美国加州圣摩尼加一家“大都会咖啡”咖啡风味特殊，服务方式更特殊：实施“自愿付费制”！店内的桌椅、无线网路、咖啡师、糕点等应有尽有，唯独菜单上遍寻不着价钱，店家让消费者可以全权决定付多少钱。圣摩尼加的物价高昂，自愿付费机制显得非常大胆，更难得的是咖啡店营运顺利，完全没有因此亏钱。

英国《卫报》（The Guardian）报导，大都会咖啡（Metro Cafe）两年前在圣摩尼加（Santa Monica）开幕，去年12月决定尝试 30天的“自愿付费”实验，让顾客自由决定消费价格，效果却出奇的好，如今该机制已经迈入第三个月。

咖啡厅老板史努克（Steve Snook）表示，他希望观察人们是否愿意互相帮助，富裕的人多付一点钱，让穷人和无家可归的人少付一些，同时也让店家营运平衡。史努克表示：“30天后，我们和过去业绩比较，然后决定要继续实行自愿付费，我们的收入相当稳定，大约一个月12万5000美元。”

该店员工表示，第一次来的顾客通常会先问咖啡原本的价钱，约50%的顾客会依照原本的价钱付费，25%的人则是付得比原本更多，其余25%才会付出比原价更少的钱。“很少人试图占我们便宜，我们尊重顾客，”21岁咖啡师福克斯（Donny Fox）表示，当初已做好吃亏心理准备，“但并没有像我预期的一样那么常吃亏。”

42岁产品设计师柯帝（Ron Kurti）是大都会咖啡常客，他表示，顾客一开始没看到价钱可能会很困惑。他说：“偶尔我只用2美元买下一杯牛奶燕麦拿铁，不过我有时也会给20美元，视情况而定。”一名女人花104美元买咖啡，另一名顾客是无家可归的男人，他通常在这里只花1美元吃早餐，但他们都受到店家欢迎，不会被驱赶或白眼。

在新创公司工作的贺曼（Justin Hermain）表示：“我觉得自助付费模式带出人们内心的良善，因为大家不想害咖啡店关门大吉，咖啡店的人很好。”摄影师缅恩（Michelle Mann）则说，她通常花4美元加1美元的小费买美式咖啡和牛角面包。“我不会考虑付更低的价钱。”

被问到为何不付少一点的钱时，赫曼说她会感到丢脸或内疚，她说：“那样是不合理的，我喜欢这个地方。”一名用户在美国评分网站Yelp上分析，大都会咖啡商业模式的成功都要归功于“慷慨的文艺青年族群”。

相似实验不见得成功

据报导，咖啡店老板史努克是一名牧师，该咖啡厅属于他的教堂的一部分。史努克说，这项计划的灵感来自上帝，“我们想要经营良善事业，不只想达到营运底标而已，而是促进社区合作。”

据报导，洛杉矶共有5万8000名无家可归的人，平均预期寿命只有48岁，而洛杉矶一间豪宅的售价可能高达5亿美元，贫富不均如此严重的情况下，这家咖啡厅的善举更能引发回响。

类似实验在其他地方不尽然能得到一样的结果，2014年卫报旅游指南报导了6家自费机制的餐厅，目前5家仍在营业，1家已经关门。美国连锁潘娜拉面包店（Panera Bread）曾将5家门市改成自费机制，但其中4家已经关门。

过去近半个世纪，纽约大都会博物馆（Met）一直奉行自愿付费的政策，但是人们愿意花的钱越来越少，现在每人平均是9美元。纽约大都会艺术博物馆决定从三月起，对所有非居住在纽约的成人一律收费25美元的门票费用。

来源：风传媒 撰稿：宋继昀