咖啡的生产技术及流程

从19世纪开始咖啡的发展经历了三次完整的市场更迭，如今的第四次咖啡浪潮依然开始，“新零售咖啡”如何成为第四次浪潮的主角呢？

第一波速溶咖啡主导的咖啡浪潮：

在第一波咖啡浪潮中，雀巢速溶咖啡是浪潮的代表。

此时的咖啡作为一种随时能在超市买到的公众消费产品，速溶咖啡或咖啡罐头成了主要的呈现形式，不需要过多的流程技术，用水冲泡就能喝，也因此咖啡成为了战场上的必备物资，担起了提神和鼓舞士气的重要角色。

低廉的咖啡无论是谁，无论在哪里都能喝到，这也为咖啡后来在世界普及奠定了基础。

但是广泛流传的速溶咖啡虽方便快捷，但大部分厂家为了降低生产成本选择的咖啡豆品质低下，如果要中和咖啡酸涩的口感需要加入大量的配料，咖啡味道也受到影响，也是后来追求品质的消费者接受不了的。

第二波意式咖啡主导的咖啡浪潮：

第二波咖啡浪潮发生在20世纪60年代到21世纪初，意式现磨咖啡成了浪潮的代表，这时的咖啡不再仅仅为了满足于提神，而是上升到一种社交的需求，已出现的星巴克和意式现磨咖啡的咖世家为突出企业。

咖啡厅的出现是第二波浪潮的典型代表，战争结束后经济也迅速发展，消费者不仅仅局限于在家冲煮的咖啡，而是想走出去也能享受一种美好的咖啡时光。刚好星巴克顺应了消费的心理需求提出工作和生活以外的“第三空间”。

另一方面，速溶咖啡的低品质受到咖啡界专业人士的重视，换掉低品质的罗布斯塔种咖啡豆，转而使用高品质的阿拉比卡咖啡豆，1966年，在纽约出现的“比特咖啡与茶”真正引领了深烘焙咖啡豆的开始，然后是星巴克的的出现推动了浪潮的发展。

但问题是意式咖啡时代，最经典的咖啡代表是咖啡拿铁和卡布奇诺，而且连锁咖啡店为主的咖啡市场，对于咖啡师的技术要求也很低，另外这样以浓缩为基底的组合咖啡很难品到咖啡最原始的香味。

第三波精品咖啡主导的咖啡浪潮：

第三波咖啡浪潮的代表是技艺精湛，精益求精的咖啡匠人。咖啡在这一时期不仅仅是咖啡厅经营与咖啡消费者之间的关系，咖啡存在的意义更为复杂，

全自动意式咖啡机的出现，让咖啡师的作用减轻，但也有一部分人坚持机器代表不了的人的观念，用毕生精力钻研咖啡，不论是咖啡拉花还是精品咖啡，都是咖啡机所达不到的超高水平。

此时的咖啡不再以深度烘焙为主，而是为了展现咖啡自身最完美的风味确定每一种咖啡豆的烘焙度，无论是咖啡豆的处理方式还是咖啡的冲煮方式都是以保留咖啡最原始的风味特点为目的。咖啡厅依然存在，但装潢上的设计更注重外观，引领消费者向高品质、更精致的咖啡层次发展，喝咖啡的过程也多了一些仪式感。

但精品咖啡突出的是咖啡原本的味道，这是普遍喝惯了速溶咖啡的消费群体难以接受的，目标客户群受到限制；另外精品咖啡对于咖啡的要求也非常高，在成本上大有提高，相应的销售价格也变高了。

第四波新零售咖啡主导的咖啡浪潮：

咖啡经历了三次浪潮更迭，主要是基于体验方式的升级，从低廉随意普遍的饮品，到享受高品质咖啡的第三空间，是随着生活质量要求的提高而顺应发展的。如今开启的第四次浪潮主要趋向于瑞幸咖啡目前所进行的“新零售咖啡”概念。星巴克也正在跟随浪潮的步伐，成为浪潮的代表之一。

咖啡的生产条件

中南美洲是全球最大的咖啡产区，此地产量的多寡明显影响全球咖啡生豆的价格，其中，巴西咖啡是中南美洲产量最大的国家，也是咖啡生产的第一大国， 巴西咖啡 最多可占全球产量的30%以上，只要 巴西咖啡 的产量一增，全球的咖啡价格就可能急遽下滑，不容小觑！

咖啡的生产技术及流程视频

二人份蓝山咖啡煮法:咖啡将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内。 底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。 开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。 经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。 注意事项: 应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。 烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。 过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味。 因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。 煮沸法 就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表(使用深度细研磨咖啡)。是历史上最古老、最原始的方法。 五人份蓝山咖啡煮法: 先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。 熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。 注意事项: 无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。 电动咖啡煮法 使用方便，完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。 做法:五人份咖啡 将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92-93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。 希望我的回答会对你有所帮助，谢谢!

咖啡的生产技术及流程图

需要在当地市场监督管理部门办理营业执照再到当地食品药品监督管理部门办理食品生产许可证。

第十条　申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。

第十一条　申请食品生产许可，应当按照以下食品类别提出：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。

国家食品药品监督管理总局可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。

第十二条　申请食品生产许可，应当符合下列条件：

（一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

（二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。

（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（五）法律、法规规定的其他条件。

第十三条　申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：

（一）食品生产许可申请书；

（二）营业执照复印件；

（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；

（四）食品生产主要设备、设施清单；

（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

咖啡的生产线

雀巢咖啡是瑞士的品牌,创始于1886年,也被大家称为速溶咖啡的创造者,国外的雀巢咖啡产地基本都是瑞士的,而在中国售卖的雀巢咖啡中的咖啡豆产地是中国的云南、海南、台湾等。

雀巢咖啡是用咖啡豆研磨成粉做的，里面还有其他的添加剂，不仅仅只有咖啡粉，还有麦芽糊精、葡萄糖浆、国内的雀巢咖啡一般是用云南种的咖啡豆制作而成的，而国外的雀巢咖啡的咖啡豆都是国外的。

雀巢咖啡属于速溶咖啡，速溶咖啡是需要用水二次冲泡的咖啡，这种咖啡从口感来说的话，肯定是没有现磨的咖啡好，毕竟现磨咖啡是直接用咖啡豆来磨出的，能把咖啡豆原有的香醇都带出来，而速溶咖啡都是加了咖啡粉的。虽然是这样，但雀巢咖啡还是不错的，喝起来口感也是比较浓郁的，而且分为多种系列，很好的满足了大家对咖啡的不同的需求，还有胶囊美式咖啡，也是很受欢迎的。