咖啡调查报告总结

luckin coffee以优选的产品原料、精湛的咖啡⼯艺，创新的商业模式，领先的移动互联⽹技术，努⼒为⼴⼤消费者带来更⾼品质的咖啡消费新体验，推动咖啡⽂化在中国的普及和发展。但是，与传统咖啡馆不同的是，瑞幸咖啡对于星巴克经典的第三空间理论提出了挑战。她认为，所谓的社交空间与场景，并不仅仅存在于物理空间，因为创始人钱治亚认为，“⼈与⼈的社交更多发⽣在移动互联⽹上”，与其为了别⼈喝咖啡，不如为了⾃⼰喝咖啡。

这⼀理念和传统零售业迥然不同。不可否认的是，瑞幸咖啡有⾮常强的互联⽹基因，包括门店的快速迭代与试错。在经历了“最⼤规模的试营业”后，⽬前瑞幸咖啡⼀共总结出来四种门店类型：旗舰店、悠享店、快取店、外卖厨房店。

咖啡调研报告总结

全球十大咖啡品牌TOP1 星巴克

星巴克成立于1971年，是全球最大的咖啡连锁品牌。该品牌致力于为消费者提供最优质的咖啡和服务，成为人们舒适的“第三生活空间”。星巴克的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”，消费者定位是“白领阶层”。这些顾客大部分是高级知识分子，爱好精品、美食和艺术，而且是收入较高、忠诚度极高的消费阶层。星巴克已经把门店开到了世界各地，该品牌已经拥有21300家分店，仅中国一个国家就有2000多家门店。

全球十大咖啡品牌TOP2 Costa

Costa,来自英国的咖啡品牌，坚持手工咖啡品质，1981年在伦敦开了第一家专卖店，随后以每年开两家新店的成功率扩展，在英国打败星巴克，成为英国咖啡市场占有率最高的品牌。时至今日，Costa的足迹从伦敦走到全球39个国家，拥有超过3000家门店。Costa是英国第一品牌咖啡店，于1971年由一对意大利兄弟Sergio Costa和Bruno Costa在英国伦敦创办。主要经营意大利口味与风格的咖啡。随后以每年开两家新店的成功率扩展，在英国打败星巴克，成为英国咖啡市场占有率最高的品牌。目前，该品牌在全世界范围内拥有650多家店，中国是Costa第15个入驻的国家。

全球十大咖啡品牌TOP3 CAFFE PASCUCCI

CAFFE PASCUCCI来自于意大利，咖啡文化最为浓厚的国家。星巴克几乎征服了全世界，但唯独没有进驻意大利，而CAFFE PASCUCCI已经在意大利存在了一百三十多年。该品牌成立于1883年，由意大利帕斯库奇家族传承经营，比星巴克、Costa早了一百年左右。一个半世纪以来，CAFFE PASCUCCI为全球消费者提供正统的意式精品咖啡，不同于星巴克标准化、流水线式地咖啡制作，它对每个环节都很讲究，甄选世界上乘的咖啡豆、采用独特的慢烘焙工艺，严格的咖啡师培训，所有的努力只为得到一杯地道的手工咖啡。目前， CAFFE PASCUCCI在全球5大洲60个国家拥有1500多家门店，从 2014年开始进入中国，并开放了特许加盟，在北京、上海等多个城市开设了门店，纯正的意式咖啡风味受到国内咖啡爱好者的钟爱。

全球十大咖啡品牌TOP4奇堡 (德国)

奇堡(Tchibo)，德国咖啡品牌，被称为全球五大咖啡销售商。该公司的标识是蓝色背景的金黄色咖啡豆。德国的奇堡在卖咖啡的同时，还销售各种消费品。多数咖啡馆卖的东西都是可以预测的：除了拿铁咖啡(latte)外，你还可以点一份意大利饼干或一块蛋糕──可能还有一张CD唱片。但在散布于欧洲各地的1200多家奇堡咖啡馆里，你从服务员那里总能够买到一些新东西，比如说一部望远镜、手机或无绳电话。奇堡在中国更多的表现了德国人的严谨，他们并没有像其他企业那样盲目的扩张，而是分别选择了写字楼、商业广场做市场试点及调研。

全球十大咖啡品牌TOP5戴奇(美国)

1916年，查劳特戴奇(Charlotte Diedrich)在Costa Rica继承了一个咖啡种植园，之后一直经营咖啡的生意，直到1983年马丁戴奇(Martin Diedrich)创建了第一家咖啡屋。与其他咖啡品牌不同，Diedrich毕竟是一家以种植咖啡为主的咖啡店，所以，它很讲究咖啡的品质。在市场竞争中，戴奇也是通过种类来吸引更多的顾客。如今，Diedrich咖啡已经是美国第二大咖啡零售商。然而作为全球最专业的顶级咖啡销售商之一，Diedrich也通过它的零售地点提供特色煮咖啡和浓咖啡饮料。除了饮品销售，他们也在零售地点销售食物、特色整粒咖啡豆和附属产品。

全球十大咖啡品牌TOP6百怡咖啡

百怡咖啡(Blenz Coffee)源自枫叶之都加拿大。1992年Blenz在加拿大最繁华的购物街——罗布森大街开了它的第一家店，至今已有60多家连锁店覆盖北美和亚洲，成为加拿大最受欢迎的咖啡连锁店之一，历经10余年的品质锤炼和特许经营推广，发展为风靡北美、香飘世界的著名咖啡品牌，也成为世界各地了解加拿大人文风情的窗口。目前，百怡咖啡已经进入中国市场，把高贵的品质、卓越的服务和优雅的生活方式带到中国，展示洋溢着浓郁北美风情的咖啡文化。

全球十大咖啡品牌TOP7太平洋咖啡

太平洋咖啡，中国知名咖啡连锁品牌，成立于1992年中国香港。品牌宗旨是为顾客提供一杯完美的咖啡，让顾客在舒适环境下享受咖啡乐趣。2010年，太平洋咖啡被华润集团收购，成为华润万家旗下品牌。在2017年，该品牌改变合作，在中国内地市场采用“城市代理制”与“特许渠道制”并行的加盟体制。截止目前，太平洋咖啡已经在中国香港、中国澳门以及中国大陆地区和新加坡、马来西亚等地的门店总数已经超过130家。

全球十大咖啡品牌TOP8驯鹿咖啡

Caribou coffee(驯鹿咖啡)是美国著名咖啡连锁企业，于1992年在美国亚特兰大市成立。驯鹿咖啡主要以售卖上好的咖啡、茶、不含咖啡的饮料和各式各样的烘焙点心而闻名于美国，除此之外，还供应三明治和色拉。驯鹿咖啡馆的氛围轻松愉快，令人感觉舒适、亲切，赏心悦目!该公司在美国非加盟的咖啡连锁公司中排名第二，仅次于星巴克。

全球十大咖啡品牌TOP9漫咖啡

漫咖啡是2011年正式推出时尚咖啡品牌漫咖啡(MAAN COFFEE)，创始人辛子相，希望漫咖啡成为“现代化城市舒适的休息空间”。漫咖啡采用进口的咖啡豆，根据韩国咖啡烘焙师严格要求进行咖啡豆的烘焙、研磨、制作，用最专业的技术制作最优质的咖啡。目前漫咖啡共有48家，多家正在筹备中，共分布于中国16个城市，包括广州、沈阳、西安、成都等。

全球十大咖啡品牌TOP10咖啡之翼

咖啡之翼本着“中西融通、人文创新”的经营理念，以提供与全球风尚同步的“Cafe,Fruit and Fusion Cuisine”(咖餐果饮及无国籍创意美食)、自由人文的环境和人性化互动的服务而迅速成为国内咖餐连锁行业的风向标和领导者，深受都市白领、小资等追求优质生活品质的城市精英人群的喜爱!据了解，咖啡之翼已经在全国拥有200家门店。

咖啡调查报告总结范文

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调查对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 　7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 黑大餐饮格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

三．本次调查活动总结

总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

咖啡调研总结

咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。随着消费者消费能力的提升、咖啡文化的普及、以及基础设施的不断完善，咖啡发展进程不断加快，咖啡品类逐渐扩展。 　　

2021年中国咖啡行业市场规模

　　数据显示，预计2021年中国咖啡行业市场规模将达3817亿元，随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

　2021年中国咖啡行业用户调研：消费占比、频次

数据显示，中国受访消费者中消费过咖啡的人群占比95%，每天消费咖啡的顾客占比达19.7%，每周消费咖啡的顾客占60.0%。艾媒咨询师认为，中国市场已具备一定的消费群体，且多数用户已经形成每周消费咖啡的习惯，咖啡市场将进一步扩容。

2021年中国咖啡行业发展趋势分析

　　资本持续加码推动咖啡行业规模持续增长

　　数据显示，截至10月份2021年中国咖啡行业累计投资达18次，累计投资金额达56.9亿元，较2019、2020年投资金额明显上涨，咖啡行业投融资整体向好。在资本的持续助推下，国内咖啡赛道热度居高不下，本土品牌正在发力成长，6月至7月份投资次数达到8次，不乏有腾讯投资、IDG、字节跳动等资本入局，其中咖啡新贵Manner品牌已完成今年以来第四次融资。随着资本持续的加码，咖啡赛道竞争力加剧、市场持续扩容。

消费多元化需求促使咖啡行业分化

　　随着咖啡逐渐普及，以及消费者消费习惯的改变，多元化的咖啡需求产生，咖啡行业产生分化，不同类型的咖啡门店、品牌百花齐放。如按线上分及咖啡制作方式的不同，可分为挂耳咖啡、速溶咖啡、冻干粉、冷萃液等。按线下分，有精品咖啡馆、连锁咖啡，其中包括7-11、便利蜂、全家等便利店咖啡品牌。

数字化助力咖啡行业发展

　　新时代下，企业的增长对技术的依赖程度越来越大，以数字化运营为基础进一步提升咖啡企业核心竞争力，拓展市场份额，是当下咖啡行业发展趋势。随着行业竞争加剧和企业运营达到瓶颈，各企业内部缺乏高效的管理工具与执行机制，客户留存难、客户需求难以挖掘、店铺选址难等问题拖累了企业的发展，导致其难以快速响应市场变化。咖啡企业通过数字化转型，获得更多先进的数字运营能力，从而提升管理和执行效率。

咖啡的调查报告

白领人群还是消费主力军。在一项调查中显示白领人数占总数的30%，是最大的主力消费群体。其次是公务员、学校和单位，占15%。自由职业者和咖啡从业者的所占比例与公共事业单位比例接近。

咖啡调查表

星巴克一个月会发一次调查问卷。

因为星巴克会在每个月顾客的第一次消费后向顾客发送调查问卷，来询问顾客的消费评价，每个月也只会向顾客发送一次，不会发送第二次，所以星巴克一个月会发一次调查问卷。

星巴克咖啡公司成立于1971年，总部位于美国华盛顿州西雅图，致力于商业道德采购并烘焙世界上高品质的阿拉比卡咖啡，在全球82个市场，拥有超过32,000家门店的星巴克是世界上首屈一指的专业咖啡烘焙商和零售商。

自1999年进入中国以来，星巴克致力于发展成为一家与众不同的公司：在传承经典咖啡文化的同时，关爱伙伴，为顾客提供不同的星巴克体验。

星巴克已经在中国内地200多个城市[6]开设了超过5000家门店，拥有58,000多名星巴克伙伴。

咖啡调研报告范文

1 咖啡成本和利润有很大的差异。2 咖啡成本的主要构成部分包括咖啡豆、水、电费、员工工资等，其中咖啡豆是成本中的主要部分，价格受到咖啡豆种类、产地、季节等因素的影响。而咖啡的利润则是指销售价格与成本之间的差额，一般来说，咖啡的利润率在30%之间。3 咖啡店可以通过提高咖啡的附加值来提高利润，比如增加鲜奶、糖浆等配料，或者推出新品种、限量版等创意咖啡。此外，咖啡店还可以通过优化管理、减少浪费等方式降低成本，从而提高利润。

咖啡店调查报告总结

时光流逝，不知不觉我来店已经两个月了。在这两个月里，思考亦多，感慨亦多，收获亦多。对我而言，这段时间的工作是难忘、印记最深的。工作思想、方法等一系列的适应与调整，（包括工作上的适应与心态上的调整）压力带来了累的感觉，累中也融进了收获的快乐。在 店长的支持下，在各位同事的密切配合下，爱岗敬业，恪尽职守，作风务实，思想坚定，较好地完成了自己的本职工作和 店长 交下来的其它任务（当然还有很多不足，个人素养、技能和吧台管理有待加强）现就两月来吧台状况，做如下简要总结。 　　一、吧台的营业状况：总体来说，吧台的营业额在这两月来和之前六月份比较还是呈上升趋势的（六月营业额：60000多，七月营业额:65000多，八月营业额：70000多）或许较其它茶楼和咖啡厅来说这样的业绩只能用惨淡形容，但是就欧洲房子目前的规模和设施而言，这样的业绩也在情理之中。但我相信欧洲房子的前景还是很好的，只有我们大家共同努力，让公司尽早步入正轨，做出我们的企业文化，欧洲房子鼎盛的日子也就随之来临！ 　　二、吧台的营业成本：吧台比厨房的利润高，主要还是表现在成本低。但尽管如此，成本的控制还是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，这也是在规定范围内的数据。原材料的优劣和价格上的选择，以及平常做东西合理搭配，细微节省，直接导致吧台成本高低。日积月累也就是这个意思，我们吧台人员会一直以“提高出品质量，控制材料成本”的原则与目标，继续保持并逐步加强。 　　三、吧台的卫生状况：吧台环境卫生状况，比之前而言只能说是略有所提高，实话实说，店长提出细致卫生那天，晚上我就在工作间弄了两小时，后来问王领班有什么变化没，结果却是没什么太大变化，很受打击。但不管怎么样这也是不争的事实，个人问题和吧员的情绪化也导致这块工作没能开展好，在此做出自我检讨。在今后的工作中会逐步提高。 　　四、吧台的纪律状况：对于纪律这块我颇有些无奈，实话说开始来那段时间较以前还是有所改善，之后问题就出来了。之间的一些事直接导致吧员的情绪化，对规章制度的淡化，这才发现女吧员难管理，我个人则以人性化的管理做她们的思想工作，之后略见好转。（现阶段这方面工作比较难做，就吧员在吧台吃工作餐这个问题上，看似从开张就有了，之间我也说过她们，但效果不明显，店长想必也注意到这个问题很久了）总的来说还是没注重个人对公司大观形象的影响和长期以来的习惯。这方面做为吧台的管理者，我会在吧员稳定后彻解决。 　　五、个人及吧员的工作状态：在店长的指导和支持下，我慢慢地也进入了状态，工作方法和心态已然转变。状态稳定，在今后的工作中多思考，多换位，多学习，多自检来提升自己。吧员梁晓青状态目前看还是比较稳定的，工作积极性一般，但人很聪明，对事对工作较负责，工作时很少带入个人情绪。吧员杨婷状态较不稳定，近期情绪波动较大，易带入工作中，但是如此，工作中对前厅新员工积极帮助，协调工作，吧台工作较积极，纪律方面欠佳，太我行我素，估计九月份有所好转。以上是我个人观察结果定论。 　　最后希望店长在今后的工作中能给与更多的指导和意见，希望在我们大家的共同努力下，让店慢慢成长！