如何品鉴单品咖啡

世界六大知名单品咖啡

蓝山咖啡（产地：牙买加）

蓝山咖啡是咖啡中的珍品。它因出产于牙买加的蓝山而得名。国际上公认的是，只有种植在海拔1800米以上的牙买加蓝山咖啡才是真正的蓝山咖啡，而出产于海拔1800以下的都叫做高山咖啡。

因为牙买加出产的蓝山咖啡产量非常少，每年针对全球仅出产4万余袋，所以价格非常昂贵，一般人很难喝到真正的蓝山咖啡。绝大多数咖啡馆里所售卖的蓝山咖啡都是由味道近似的咖啡调制而成，但是尽管这样，这些调制咖啡的价格也仍然要比一般咖啡贵。

摩卡咖啡（产地：也门）

在众多咖啡品类中，如果说蓝山咖啡是国王的话，那么摩卡咖啡一定是皇后。摩卡咖啡是世界咖啡贸易的鼻祖。因为第一批销往欧洲的优质也门咖啡是由摩卡港出口的，所以人们把这种美味而高品质的也门咖啡叫做摩卡咖啡。

摩卡咖啡因为拥有全世界最独特而丰富的香气（原木香、红酒香、烟草香……），所以除了单独饮用之外，还常常用来调制综合咖啡。相比蓝山咖啡而言，摩卡咖啡的价格就要友好得多，因此很受咖啡迷们的推崇喜爱。

圣多斯咖啡（产地：巴西）

和摩卡咖啡一样，圣多斯咖啡的名字也来源于运输咖啡的港口名。圣多斯咖啡主要出产于巴西南部的圣保罗州。延续咖啡中蓝山是国王，摩卡是皇后的说法，咖啡发烧友们把圣多斯叫做咖啡中的隐士。

因为圣多斯咖啡酸、甜、苦三种味道非常均衡，所以圣多斯咖啡属于中性咖啡。与此同时，圣多斯咖啡豆也是调制混合咖啡的最好调配用豆。

哥伦比亚咖啡（产地：哥伦比亚）

哥伦比亚咖啡是世界上少数以国家名命名的咖啡之一，它也被叫做翡翠咖啡。哥伦比亚咖啡蕴含着非常丰富的营养成分，同时，它也是最受喜欢清淡口味的人们追捧的单品咖啡。哥伦比亚咖啡的清淡丝滑使它成为了世界最知名的软咖啡（硬咖啡的特点是醇厚浓烈）。

哥伦比亚咖啡最适宜单饮，如果用来制作混合咖啡的话，哥伦比亚咖啡也通常是用来制作高级的混合咖啡。

曼特宁咖啡（产地：苏门答腊）

曼特宁咖啡被称作是咖啡中的凯撒大帝。它被公认为是世界上最醇厚的咖啡。

曼特宁的咖啡豆被认为是最丑陋的咖啡豆，但丑陋的外表，美丽的内涵，曼特宁咖啡豆的外形越丑，那么用它所做出来的咖啡味道就越好、越醇、越滑。所以资深的咖啡迷们在购买曼特宁咖啡豆时，都会专挑哪种外形较丑的。

康娜咖啡（也称：科纳咖啡。产地：夏威夷）

夏威夷是美国唯一一个生产咖啡的州。康纳咖啡出产于夏威夷岛上科纳地区的西部和南部，它以香醇微酸而闻名世界，康纳咖啡的名字也正因产地而来。

和曼特宁咖啡相较而言，真的可以说是没有对比就没有伤害，曼特宁的咖啡豆是出了名的丑陋，而康娜的咖啡豆则被誉为是世界上最美丽的咖啡豆，也因此康娜咖啡被称为咖啡中的大家闺秀。

以上就是六种世界知名的单品咖啡了，看到这里你都记住它们是什么了吗？

如何品鉴单品咖啡豆

单品就是一款咖啡豆，口感比较单一，就比如酸就是酸，苦就是苦。适合手冲，虹吸壶等

意式拼配豆是3种及以上不同的咖啡豆放在一起。口感上比较浓厚，适合用在咖啡机上萃取，加入牛奶等拉花

单品咖啡的种类和特点有哪些

咖啡大类分为意式浓缩咖啡、美式咖啡、奶咖和单品咖啡

意式浓缩咖啡

通常“由高压冲过研磨成很细的咖啡粉冲出的咖啡”，就是所谓的意式浓缩咖啡（Espresso）。一杯30ml的意式浓缩咖啡的咖啡因含量是8mg。所以用30ml意式浓缩咖啡制作出来的其他咖啡的咖啡因含量也是8mg。

美式咖啡

美式咖啡一般是使用Espresso咖啡机所制作出浓缩咖啡加将近三倍水后得到的比较淡的咖啡，清新的风味中又不失原本香醇本味。

奶咖

奶咖就是在浓缩咖啡的基础上加入牛奶，奶油，巧克力制作出来的。市面上一半有以下的奶咖

1、卡布奇诺(Cappuccino)以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡，在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍，细致温暖的牛奶泡沫，温柔的包裹着咖啡的热度，让人回味无穷。

2、摩卡咖啡(CafeMocha）是一种最古老的咖啡，是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。

3、拿铁咖啡(Caffe Latte）咖啡与牛奶交融，意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将牛奶替换成奶泡。

4、白咖啡(Flat white)白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。

5、爱尔兰咖啡(lrish Coffee）将砂糖、爱尔兰酒放入杯中，再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡，是一种既像酒又像咖啡的咖啡。

单品咖啡

单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

单品咖啡有强烈的特性，口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑；很多咖啡的终极爱好者就为了这一口咖啡本身的酸苦味道，而选择单品咖啡。

我们常听到的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等，都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡咖啡和炭烧咖啡其实也算是单品咖啡。但是在点单时要注意不加糖不加奶呦！

单品咖啡的定义是什么

咖啡主要分两个品种：Arabica种，Robusta种

那么我们常听的蓝山，曼特宁是怎么回事呢？咖啡习惯以产地命名，蓝山是牙买加的一个山名，曼特宁在印尼，故此得名，它们都是Arabica种。这 两种都是顶级咖啡，不过大家都喝不到纯种，太贵了，大家喝的也就是口味近一点罢了。而巴西，哥伦比亚等等呢，显然是巴西，哥伦比亚出品的。因为这类咖啡主 要由一个品种组成，习惯上把这类咖啡叫做单品咖啡。

另一种为混合豆，因为每一品种的咖啡豆都有不同的风味，因此又不同品种的咖啡豆，进行适当的混合能使咖啡有更丰富的口感，所以，意式咖啡基本上选用混合豆，这样，做出来的浓缩咖啡（Espresso）口感才更丰富，才更好喝。

煮咖啡的几种主要方法：

1．滤泡式 适合手感稳定，有碶而不舍的试验精神及口感敏锐，能分辨咖啡细微差别的人。全世界都用。

2．摩卡壶式 适合喜欢咖啡的浓浓香味，还有那份浪漫情调的人。欧洲用的多。

3．虹吸壶式 适合有闲时间，不怕麻烦，谨慎，不打碎玻璃的人。好像也是日本人用的多。

4．滤压壶式 适合懒人，但不会忘了还在煮的咖啡。哪国人最懒，法国人吧，所以好像法国人用的多。

5．美式咖啡机式 适合短时间大家喝的咖啡，主要用“闷蒸”方式。

6．意式咖啡 用意大利咖啡机做的咖啡，它采用的是“萃取”的方式。

品鉴咖啡的方法

　　蓝山咖啡独特地融合了酸、苦、甘、醇的风味，它的香气清新、口感甘柔顺滑而带有淡淡的水果香，喜爱蓝山咖啡的人称其为“咖啡美人”。除了理想的地理环境和气候条件，蓝山咖啡的种植和加工制作过程也很考究。种苗、肥料使用、采收、清洗、发酵、烘焙、包装等都有严格详细的规定。

如何品鉴单品咖啡杯

第一步：选咖啡豆

制作意式浓缩咖啡必须选用当季新豆、新鲜烘焙。我们选用不同产区的咖啡豆进行拼配，以达到口感均衡和饱满香甜；中深度烘焙，两周养豆期，让咖啡豆在最佳状态下进入萃取。一款好的意式浓缩咖啡喝起来不仅口感浓郁，还得香苦均衡，油脂丰富。

第二步：研磨和粉量

研磨和粉量是决定一杯好浓缩的开始

研磨太粗或不均匀的咖啡粉，会导致意式浓缩萃取不足或萃取过度，我们选用竞赛用黑鹰磨豆机，来保证咖啡粉的均匀度。

同时粉量的精确度也至关重要，单份espresso需要7g-9g的咖啡粉，双份需要15g-20g。

第三步：萃取一杯好咖啡

水粉比是决定浓缩的关键吗？布粉、水温、预浸泡、萃取时间、咖啡豆状态，都是我们每天考量和调整的参数。

在萃取过程中咖啡中的油脂与水、二氧化碳混合后会在咖啡表面形成一层颜色均匀浅驼色的Crema，轻摇咖啡杯会粘在杯壁上。

第四步：曲尽其妙 锦上添花

最容易让人着迷的拉花—一蹴而就的压纹、造型，拉花就犹如魔法般的呈现出来。 然而一杯拉花的配方并没有那么神秘，即咖啡师的构思、摇晃，控制着牛奶波纹的走向，奶泡游走于牛奶与咖啡混合液之间，穿梭着、推动着，自然地、人为地，一杯完美的咖啡拉花就这么自然而然的呈现在顾客面前。

如何品鉴单品咖啡店

餐饮服务性行业，不像工业企业一样有固定的产品以计算成本，也不可以按照工业企业的成本模式硬套，在会计核算中，收入计入“营业收入”（分主营及其他），而营业成本则按照具体项目设置明细科目， 如原料费、人工费、维护费、低值易耗品等，原料又可下分三级明细如蔬菜、肉类、米面等。具体环境具体掌握。在核算时要做好各类外购品的出入库核算，这样也就当好了餐饮行业的会计了。