麻辣牛肉面的做法窍门

【所需配料】：黄豆酱20克、牛肉500克   葱姜蒜适量    八角草果香叶适量     郫县豆瓣酱20克    生抽料酒适量    冰糖适量     面条200克    油菜两棵     香菜一根

【烹饪过程】：

1、准备牛肉一斤，清洗切成大小均匀的块状。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到颜色发生改变，这个过程中要注意把浮沫清理掉，煮好后捞出清洗并沥干水分。

2、先进行爆香，为了让牛肉味道更好，可以在油热之后，在其中加入葱段姜片，同时也要在其中加入适量的八角、草果、香叶等香料。

3、之后就是炖牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺酱料，一种是郫县豆瓣酱，还有一种是黄豆酱。它们加入之后，会让牛肉的料汁更香浓美味，同时色泽也会更出众。

4、简单翻炒之后，继续加入调料，在其中加入生抽2-3大勺，适量的料酒和1小勺老抽，提鲜也调色，让料汁变得风味更足。

5、把焯水后的牛肉块加入到锅中，和酱汁翻炒均匀，这时也要注意为了让牛肉更鲜美，建议大家适当地加入几块冰糖调味。

6、接着就是要开始炖煮了，要放入没过食材的温开水，这样也是为了汤汁更浓郁。

7、可以选择用电压力锅等锅具进行炖煮，这样能节省时间，一般是需要炖煮30分钟以上，这样的牛肉会更有味道，口感也更好。

8、准备一下其他的辅菜，小油菜和香菜准备若干，把它们清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎备用。

9、煮一些自己喜欢的面条，快熟的时候把小油菜加入其中简单烫煮一下。

10、把卤制好的牛肉块放入面条中，加入一些香菜，即可。

麻辣牛肉面的牛肉怎么做

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

麻辣牛肉面的做法窍门视频

1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克，切面3把，我准备的是三人量。

2/12牛肉洗净切成小块，放入盘中备用

3/12佐料:盐，豆瓣酱，麻油，料酒各10克;鸡精，白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺，香油5克。

4/12佐料:八角1个，小茴香2克，花椒2克辣椒2个，孜然粒2克，葱姜蒜切片备用。

5/12锅里放入清水，接着放入切好的牛肉块，大火煮开，撇去血沫。

6/12血沫撇干净后，牛肉捞出，倒入碗中备用。

7/12锅烧热，锅里放入10克左右的花生油，油烧制7成热，依次放入佐料:八角，小茴香，花椒，辣椒，孜然粒，葱姜蒜，爆炒出香。

8/12接着放入一勺豆瓣酱。

9/12一勺重庆大红袍。

10/12接着放入绰好水的牛肉块，大火翻炒然后加入料酒，生抽。(因为这时，时间紧，没来及拍照)接着往锅里倒入清水200克，加入盐、白糖，鸡精，大火烧开，改小火炖20分钟后关火。

11/12另起锅倒入清水，大火烧开，放入切面，面煮熟捞入碗中

12/12浇上煮好的牛肉汤，美味的麻辣香锅牛肉面完成啦。

麻辣牛肉面图片泡面

淡黄色

面饼一般没有添加色素或者带其它颜色的佐料的话都会是淡黄色的，这是面的本色。

各个品牌的方便面都有很多种口味，但是口味都是由各个不同的调料包调出来的，而其面饼都是一样的。

如果我们拿老坛酸菜面里面的料包去泡红烧牛肉面，那味道就成老坛酸菜面了。

麻辣牛肉面的神仙吃法

回答：【主料】碱水面（300克）

半成品烧牛腩（适量）

【辅料】空心菜（适量）植物油（少许）

清汤（350克）

【调味料】麻辣火锅底料（30克）

酱油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的牛腩2000克，将牛腩改刀切成四大块备用。

【2】然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟，这一步的目的是去除牛腩中的血水。

【3】下一步开始准备辅料，准备生姜1大块切成姜片备用，同学们姜片可以适当的切厚一些。

【4】准备大葱2根切成葱段备用。

【5】下一步开始准备香料，碗中加入八角3颗，加入桂皮2小块，加入两颗三奈，加入几颗丁香，同学们丁香不能多加，加入一小把小茴香。

【6】下一步开始处理牛肉，首先我们将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟，这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟。

【7】中途加入适量的料酒和姜片小葱，同学们这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型方便切块。

【8】大火烧开之后再撇去浮末。

【9】焯水10分钟之后将牛肉捞出，然后我们再用清水将牛肉清洗干净。

【10】清洗干净之后再捡出姜葱。

【11】然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。

【12】下一步开始烧牛肉，首先我们在锅中加入适量的底油。

【13】油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅，然后将香料转小火炒香。

【14】香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅，牛腩下锅之后开中小火翻炒5分钟，这一步的目的是将牛腩炒干爆香。

【15】翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。

【16】牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀。

【17】然后再加入芝麻酱10克炒匀，同学们也可以加入2块腐乳增香。

【18】翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟，清水的量最好能没过牛腩。

【19】烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用，因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。

【20】捡出姜葱之后转小火烧30分钟，30分钟之后将牛腩倒出备用。

【21】下一步开始准备面条，首先我们准备碱水面300克，同学们相对来说碱水面口感更好。

【22】准备适量的空心菜掐节备用，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。

【23】加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用。

【24】准备麻辣火锅底料30克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替。

【25】下一步开始煮面，首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后再加入碱水面下锅。

【26】碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可，然后将煮好的面条捞出放入碗中。

【27】下一步开始煮牛腩，首先我们在锅中加入少许的油烧热。

【28】油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化，同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊。

【29】底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀。

【30】然后加入清汤350克，没有清汤的同学可以用清水代替。

【31】然后开大火烧开，大火烧开之后加入少许的酱油调味。

【32】调好味之后再加入准备好的空心菜下锅烫熟。

【33】蔬菜烫熟之后即可出锅。

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成！

【麻辣牛肉面技术总结 】

1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮。

2.除了面条之外还可以用红薯粉或者粉丝代替。

麻辣牛肉面的做法窍门图片

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

麻辣牛肉面的做法窍门是什么

主料:

猪肉馅70克、挂面100克、小白菜1棵

辅料:

蒜2个、葱1段、郫县豆瓣1勺、甜面酱1勺、胡椒粉1茶匙、芽菜10克、糖1茶匙、盐0.5茶匙、生抽1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1勺

做法步骤:

1.准备做臊子的材料。把郫县豆瓣剁一下。

2.锅中注油，五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。

3.加入郫县豆瓣炒出红油。

4.再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。

5.添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。

6.葱蒜切末。

7.小白菜洗净。也可以换成别的蔬菜。

8.碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。

9.煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。

10.最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可