咖啡月饼馅料做法

1，玫瑰之约（妖精花园）

2，爱里鲜花（西安南路店）

3，酸柠檬（九一南路店）

4，永和大王（龙岩大道店）

5，龙岩富力万达嘉华酒店·品珍中餐厅

6，比邻鲜（曹溪市场店）

7，甜心烘焙

8，许欢·花艺

9，桃梨花香

10，必胜客（万阳店）

11，年轮咖啡

12，兴达月饼

13，酸柠檬（东风桥店）

咖啡 月饼

用料

奶油焦糖酱 糖 45g、冷水 12.5g、奶油 45g

饼皮部分 白豆沙馅 140g、可可粉 20g、咖啡粉 2.5g、熟面粉 10g（7g都太干了）、焦糖酱 10g、

奶香豆沙馅 白豆沙馅 150g、可可粉 30g、

咖啡内陷 白豆沙馅 80g、咖啡粉 5g、熟面粉 10g、焦糖酱 10g

做法步骤

1、奶油焦糖酱制作： 小奶锅里放入糖和水，小火加热，温度慢慢上升开始冒小泡，加热过程中不用搅拌。泡沫越来越多，此时也不要搅拌，继续等候

2、加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了，现在可以轻轻摇晃小锅让糖的颜色变的均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深

3、下面比较关键，糖的颜色变成琥珀色的时候，立刻关火，并倒入沸腾的淡奶油（微波炉加热），小心不要被溅烫到。

4、把锅坐到冷水盆里，使糖浆快速冷却，一直搅拌。待糖浆慢慢降温，也变均匀的时候，可以冷却使用了。刚煮好会比较稀，等冷却后就很浓稠了。

5、把所有材料都混合成团，（可使用打蛋器）这三个面团，只有咖啡内陷不好成团，一定要戴手套操作，手套上涂点黄油，这样比较好操作

6、50克磨具做9个，75克磨具做6个，分面团的时候称重后分成9份，面团都不要放冰箱，直接开包

7、咖啡内馅被包在最里面

8、可可饼皮包在最外面

9、磨具不需要涂油和面粉，直接压，材料不粘的

月饼咖啡图片大全

用料

#奶油焦糖酱 

糖 45g

冷水 12.5g

奶油 45g

#饼皮部分 

白豆沙馅 140g

可可粉 20g

咖啡粉 2.5g

熟面粉 10g（7g都太干了）

焦糖酱 10g

#奶香豆沙馅 

白豆沙馅 150g

可可粉 30g

#咖啡内陷 

白豆沙馅 80g

咖啡粉 5g

熟面粉 10g

焦糖酱 10g

做法步骤

步骤 1

奶油焦糖酱制作： 小奶锅里放入糖和水，小火加热，温度慢慢上升开始冒小泡，加热过程中不用搅拌。泡沫越来越多，此时也不要搅拌，继续等候

步骤 2

加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了，现在可以轻轻摇晃小锅让糖的颜色变的均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深

步骤 3

下面比较关键，糖的颜色变成琥珀色的时候，立刻关火，并倒入沸腾的淡奶油（微波炉加热），小心不要被溅烫到。

步骤 4

把锅坐到冷水盆里，使糖浆快速冷却，一直搅拌。待糖浆慢慢降温，也变均匀的时候，可以冷却使用了。刚煮好会比较稀，等冷却后就很浓稠了。

步骤 5

把所有材料都混合成团，（可使用打蛋器）这三个面团，只有咖啡内陷不好成团，一定要戴手套操作，手套上涂点黄油，这样比较好操作

步骤 6

50克磨具做9个，75克磨具做6个，分面团的时候称重后分成9份，面团都不要放冰箱，直接开包

步骤 7

咖啡内馅被包在最里面

步骤 8

可可饼皮包在最外面

步骤 9

磨具不需要涂油和面粉，直接压，材料不粘的

咖啡月饼热量

450～600大卡

通常1个150克的月饼热量能达到450～600大卡，以中国居民膳食推荐的每日能量摄入1800～2200大卡计算，几乎接近一餐饭的热量。

咖啡馅月饼的做法

食材清单

低筋面粉 80克 、 细砂糖 60克 、 鸡蛋 2个 、 马斯卡膨奶酪 100克 、 动物性淡奶油 100克 、 咖啡酒 50克 、 吉利丁片 1.5片 、 蛋黄 1个 、 朗姆酒 5克 、 黑巧克力 100克

烹饪步骤

步骤1/27

准备做手指饼所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。

步骤2/27

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3/27

蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。

步骤4/27

将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。

步骤5/27

再筛入低筋面粉。

步骤6/27

翻拌均匀。

步骤7/27

然后倒入烤盘内抹平。

步骤8/27

烤箱预热170度放中层烤20分钟。

步骤9/27

将烤好的蛋糕取出放凉。

步骤10/27

再用裱花嘴切割出小蛋糕。

步骤11/27

将小蛋糕粘上咖啡酒。

步骤12/27

全部做好后放冰箱冷藏。

步骤13/27

将35克白糖加入蛋黄中。

步骤14/27

隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。

步骤15/27

吉利丁片用冷水泡浸5分钟，加入冷水泡软的吉利丁片。

步骤16/27

然后再搅拌均匀。

步骤17/27

马斯卡膨奶酪加入5克朗姆酒拌匀。

步骤18/27

将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中。

步骤19/27

搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。

步骤20/27

动物淡奶油打至有纹路。

步骤21/27

再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。

步骤22/27

然后搅拌均匀。

步骤23/27

黑巧克力隔热水溶化，用小勺把它均匀的抹在月饼模四壁，然后放冰箱冷藏至硬，再次抹上一层巧克力，再冷藏至硬。

步骤24/27

将冷藏至硬的巧克力取出，加入三分之一的提拉米苏糊。

步骤25/27

把泡过咖啡酒的小蛋糕放中间。

步骤26/27

再加上提拉米苏糊，放冰箱冷藏凝固。不要全倒满，要留出空间最后放巧克力。

最后一步

待冷藏凝固后，再倒入巧克力，最后放入冰箱冷藏完全至硬后，即可脱模食用。

咖啡月饼馅料做法视频

－ 准备食材 －

黄油100g

白砂糖50g

炼乳20g

牛奶30g

可可粉50g

－ 步骤 －

1.黄油先隔热水软化

2.黄油软化之后加白砂糖打发。

3.加上牛奶和炼乳，继续打发。

4.加入可可粉，打发！ 搅拌均匀之后待其冷却放入冰箱冷藏，凝固之后取出搓成圆球包入冰皮月饼中即可！

5.如果要做成巧克力的话只需要把二百克淡奶油放入不粘锅中大火加热，开始沸腾之后把之前做好的巧克力馅倒入，转小火搅拌均匀之后起锅，倒入大铁食盆中晾凉，再装入裱花袋挤入模具中放入冰箱冷藏两小时，如果还没有凝固再放入冷冻室两小时之后再转入冷藏室，之后取出就好！

6.完成