怎么品尝咖啡豆

摩卡咖啡的特点风味:在于它果香浓郁，有明显的酒味、辛辣味和坚果味，有人评价说也门摩卡很像蓝莓的味道，也有人说这是红海特有的“狂野味道”。

摩卡咖啡豆:比绝大多数咖啡豆更小更圆，呈淡淡的绿色，这使得摩卡咖啡豆看起来更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞尔比亚的哈拉尔咖啡豆相似，它的颗粒小，酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。

仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。

咖啡豆是怎么吃的

简单的说吧，熟豆直接放在嘴里嚼，味道发苦，而且有油腻感，尤其是一些保存好的豆子，能够在表面上直接看到油。生豆则有些发涩，咖啡油脂感觉不明显。

我们喝的咖啡都是要经过烘焙的咖啡豆根据混合和烘焙程度不一样,出来的用途和味道也不一样.烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。比如浅烘焙的,一般就是肉桂颜色,味道酸,有很浓的咖啡豆味.中炒就两项都中等.深炒的,尝起来有点辛辣的感觉，因为焦味代替了酸味.特深炒的有一种特别的木炭的苦味..所以把咖啡烘熟,基本上就分为这4级.在英文上我们叫CITY, FULL CITY FRENCH, ESPRESSO.也就是我们说的LIGHT, MEDIUM, DARK, VERY DARK的专业名词。

咖啡豆怎么品尝出不同风味

咖啡的滋味只有酸、甜、苦、咸四种可溶于水的滋味。其中，有些酸味与甜味芳香物有挥发性，靠嗅觉无法辨别的；无挥发性水溶物是靠味觉辨别的；有些酸甜成分兼具挥发性与水溶性，可靠嗅觉与味觉辨别；苦味和咸味，无挥发性，只能靠嗅觉辨别。

所以 ，评价一款咖啡豆的风味：一定是嗅觉与味觉的综合体验。

品鉴咖啡的指标

1.干香/湿香（Fragrance/Aroma）

干香：将咖啡豆研磨成咖啡粉后，将杯子中的咖啡粉拿起晃动一下，沿着杯壁闻咖啡粉的香味。

湿香：将咖啡使用热水冲煮完成后，先将壶内的咖啡摇晃，闻咖啡液体的香味。

2.风味（Flavor）

风味是指咖啡入口之后，酸甜苦咸四种滋味的感受，以及鼻前、鼻后的气味总体感受。

3.后味（Aftertaste）

后味是指咖啡喝下之后，用嘴嚼几个感受咖啡的滋味与香气：如果有甜香的滋味，那就是属于高品质的咖啡。

4.干净度（Clean Cup）

干净度指咖啡喝下第一口到最后喝完，几乎没有干扰性的气味和滋味。从70℃的咖啡温度到室温的持续感受干净度，一般咖啡处于高温时不容易感受到杂味，杂味通常出现在咖啡温度到达室温时。

5.甜味（Sweetness）

咖啡甜感是由口腔的滋味与鼻腔的焦糖香、奶油香与花果香共同营造的独特甜感。

咖啡的成熟度与甜味有直接关系：半红半绿的未成熟果实，果胶高浓度的有机酸转化成糖分，测糖计的甜度约为10%，成熟到暗红果实果胶糖分在20%以上，这就是采摘熟果实的原因。

6.酸味（Acidity）

优质咖啡的果酸入口有生津的口感。适宜的酸度可增加咖啡的明亮度、酸甜与水果风味，酸度要考虑地域之味、特性、烘焙度等因素。比如：肯尼亚咖啡有较强的酸度，苏门答腊咖啡果酸较低。

7.厚实度（Body）

粘稠度高，是萃取了较多的胶质和优质。粘稠度高评价较高的咖啡如苏门答腊咖啡，但粘稠度低有丝绸顺滑感的埃塞俄比亚咖啡也是好咖啡。

也就是说：粘稠度高，欠缺顺滑感的咖啡也不会有高评价，而粘稠度稍差但有明显的顺滑感的咖啡容易得到高评价。

咖啡的缺陷风味

咖啡风味的缺陷，往往是指咖啡入口之后，不好的味道严重到涩口，滋味层面以及鼻腔嗅觉的缺陷味，如尖酸、橡胶味、土味、木头味、药水味、洋葱味、杂味、发酵过度的酸败味、涩感等。

大力啜吸：提升咖啡品鉴的质量

咖啡的品鉴以及评价都是从嗅觉与味觉上的体验而来，而在品鉴咖啡之时，我们可以采用“大力啜吸”的方式喝咖啡，也就是大力吮吸一小口的咖啡。

因为啜吸可以提高味觉与嗅觉，啜吸咖啡的同时吸入空气，咖啡会以“喷雾状”入口，水溶性咖啡滋味会更加均匀的分布在整个口腔。这样咖啡油脂里面的气化成分更加容易释放，从口腔后面的鼻咽部上扬到鼻腔，加快咖啡品香鉴味的速度与质量。

如何品咖啡豆

对于爱喝咖啡其追求生活品质的人来说，对于咖啡豆的选择是非常注重。那么咖啡豆哪个牌子好呢？看了列举了咖啡豆的前7个牌子，仅供参考：

1、特级蓝山咖啡

与纯正蓝山咖啡近似的中美洲高海拔咖啡豆，调配牙买加蓝山咖啡产区的咖啡，特殊的烘焙设计采City Roast，无论是在风味与口感方面，与纯正的牙买加蓝山咖啡都非常近似。

2、炭焙特级蓝山咖啡

炭焙特级蓝山咖啡的口感是微酸、柔顺、甘而滑口；清香的味道；咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一点，表面光滑硬度高。

3、特级曼特宁咖啡豆

在蓝山尚未公诸于世的时代，特级曼特宁咖啡豆是被认为世界第一的优良品，经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁，性甘苦没有柔和的酸味，却有苦味。生产量比较少，故价钱较一般性咖啡豆略高。

4、特级哥伦比亚咖啡

特级哥伦比亚咖啡其味道的特征为酸、苦、甜味重且浓，冲泡好的咖啡色泽如酿好的酒；具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。

5、特级摩卡咖啡

摩卡咖啡豆多为干燥式处理，但也有所谓的极品水洗豆，摩卡咖啡豆以其所散发的酸味著称，同时具有微甜，微酒香，咖啡因含量少。

6、特级巴西咖啡豆

特级巴西咖啡豆的生豆颗粒豆粒大，呈淡绿或为淡黄色，一般几乎都是用来做为调配用；细致的香气，舒适温和的风味，适合初接触咖啡者尝试饮用，酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

7、特级夏威夷可纳咖啡豆

纯正的夏威夷可纳，富有坚果味和诱人的香味，口感甜美甘柔滑口，带有愉快的葡萄酒的酸味，酸度适中，非常特殊。

怎么品尝咖啡豆的好坏

看配料表，没有额外添加的

也就是我们所说的100%黑咖啡，纯黑咖啡配料表一般就是咖啡豆或咖啡粉，没有任何多余的东西。如果有第二个，那就不是纯黑咖

2.选择没有经过特殊处理的黑咖

高因咖啡和脱因咖啡『也就是低因咖啡』都是经过特殊处理的咖啡，正常的黑咖不存在特别大的差异。

3.烘焙程度不代表黑咖的效果，尽量选择工艺讲究温和一点的黑咖就足够

咖啡如何品尝

1.闻干豆香气

将咖啡研磨过后，先闻干燥咖啡散发出的香气，感受烘焙过后咖啡自然呈现出的最原本的香气。

2.闻冲泡出的咖啡香气

经过冲泡，咖啡中蕴藏的香气进一步散发出来。这时仔细品味，可以体会到不同种类咖啡呈现出的不同香型，如可可味、花香味、水果味、坚果味等。

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