如何判断咖啡豆是不是没烘透

这个主要和咖啡豆原本风味有关 ，一般花香，果香较浓郁的是用中度或中浅烘焙，比较特点的有牙买加蓝山，夏威夷柯娜，耶加雪啡等，中深烘焙的一般烟熏，烟草，泥土味较浓郁的，比较有特点的如印尼曼特宁，危地马拉安提瓜，哥斯达黎加塔拉珠等，还有两种深度烘焙的是意式浓缩咖啡豆和法式烘焙咖啡豆。

这两种适合意式浓缩咖啡机和冰滴壶萃取，其他的中浅和中深烘焙豆适合摩卡壶，塞风壶，比利时皇家壶，法压壶和手冲壶，因为这类咖啡适合喝单品咖啡。

怎么看咖啡豆是否新鲜

鼻闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。

相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。眼看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。手压：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

怎么判断咖啡豆是生的还是熟的

10两。在烘焙的过程中，随着咖啡水分的减少，咖啡生豆烘焙成咖啡熟豆重量会减少。500公斤大概可以烘焙出八九百磅的熟豆。那就是一公斤的生豆烘焙不出两磅咖啡，一斤咖啡生豆最多可烘焙出1磅咖啡熟豆。

一般情况下，我们咖啡豆是水分含量标准会在10-12%，另外少掉的重量一般在，银皮，粉尘，物质变化，二氧化碳的散失。

怎么判断咖啡豆是不是发霉了

咖啡会坏掉，因为时间长会让咖啡失去原有的口感和味道。而且过期的东西，尤其是食物和药品，其中的成分会发生改变，也许会生成有害的物质甚至致癌的物质。所以过期的东西最好不要食用。不过，可以把它利用一下 如果是纯的咖啡粉或咖啡豆过期了，可以用一个纱布包包好，放入冰箱内可以当除味剂使用，而且效果很好！但是发霉的咖啡或者速溶咖啡就要扔掉了。看咖啡有没有结块，如有结块就是变质。

如何判断咖啡豆的烘焙程度

瑞幸咖啡豆是中度烘焙的。

咖啡豆的烘焙程度可分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。业内人士称，浅度烘焙咖啡豆色泽较浅，口感以酸甜味为主，多用于单一品类咖啡。深度烘焙咖啡豆色泽较深，浓而不苦涩，浑厚甘醇，可以呈现咖啡豆本身具有的醇香浓郁，适合做浓缩咖啡ESPRESSO然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡），是目前连锁咖啡品牌的首选。

怎么判断咖啡豆的好坏

首先看产地。一般来说马达加斯加产地的比较易于入口，酸，香，有果味，很有特色。巴西产地的和厄尔瓜多的可能有烟草或者泥土之类的味道。

强推Pralus，香气和酸味稍淡，口感是下沉的，质地醇厚，有微妙的冰凉感，和黑巧本有的苦味达到了平衡，因而一点也不腻。直接掰块和用擦丝器擦成沫沫是不一样的口感，擦成沫沫竟然有丝丝甜味。

Akesson质地偏硬，在口中融化的时候释出淡淡的花果香气，有一点像埃塞俄比亚的咖啡豆，酸味稍稍压过了苦味。柔滑中坚硬的可可碎粒十分出彩，随着口腔温度滑入齿尖，咬下去有“的”的一声响。

75%Bonnat的口感是上浮的，有一点点椰子油的香气，口感顺滑，像巧乐兹的外皮，有点腻，可能100%会更好吃吧。（说实话这么多种产地，除了米色包装的porcelana好吃点外，别的颜色没吃出啥区别）

21.10 今年的pralus和akessons都不是这个味道了(叹气)，pralus(今年包装上面有一个绿色的有机标志)偏向于蘑菇，坚果，和一点泥土的味道，大A(某家只卖四十一块)里面的大粒可可碎没了，但是吃的时候还是能感受到一点点细小的可可碎，那种令人愉悦的酸质也消失了TAT，不知道是什么原因

21.10.20

可本诺 马达加斯加100%

65/50g

包装超有特色，像一封信，质地非常细腻丝滑，口感醇厚柔和，低酸，没有任何令人不悦的苦味，没有任何奇怪的不属于巧克力的味道，是一块非常黑巧的黑巧，缺点是在口腔里的融化速度太快了hhh，顺滑到极致

庞普街 厄尔瓜多100%

65/70g

酸，咸，口感丰富，偏重口，没有可本诺丝滑。

英国威理 29.9/50g

有88%的哥伦比亚和100%的带果干的

88%的，口感和瑞士莲90%那款神似，偏涩，整块融化后舌面上还有涩感，但是价格是瑞士莲的两倍多，emmmm，作为单源产地的巧克力并没有特色而言。

100%的，果干和巧克力没有很好的融合在一起，很松散，胜在便宜吧（有一家16.8/50g），不会回购

越南玛柔 24/80g 前江产地 包装很漂亮但是掉金粉

糖的加入刚好把苦涩感抵消了，酸味突出，苦甜平衡，口感比86%的金象好很多，也没有那股烟熏味。

pralus 小片装 马达加斯加产地 5.8/5g

虽然和排块那款同为马达加斯加产地的，但是这款质地更柔软，风味更突出，吃的时候酸味明显，而且很甜。不是回甘的那种甜，是吃的时候就有甜味释放出来，很妙，比排块那款好吃（也更贵）。

如何判断咖啡豆是不是没烘透的

不一定。

由于深烘咖啡的物质更容易被萃取,所以深烘咖啡豆的研磨需要磨得更粗,大约为20号筛网通过率70%。

烘焙度越浅的咖啡纤维质越完整，豆质坚硬，不易萃取，可以稍稍调细研磨，但不能太细，以免突出尖酸味。烘焙度越深的咖啡纤维被破坏严重，越容易萃取，所以要选择稍粗的研磨。太细会苦涩。

如何判断咖啡豆是不是没烘透好

深烘磨更细,因为烘培程度浅的咖啡豆更脆,在相同研磨度下会比烘培程度深的被磨得更细;不过这个研磨度对于栗子C来说,做手冲有点过细,摩卡壶略粗,中烘建议开到19左右。

在选择正确的研磨度之前，先根据冲煮器具推荐的研磨度进行研磨、冲煮、品尝，记下萃取出的风味；再根据你想要得到的风味进行调整，确保每一次调整都做适当的记录。