前街咖啡价目表

手冲咖啡可以说是如今最流行的一种咖啡煮制方式，随着第三波精品咖啡浪潮而流行开来。 前街咖啡作为一家自家烘焙的咖啡品牌，对能呈现咖啡豆本身味道的手冲咖啡自然喜爱不已，手冲咖啡也是前街咖啡门店的重要出品部分。 

粉水比例是我们第一个关注的参数，手冲咖啡的粉水比例我们会指的是用的咖啡粉量以及注水量的比值，手冲咖啡的粉水比例一般会从1：14到1：18之间，像前街咖啡刚刚分享的15克咖啡豆注入225克的水，即1：15的比例。 从这里我们知道，粉水比例有两个变量可以调整，一个是改变粉量，另一个是改变注水量。今天前街咖啡的咖啡师就来分享一下改变粉量是如何影响手冲咖啡的

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一个产地不同咖啡豆也算是拼配咖啡豆，拼配（blend）指的是两种以上不同的咖啡豆混合而成。市面上拼配咖啡豆主要有两种，一种是不同产区咖啡豆的拼配，例如采用洪都拉斯以及埃塞俄比亚耶加雪菲两个产区拼配而成，洪都拉斯雪莉酒桶提供大部分的风味，耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。一种是不同品种咖啡豆拼配，顾名思义是通过混合不同品种产生的混合豆，例如蝴蝶，混合了约7成的瑰夏品种而闻名，还有前街咖啡哥斯达黎加米拉珠庄园的瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品种，一半的SL28、ET47、Maico。

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最多24小时。

早在之前，前街咖啡就以冷泡咖啡的时长对其风味会产生怎样的影响做过试验。在选用同样的咖啡豆、同样的研磨度、同样的粉水比例的情况下，将萃取时长设定为【4小时】、【8小时】、【12小时】和【24小时】，得出的结论如下：

【4小时】的整体口感比较薄，香气充足，但经过过滤咖啡渣装瓶冷藏发酵后，香气被削弱许多，萃取率是四组中最低的，萃取出的风味并不完整。

【8小时】风味比较清新且干净，萃取出的风味比【4小时】组的要多一些，但由于萃取时间较短，风味的层次感不丰富，整体感一般。

【12小时】风味的层次感丰富，复杂度比前两组要高，咖啡豆中的一些惰性的分子能少量萃取到咖啡液中。

【24小时】风味最为复杂且浓郁，因浸泡时间长，咖啡豆中的成分被充分萃取出来，水的饱和度也是四组中最高的。

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它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。并且据前街咖啡了解红波旁也是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

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法压壶是粗研磨。

 咖啡粉的研磨度与咖啡豆的烘焙度有关系。 法压壶(20号筛网通过率68-75%)法压壶的萃取方式与杯测非常相似,都是以浸泡为主,因此选用的研磨程度与杯测高度重合;选择较粗的研磨颗粒还有一层原因,就是因为法压过滤是使用金属滤网,那缝隙肉眼可见,选择较粗也是为来更好地过滤。 不同烘焙程度的咖啡豆研磨粗细也有所不同,中浅烘焙的咖啡豆可以选择较细的研磨(通过率72-75%),中深烘焙的咖啡豆可以研磨较粗(通过率68-71%)。 前街咖啡研磨粗细标准筛通过率: 细 冰滴>手冲 (中浅,中)赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >手冲 (中深)75%> 杯测 70-75% > 法压 65-70% 粗 

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在制作热美式咖啡的时候，需要用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。

同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。

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它是广州本地一家咖啡店自己烘焙的豆子，品牌叫“前街咖啡”。我买的是耶加雪菲红樱桃日晒。