前两天跟朋友聊天，她喜欢咖啡馆，但对咖啡兴趣不大；当她问到蓝山咖啡如何如何的时候，我的回答比较笼统，大致讲了三点：1、蓝山咖啡是产自牙买加的单品咖啡；2、蓝山咖啡是日本人包装出来的一个原产地品牌；3、因为大部分产品都销售到日本、欧洲，所以中国市场不多见，常见到的蓝山风味则是另一件事了；现在想想发现回答的不够严谨，不如整篇文字来的具体全面。

蓝山跟潞江坝一样，只是一个地名

蓝山，跟云南保山的潞江坝一样，先是一个地名，它位于中南美洲西印度群岛的岛国牙买加的东部，横跨牙买加的首都与安东尼奥港，主峰海拔高达2256米，是加勒比海地区最高的山群。

16世纪后，咖啡风行欧洲大陆，但当时的产地均由阿拉伯世界掌握，因此欧洲各国君主都想种植咖啡自行谋利，以免除与阿拉伯商人的交易。

英国人在1670年从西班牙人手中抢下牙买加这块殖民地，并于1728年，由英国驻牙买加总督尼可拉斯爵士，从马提尼克岛引进了铁皮卡老树种咖啡。

英国人意外的发现，蓝山的气候冷湿且降雨量高、土染肥沃，拥有良好的排水性质。平均1000到1700米的高海拔，使得咖啡的成熟期延长，日夜的温差又延缓了咖啡豆中淀粉转糖的速率，让咖啡的香、醇、甘完整保留在小小的咖啡豆中。

到了1969年，牙买加遭遇飓风的侵袭，产地遭到破坏，蓝山咖啡的生产也一度陷入困境。据说，此时，日本的某大牌咖啡厂商伸出“援手”，引进新颖的种植技术，包括生态工法，让蓝山在种植咖啡的同时，也能做到水土保持。

蓝山咖啡很贵，是否名副其实却见仁见智

是雪中送炭还是乘虚而入不得而知。不过，1973年后，牙买加的咖啡农与日本签订了契约，将年产量8成的咖啡豆卖给日本市场，剩下的才贩售于国际市场。

实际上，经过牙买加咖啡产业局鉴定的蓝山咖啡产区仅有6万亩，主要包括圣安德鲁、圣汤玛士、圣玛丽和波特兰等四大产区。也就是说，只有这些产区出产的咖啡豆才能被称为蓝山咖啡。

产量如此有限，蓝山咖啡在市场上神龙见首不见尾也就不足为奇了。目前，蓝山熟豆的市场价大概是每磅人民币550元左右，是某宝主流价格的10倍左右。

一般来说，蓝山咖啡的风味特点是幽香清甜且少有苦涩味。果香味在入口时散开，随后的可可坚果口感呈现甜味与回甘。

而市场上常见的各种蓝山风味咖啡，正是基于对蓝山咖啡风味的普遍认知，使用其他产区的咖啡豆拼配而成。

不过，如果你喝过够多的不同产区的咖啡，再做比较的话，并不一定认为蓝山咖啡名副其实，反而看到它被营销的痕迹过重，而自身品质却没那么优秀。至少，在国际杯测赛上，极少听闻蓝山咖啡胜出的消息。

所以，为什么一个不爱咖啡的人都愿意聊聊蓝山咖啡，其实，是一个值得咖啡人认真思考的问题。

资料参考：《精品咖啡学》（韩怀宗） 编辑整理：kaweh.net