怎么半自动咖啡机冲的咖啡这么苦

多酚类化合物。主要包含绿原酸和葫芦巴碱。大家都知道这两种物质是苦的，但是它们很冤枉，因为他们是咖啡中好的苦的主要来源，只是因为烘焙师们不会把控，在它们生成和转化的过程中，把它们变成了另一种难喝的苦。首先绿原酸（轻微酸涩）热解脱水，会生成三种物质，一种是绿原酸内酯（地道的咖啡烘焙苦），另外两种是咖啡酸（酸涩）和奎宁酸（酸）。这三种物质随着烘焙程度的加深都会转化成一种叫乙烯儿茶酚（发涩焦苦）的物质，这种物质深烘的时候是发涩的焦苦。我尝过的大多数的烘焙师是选择在乙烯儿茶酚含量最多的时候停止烘焙，因为这个时候咖啡的状态，香味，视觉效果等等是最好的，但却不是苦味最好的时候。另一种，葫芦巴碱是温苦，烘焙生成的也是烟酸（微酸味）。

褐色素和类黑精。这是咖啡苦的主要来源之一，在烘焙过程中，生豆先生成小分子的褐色素，之后变成大分子的类黑精。小分子的褐色素是苦的，出现在浅烘焙的时候，这个时候咖啡里的酸的成分超过了苦的，所以苦度并不明显，以酸为主导。随着烘焙程度的加深，小分子褐色素变成类黑精之后，苦度增加，而这个时候酸的含量减少，这就变成了我们喝的深焙的咖啡，苦的难以下咽，还不会转化。

氨基酸在烘焙中生成苦涩物质。比如，蔗糖和脯氨酸发生美拉德反应，生成氨基己糖还原酮，这是一种极苦涩的物质。这类物质产生的苦是不会转化的死苦，一苦到底，没有办法转化，只有在烘焙的时候烘焙师利用半胱氨酸做转化，不生成氨基己糖还原酮，而是生成一种呋喃类物质，咖啡中的呋喃类物质是咖啡好的风味的主要来源之一。

咖啡因苦只占苦总含量的10%。

以上4个途径，算是咖啡苦的主要来源，咖啡因在烘焙中不会有太大变化，因此这个苦没办法抹掉。但是

氨基酸生成氨基己糖还原酮

；

褐色素的分子量大小

；以及

多酚类物质的生成苦的种类

，都是可调控的。所以咖啡苦不是因为豆子烤糊了，而是

不会烘或者受到前人的影响

。答主了解过各个国家烘焙的特色，以及目前我们国内的烘焙师所接触的烘焙理论来源。咖啡在进入精品之前深烘是为了掩盖掉豆子的某些缺陷。而进入精品时代后，深烘是受了某些前人的影响，拜读过很多资深烘焙师的书，也尝过不少相关的豆子，普遍都在深烘的豆子里找醇厚和浓郁，仿佛这件事是所有人的追求和目标，后来的烘焙师，普遍跟风模仿，加上我们国内的咖啡书籍和知识非常有限，写的内容又很让人难为情，这些都影响着烘焙师的烘焙判断。

以上单纯从烘焙的角度，不考虑手冲技术烂，咖啡机差，豆子不好等因素，已经有答主做了这些部分的解答。

为什么全自动咖啡机打出来的咖啡很稀

长萃咖啡又称长黑咖啡，英文Long Black，通俗讲就是一杯过度萃取的黑咖啡。

通常在使用咖啡机制作咖啡时，都是30秒左右萃取出30ml（单份）或60ml（双份）浓缩，再在浓缩中加入适量水做成美式黑咖啡或者加入牛奶制成拿铁等咖啡。

但是Long Black却在萃取30秒时并不停止，而是继续萃取，直到得到一杯与通常美式黑咖啡量相当的咖啡。

由于萃取时间过长，咖啡苦味会更加的强烈和明显，同时也会由于过萃取导致杂味的出现。

全自动咖啡机咖啡变淡原因

自己过滤的咖啡不浓是因为研磨度不够。研磨度指的是咖啡粉的研磨度，咖啡粉磨的越细，它的浓度自然就会比较高，咖啡粉磨的粗的话，它的浓度就会淡。合理的调整咖啡冲煮的参数就可以做出一杯美味的咖啡了，当然调整浓度的方法不止上面这些，还有温度，压力，时间等等.....这些都是有关系的。

半自动咖啡机出不来咖啡

原因一，出水管堵塞 检查咖啡机的出水管是否有异物堵塞。咖啡机使用一段时间以后，不免会在出水口有异物造成堵塞。遇到这种情况，建议疏通一下出水管。必要时可以联系专业人士进行处理。

 原因二，电磁阀接头问题 电磁阀接头问题也是造成咖啡机不出水的原因。电磁阀接头脱落时，把电磁阀的接头插紧就可以。如果是阀门损坏，建议联系专业人士换一个新的。 

原因三，主控板损坏 主控板损坏也是咖啡机不出水的主要问题之一。主控板损坏一般来说需要更换一个新的，同时价格也比较昂贵。遇到这种问题，如果无法修理，建议联系专业售后人员解决。

全自动咖啡机做的咖啡不好喝

因为家用咖啡机从性能功率稳定性上还是没有办法和咖啡店的专业咖啡机比。

尽管这些家用咖啡机的参数理论上能够达到要求，但是因为工作原理和设备构造的影响，实际效果和理论值会差很远。

家用咖啡机只能冲泡咖啡，选择口味，而店用咖啡机是专业的咖啡机，可以萃取咖啡，将咖啡多次过滤，一杯萃取出来的咖啡，相当于几杯咖啡的浓度。

半自动咖啡机萃取咖啡很多沫

咖啡里的黑色沉淀物是磨咖啡时候的残渣，属于正常现象。也可能是咖啡没有完全溶解，不溶解和水温有关系，水温略高溶解度也会好一些，但是水温不能超过80度。

大工业生产下不同批次的产品会存在感官上的差别，这些差异包括：产品的颗粒有的粗有的细。味道有的浓有的淡。冲调溶解度有的好溶解有的溶解相对缓慢，还有泡沫多少等等，这些都是正常现象。

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。