色偏暗,呈棕黑色(同样浓度情况下);香气淡,而焦糊味浓;加糖后饮用则苦味和酸味均浓重,尤其是回味辛苦。

怎么样判断咖啡好坏

 品咖啡

第一,品咖啡不但要用舌头的味觉去感受,还需要享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品咖啡是一件非常微妙的事情。?

  第二,有时当你在品质差一些的咖啡店喝咖啡时,会喝到近乎半冷的咖啡,如果这样,不管咖啡豆的品质多好、冲泡技巧如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。

  第三,咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热。合适的咖啡温度在冲泡的刹那为摄氏83℃,倒入杯中时为80℃,而到口中时的温度为 61-62℃,这样最为理想。

  第四,品味美味的咖啡,不但要注重适当的温度,还要有适当的分量。喝咖啡不像喝酒或果汁一样,当你看到一满杯的咖啡时,可能就已经失去了喝的兴趣。一般来讲只到七八分满为适量,分量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有 “腻” 的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。

  第五,咖啡的味道有浓淡之分,不能像喝茶或可乐一样,连续喝三四杯,所以,以正式的咖啡杯的分量最好。喝咖啡一般以80-100毫升为适量,如果你非要连续喝三四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是说,不要造成腻或恶心的感觉,而在糖分的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。

辨别咖啡

  靠鼻子闻,咖啡包装袋上都有排气阀或排气孔,

  品质好的中度烘焙咖啡豆(粉),非常的香,说明其生产日期不长,新鲜,烘焙加工技术也过关,

  再喝起来,给人的感觉入口润滑,不涩,没有其他杂味,苦味适中,说明此咖啡为好咖啡,若喝下去之后不久,又有一股香气直冲大脑,那说明此咖啡为极品咖啡了(国内即使高档咖啡厅也少有);

  而品质不好的烘焙咖啡豆(粉)闻起来却有一种糊臭气味,主要原因有二,一是咖啡生产加工厂家的烘焙加工技术不过关,二是加工技术不过关又加上咖啡豆(粉)放置的时间太长了。

  品质不好加上加工技术不过关的咖啡豆(粉),喝起来口感不好,各种各样,入口感觉不润滑发涩,喝下去后感觉五味杂陈什么都有就是有杂味,就更不用提什么香气直冲大脑了。

  还有一种情况就是咖啡生产厂家为了降低成本,采购价格低廉的已过最佳烘焙期的咖啡生豆,用此种咖啡生豆烘焙出来的咖啡豆,即使用意式特浓机(具有浓缩功能,本应很苦)来煮,煮出来的咖啡也会象水一样,喝起来没有一点儿咖啡味,就是不苦,至少会代有水味,其他好的感觉更是无从谈起。

  速溶咖啡因在品质上无法与现磨现煮的烘焙咖啡豆(粉)相媲美,根本无法谈及品质如何,因此只能简单解释一下好坏的区分:

  就是较好一些的三合一速溶咖啡喝下去以后感觉不涩入口润滑,反之不好的就是入口发涩发酸,一点而也不润滑,喝后有杂味,严重的直接有想呕吐的感觉。

判断咖啡好坏的方法

一、开包前首先闻一下咖啡袋的排气孔,好的咖啡有股咖啡的清香气,

不好的咖啡各种各样的不好的气味都有,大部分都是那种焦糊味,

不过卖那种咖啡的人一般会糊弄咱老百姓,美其曰:“咖啡就是那个味”。

二、开包后咖啡咖啡粉的颜色与颗粒,

一般好的咖啡粉大小颗粒均匀,颜色均一;

不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均,有的黑有的黄等等。

三、好的咖啡喝起来润滑,不涩,果酸味很容易接受,喝下去后香气直冲大脑。

不好的咖啡很难喝,有的发涩,有的太酸,有的就是难以形容的难以下咽,这都不是好咖啡。

一般在选择咖啡粉时,理解第一条就不会选到不好的咖啡粉了。

判断咖啡好坏的依据

看配料表,没有额外添加的

也就是我们所说的100%黑咖啡,纯黑咖啡配料表一般就是咖啡豆或咖啡粉,没有任何多余的东西。如果有第二个,那就不是纯黑咖

2.选择没有经过特殊处理的黑咖

高因咖啡和脱因咖啡『也就是低因咖啡』都是经过特殊处理的咖啡,正常的黑咖不存在特别大的差异。

3.烘焙程度不代表黑咖的效果,尽量选择工艺讲究温和一点的黑咖就足够

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