冲煮方法如何影响咖啡的风味

滴滤式：这种滴滤壶的构造很简单，只有一个圆锥型容器，很像一只杯子，容器的内缘必须铺上滤纸，在放入咖啡粉，以热水冲泡既可。

这种方法使热水与咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只会萃取到发挥较高的物质，因此可以冲煮出气味芬芳，杂味最少的咖啡。

冲煮咖啡过程中要注意哪些安全问题

1。滴滤式：这种滴滤壶的构造很简单，只有一个圆锥型容器，很像一只杯子，容器的内缘必须铺上滤纸，在放入咖啡粉，以热水冲泡既可。这种方法使热水与咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只会萃取到发挥较高的物质，因此可以冲煮出气味芬芳，杂味最少的咖啡。

　　2。美式电动咖啡壶：一般电动咖啡壶的内部容箱有两种，一种是漏斗式，一种是宽而扁的圆柱形。本人建议使用前者，在小量冲煮咖时。咖啡粉会集中在狭小的底部，使热水流过的速度减慢，而后者，咖啡粉只能平铺在容箱底部，薄薄的一层，当热水快速穿过时。根本没有泡到咖啡。目前世面上饿电动咖啡机，内部的喷射嘴大多一辐射状向四周喷洒热水，而咖啡粉数量又太少，部分热水只能喷射到滤纸，而没有喷射到咖啡粉。所以大多都被冲泡成一杯稀释的咖啡!

　　3。法式压滤壶：本人觉得压滤壶最能显示出原始的风味跟狂野，它的操作原理，用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了，所以会形成一杯较浑浊的咖啡。而且风味很原始，很复杂。一般优质的咖啡很适合这种冲泡方法。但是劣质咖啡豆却风味全无。留下的只有苦涩。

　　4。虹吸壶：很多人认为，留在上壶中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的冲煮。不过我觉得这种说法并不一定正确的。因为上壶正中央是滤布的位置若，要形成小山丘其实很简单只要在虹吸壶离开火源后，也就是上壶的咖啡准备留向下壶是只要用咖啡搅拌棒顺时针方向搅上几圈就可以了当然反方向也行!其实虹吸壶就是利用一跟水管用空气的压力将下半容器内的水移到上半容器中就变成一杯咖啡。所以也叫真空壶跟塞风壶。基本上在欧美并不用虹吸壶，但是在日本，台湾，大陆地区大受欢迎，也许是我们在吧台上舞弄着玻璃器具，像是在搞化学实验，让人们认为这是一种很深奥的技巧。以为这种冲泡方式咖啡最好。

　　5。摩卡壶：摩卡壶是由上壶，滤网，下壶所组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为它的气压比较高，所以有人将它归内为高压式煮法。也有人将它叫做手工浓缩咖啡，不过它不能煮出意式浓缩咖啡的那层泡沫。不过它确实是很带劲的咖啡。

　　6。意大利浓缩咖啡机：Espresso是一种易用科技来冲煮咖啡的方法，一杯Espresso的标准，咖啡粉在7克左右，水温95度左右，水压在10个大气压左右，冲煮时间在22-28秒之间。如果水温太低，会造成萃取不足，只能煮出一杯风味不足，味道偏酸的Espresso。

冲煮方法如何影响咖啡的风味性

为什么你冲的咖啡味道总是不尽人如意？不难发现经验丰富的老手和刚刚上手的菜鸟，冲泡的咖啡口感总是不一样，不仅仅是因为烘焙的过程和器具的差别，很多时候跟水温也有很大的关系影响。

咖啡最大特点就在于它的酸和苦，一般来说当两种风味相对比较均衡的时候，往往味道都会很不错。咖啡店的热咖啡端上来总是芬芳四溢，很大程度上也是取决于温度。

如果温度太低咖啡的香气不仅不明显，苦味和咸味也会压过酸和甜，放凉后的刺激酸味，可能会让人皱起嘴唇，舌头两侧有触电和尖锐的感受，破坏味觉。也是很多服务员端上来后会让你尽快饮用完毕的原因之一。

很多人在冲泡咖啡时，都会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，往往煮出来的咖啡异常的苦涩，并且在饮用的过程中会吸干舌头，让口腔产生沙沙的干燥感觉，缺乏风味苦涩感太过浓厚，其原因就是因为水温太过于高而造成的。

良好的萃取表现出来的香气和风味是正面、令人舒服的，例如酸质会很丰富，像李子或者核果类的酸甜感，整体的干净度、清澈和透明感，能比较清楚喝出是什么风味，细腻、丰富的鲜明酸质，能让人回味无穷的。

通常咖啡店中的一杯热咖啡温度，最合适的理想温度在于60度左右，当遇到夏天或者冬天的时候也会适当的做一些调整。这也是为什么咖啡店中端上来的咖啡为什么总是这么好喝的原因之一。

当然冲煮咖啡的步骤和环节都比较多，只有在每个环节中做好调整，才能冲出迷人的好味道。

冲煮方法如何影响咖啡的风味程度

煮咖啡出现酸味的原因可能有几种：

1. 咖啡豆质量不佳。酸味可能源于咖啡豆的来源、种类和质量。因此建议购买来自咖啡生产地的新鲜豆子或者品质可靠的商业品牌。

2. 水的温度太低。如果水的温度不足，无法使咖啡释放出足够的香味和味道，导致咖啡口感酸涩。对于意式咖啡机，需要确保水温度在88-95°C之间，可以使用温度计来检测。

3. 煮出咖啡量过多。如果咖啡的产量过多，相对水的用量而言，咖啡会变得过度浓缩，咖啡因和酸质比例偏高，导致咖啡口感酸涩。

4. 煮制时间过长。如果煮制时间过长，不仅削弱味道，咖啡还会变得过度酸涩。

因此，您可以尝试通过以下方法解决酸味：

1. 更换新鲜的咖啡豆或购买同一品牌的更好质量的豆子。

2. 保持正确的水温和浓度，确保比例合适。

3. 定义适当的煮制时间。

冲煮咖啡的四个基本要素

一、世界咖啡活动流程

设定（或找出）主题；

确定馆主，之后引导组员各自寻找感兴趣的话题；

（其中，每桌的馆主都不能动，只能是就一个主题进行深究，每次带不同的人来品这杯咖啡，而来喝咖啡的人必须要换桌，要去喝不同的咖啡，去参与不同问题的讨论，而不是一直不动）

欢迎各位咖啡客，然后简要说明讨论的问题；

使用说话棒，自我简介（30秒）并自由发表观点；

循环；

尊重规则，使用视觉记忆写下关键的想法或重要的概念；

定时换组；

集体会谈，交流想法。

二、世界咖啡的原则

设定好情境；

营造空间；

探索真正的问题；

鼓励每个人都要有贡献；

欢迎、包容并连接多元的观点；

集体聆听深层次的见解、模式。

分享集体的发现。

三、会谈参考话题

企业大学的定位与价值；

企业大学如何与公司人才战略、发展战略相匹配；

企业大学的建设与运营管理；

如何运用相关工具、技术和方法来提升组织绩效；

企业大学如何整合资源，支持企业大学的运营；

企业大学如何做好知识管理；

企业大学应该如何做好领导力的培训。

邱老师提出：本次会谈我们根据步骤，也就是上面的从第三点到第五点，循环三次，喝三次咖啡。在这对关于企业大学的建设与运营管理、企业大学的定位与价值和企业大学如何做好知识管理进行分享。

主题一：关于企业大学的建设与运营管理

关于企业大学的建设，首先就是企业在什么情况下适合建立企业大学？

其次就是企业大学的建设中最重要的就是课程体系的建立，来自长城汽车的钮院长发表了自己的观点：他们请东软做了一套e-learning系统，但是发现课程只是很多，形式都是一样的，他们想要通过员工的需求分析来决定如何去开展课程，但是发现需求都很散，还有选培训地点什么的，在这个过程中，他总结出了两个：一个是动态需求，就是在岗位时需要达到什么样的能力，如五力能力模型，然后会有领导力，团队等课程，最后再决定，另一个静态需求，课程开发的方法一是从光华管理学院购买一些课程，另外就是从汽车行业的精英中去自己培养讲师去开发课程，还有就是各业务口的老大去开发课程。

最后，大家谈论到了其实企业大学并不一定非要有实体，企业大学的宗旨是在培养企业变成一个学习型组织，给企业创造一个互相学习和知识共享的平台，不在于花很多的钱去买什么系统等；此外吴教授也提到了要慎对企业大学，尤其是对于中小企业来说，没有足够的实力去开办企业大学，所以可以采取企业、行业合作的模式去开办企业大学。另外，企业大学是建立在培训中心基础之上的，钮院长说培训中心解决不了问题。

主题二：企业大学的定位与价值

针对于这个主题，大家的观点都比较鲜明，主要是以下几点：

企业大学是企业的知识管理中心和利润中心。

企业大学需要根据公司的目的和需求去开展实施。

企业大学其实是一个知识积累，内部分享，知识沉淀和传播的平台。

企业大学是开放的，它是围绕企业的盈利，与企业的知识体系连接紧不紧密。

企业大学的目的在于发掘人才，以及知识传播管理。另外，它把企业的事件可以做成案例以供研究，也是对社会的一种贡献。

主题三：企业知识如何管理？

企业大学主要是一个知识管理，交流，分享的平台，但是也会面临一些问题：比如，员工离职时会带走企业的知识，有的员工不愿意交流他们的知识等，就是面临着知识的流逝，其中，这些知识还包括很多人的工作经验等。

针对于这一主题，来自台湾的赖思菲女士跟我们分享了她经历过的美国一些企业的事迹，并为我们提供了一种很好的知识管理的方法。

她说：在10年前，美国出现了一股“婴儿潮”，就是公司一些老员工要退休了，但是突然发现，剩下的员工根本没办法把工作承接下来，这些老员工的知识没办法进行传承，所以面对这个问题，公司就将这些老员工进行集合，将他们的经验和知识进行研发，专门开发出课程，来对下面的员工进行知识和经验的传授。其实在美国，是有专门研发课程的人和讲课的人，那些研发课程的人不一定会讲课。

赖思菲女士在之后也跟我们分享了她现在跟有些企业合作的“工作坊”的工作思路，就是专门为公司研发适合公司的课程的一个机构。主要就是针对于知识传承的问题：

首先，需要找出公司最赚钱的人群，可以从全国范围内找，比如华中区，华南区，华东区各找一些人进行集合（这样的话，他们离职也不会造成太大的影响，总不至于都离职吧？），然后让他们的业务人员（top sales）把自己成功的经验流程画出来，他们必须要是乐于分享的，最优秀的人。之后，top sales 和top manager一起把自己在工作中会遇到的瓶颈问题标出来，然后，根据自己最擅长的领域进行分组，每组去研发课程解决瓶颈问题，这些课程是按照一定的顺序进行授课的，这样的课程会在2天之内开发完成（因为他们是带着准备来的），之后，会在1个月的时间内反复实验，进行讲解，最后再反馈，再修改即可成为一套比较优秀的课程。

赖女士说这样的开发过程（工作坊）可以作为一种模板在很多企业开始使用，她希望各个企业从这种方法开始做起，开始去整理自己公司的知识体系，希望每个企业都能够做好知识管理。

冲煮时间对咖啡风味的影响

咖啡夏季八冲是一种冲泡种咖啡的方法，包装建议冲煮参数：15g咖啡粉，93度热水，240g注水量，闷蒸30秒，冲煮时间2分钟到2分30秒。

这种冲法通常会比较安全，会更容易让你的咖啡有合适的浓度，和比较好的平衡，因为这样的咖啡最容易让大多数人接受。但是感官感受会觉得这一壶咖啡也许萃取得太靠后了——酸非常弱，甜感不足，苦味也较为明显，有烘焙的香气但也有木头味。