很多咖啡爱好者对哪家的拿铁好喝，拉花好看，自有一套看法，但提到单品咖啡，说什么肯亚、耶加雪菲、瑰夏就只好干瞪眼。再提到它们是不是出自同一种咖啡树，产地与树种有何关联时，更是一头雾水。

老实说，作为一个咖啡爱好者，了解一些基本的咖啡常识还是很有必要的。

一、单品咖啡是否由同一种咖啡树种出来的？

所谓单品咖啡，一般只是指来自单一产地（庄园、合作社或某个较大之特殊产区）的咖啡，确实常常出自某些特定树种，因为同一地区的环境近似，咖啡农常常选种相同的几个品种，但这并不是绝对的。

拿耶加雪菲产区来说，它是非洲埃塞俄比亚颇有名的一个大产区（其他还有西达摩、利姆等），此产区内有24个咖啡合作社，每个合作社分别由一些小咖啡农共同组成，这是因为处理咖啡豆所需的设备，常常不是个别小农所能负担。但在同一个合作社里，咖啡也未必来自相同树种。例如其中Beloya这个合作社，其出口的咖啡豆，既有来自好几个未明品种的野生豆（野外采收），也有人工种植的几个当地原生种。所以除非生豆出口时已经注明是出自哪个（或哪几个）特定树种，由“耶加雪菲，Beloya”这样的标示，你根本不知道豆子究竟是由什么树种所采收下来的。

另外，如肯亚某些合作社所出口的“肯亚AA”，比较高级的，会注明是SL28和SL34两个有名品种的混合（但是混合的比例通常都未标示），要想弄到单一品种SL28（品质最好的品种）的豆子，近年来几乎不大可能。而且，如果出口商不出具证明文件，说不定标示“肯亚AA”的豆子是出自恶名昭彰的鲁依鲁11（Ruiru 11)。

至于像哥伦比亚这样的超级大产国（以产量而言，与越南分居世界第二或第三），产区及个别的咖啡庄园都非常多，其树种，除了传统的铁皮卡（Typica）及自己培育成功的哥伦比亚种（评价不如铁皮卡)，另外也引进很多其他品种，如瑰夏(Geisha)、帕卡玛拉（Pacamara）等，好在大多数由单一庄园生产的精品咖啡，在出口时，都会附上咖啡品种的标示。

二、产地与树种是否有关联？

这个问题的答案是：当然有关联！不同的地理条件和微型气候，都会对各别树种产生不同影响，我举三个有名的例子给您参考。

肯亚的国宝树种SL28，很多咖啡产国都曾引进自己国家种植，效果却都不理想，因为此树种吸收“磷”的能力特佳，而肯亚的土壤天然就含较高浓度的磷，因此造就了SL28那种独特的，来自无机酸（磷酸）的迷人酸味（一般咖啡之酸味多半来自有机酸，如绿原酸、醋酸、乳酸之类），别的国家如果种SL28，就要额外补充大量磷肥，因而使得成本增加，降低经济价值，当然也就减少了农民种植的意愿。

巴拿马翡翠庄园以瑰夏（Geisha)闻名天下，瑰夏树种其实是1931年在埃塞俄比亚被发现的，六十年代引进哥斯大黎加，当时中美洲不少咖啡产国都曾引回去种植，但何以延迟到1998才被翡翠庄园Peterson家族的丹尼尔看出它的潜力？很大的一个原因就是，此品种一定要种在风土适当的地点才会有卓越表现。

这让我想到一个关于葡萄酒的类似例子：全世界公认，用来酿红葡萄酒的葡萄树，最好的两个品种是 Cabernet Sauvignon 和 Pinot Noir，有趣的是，前者在世界很多不同产地都能生产出极佳的酿酒葡萄，后者却只在法国勃根第的少数地区能种出好结果，离开了勃根第，几乎都表现平平，这也正是源于勃根第的特殊土壤之故。

危地马拉的茵赫特庄园，把他们的咖啡种植区划分成几个区域，分别根据不同的地理条件及微气候，种植不同的咖啡树种。例如，有些区域只种帕卡玛拉（Pacamara），有的只种摩卡（Mokka），也有的只种波旁（Bourbon）等。

三、咖啡如何命名？

在咖啡市场，命名是一个很容易让人混淆的系统，因为名称的由来，涉及到几种因素，我先把这些主要因素列出来，后面再来说明。

1、地理因素：生产国、生产区、种植咖啡的庄园、出口港等；

2、处理方式：干式处理（俗称日晒法或自然法）、湿式处理（俗称水洗法）、半湿式处理（包括传统的半水洗法及略作更动后的蜜处理法）、或经过特殊的陈年化处理、或经过贸易风风干之处理；

3、咖啡的等级：各国（或地区）有不同的分级系统，如肯亚有 AA、A、AB 等等这些等级，夏威夷Kona有 Extra Fancy、Fancy等这一类的分级，还有，像您所提及的蓝山咖啡，也有所谓的No.1、No.2、No.3、Peaberry、Triage这样的分级方式，可以列举的还有很多，此处就不啰嗦了；

4、咖啡树的品种：如Typica 、Bourbon、Mokka、SL28 、Geisha、Pacamara、Laurina等，可以列出来的也是一大长串（这里所列的是名头比较响亮的部分品种）。

有了这些概念，再看“咖啡命名”这个问题，就会比较清楚，下面就是我的回答。

咖啡的命名，方式非常多，但通常是把上面所列因素的几种结合在一起来称呼（结合两种、三种或更多种等），举几个例子：

• 巴西波旁桑托斯，这是结合了产国（巴西）、咖啡品种（波旁／Bourbon)、出口港（桑托斯／Santos)的命名；
• 蓝山 Wallenford No.1，这是结合了产区（蓝山）、庄园（Wallenford)、等级(No1)的命名。由于蓝山（Blue Mountain)属于牙买加，这在咖啡界是众所皆知的，所以国名一般就省略了；
• 风渍马拉巴AA特级（Monsoon Malabar AA Extra），这是结合了产区（Malabar)、贸易风处理方式（Monsooned）、以及等级（AA Extra)的命名；

同样地，马拉巴在印度，所以国名通常可以省略（当然也可以不省略）。

像这样子形形色色的命名方式，可说是不胜枚举，要看交易的惯例、买卖双方的合约、消费者的期待等因素来决定。

在精品咖啡世界，仅以咖啡树种来命名，还不太常见。倒是在商业咖啡领域，说到“罗布斯塔”时，可以完全不提产国、产区等资料了。

即便提到最近十几年来红遍半边天的Geisha，也不可能把产地（庄园）省略掉，例如说“翡翠庄园瑰夏（Esmeralda Geisha）”、“邓肯庄园瑰夏（Duncan Geisha)”，但不会只说“瑰夏”。

同样，在精品咖啡(Specialty Coffee)的世界里，也没有那种单单用产国的名字（如巴西咖啡、哥伦比亚咖啡）来称呼一款咖啡的，至于像有些业者宣称自己的咖啡是“百分之百的阿拉比卡”，那种只存在于在商业咖啡（Commercial Coffee)界的说法，听在追求精品咖啡者的耳里，大概会在心底暗中讪笑吧？

来源：五四咖啡具乐部 撰稿：管建中