越来越多人偏好购买有机商品。每个人购买有机商品的动机多少有些出入。有些人想要对土地友善，有些人则只是想要活得健康。但是，咖啡豆在贩售给消费者之前，必然会先经过烘焙的程序，所以在最后喝到的咖啡里，几乎不会有栽种过程残留的化学物质。然而，为了地球，也为了在土地上劳动的人们，我对永续农业更感兴趣。

举例来说，肯亚的咖啡农，会因为全国性的真菌问题，而无法负担有机农法的风险，这些真菌会侵害咖啡樱桃与咖啡树。为了控制真菌传染，他必须在咖啡树上喷洒铜及其他化学物质。虽然这样会提高生产成本，但至少能增加产量，进而使咖啡生产达到获利水准。解决办法之一，就是把肯亚境内的咖啡树全部改种为对真菌有抵抗力的新树种。

然而问题是，肯亚的咖啡就是以活泼的甜酸和浓郁的香气闻名，总让人想起黑莓和百香果，这正是因为把对的品种放在对的土壤里的缘故。所以肯亚的咖啡价格，才会比邻国，举例来说，坦桑尼亚来得高。如果他们改种别的品种，那么咖啡的风味就势必会改变。

肯亚的好咖啡到现在一直都是我最喜欢的咖啡之一。问题是，到底是风味优先于环境，还是有没有可能让生产技术对环境更友善呢？

在埃塞俄比亚，咖啡的原乡，他们都是采取环境友善的方法，而且咖啡甚至更加美味。埃国的好咖啡总是活泼且酸甜，通常有浓郁的花香和柑橘香，也会让人想起佛手柑，或者你也可以说是伯爵茶。埃塞俄比亚和肯亚不同的地方是，前者完全没有后者所遭遇的咖啡疾病。这可能是因为当地树种早就已经发展出抵抗力的缘故。所以，几乎所有的埃塞俄比亚咖啡都是有机的。然而，却只有很少一部份的埃国咖啡具备有机认证，这则是因为昂贵的认证费使人却步。

认证费的投资不一定能够带来利润，因为大部份的消费者并不会为了咖啡的有机认证而愿意付更多的钱。

绝大多数的人都希望咖啡可以尽可能更好喝，但是有机认证却鲜少关心风味。有机咖啡不一定会更好喝，因为我们知道还有更多的因素能够影响咖啡的风味。所以，什么才是最重要的呢？是风味？原则？还是认证？希望你会有自己的判断。

来源：《北欧咖啡浪潮》 作者：提姆·温德柏／挪威“提姆·温德柏咖啡馆”创办人