热爱红茶、也爱咖啡，所以，我的晨饮时光多半是两者交替，有时奶茶、有时拿铁咖啡。但偶而总难免心贪，既馋想咖啡、又难舍红茶──那么，就干脆送做堆，来杯咖啡奶茶吧！

奶茶＋咖啡，最负盛名当属香港的“鸳鸯”，咖啡、红茶、奶水、糖共冶一杯，既浓甜又喷香、既劲涩又滑醇，从身世到口感滋味都杂揉混融，非常香港特色。年轻时在茶餐厅里一尝便爱上，至今犹然恋念难舍。

只不过，即使一往情深若此，对我而言，这“鸳鸯”却始终纯属茶餐厅饮料；就如同样混血风情洋溢的越南咖啡、马来西亚海南咖啡一样，非得在该地该场域里享用，一旦离了那环境那氛围，便全不是味道。所以，自家炮制，还是全照自家日常习惯规矩来。

而多年反覆试做，发现手法不同，风味也自有微妙差异，彼此穿插轮换，自有丰富变化乐趣。

当然最单纯是分开操作，红茶与咖啡分别冲煮完成后，再兑入牛奶与糖，直觉简单不复杂。但此法对咖啡与红茶都已先备好之咖啡茶店而言虽方便省力，但若是家常操作，反得动用大批道具工夫对付，相对麻烦。素来最贪懒贪省力如我，只试过一次便放弃。

于是还是回到原点，从基础红茶法、咖啡法中找答案。

首先尝试的是最省工省器具的“一锅煮”。概念脱胎自我已然流传广远的“锅煮奶茶”谱，虽然多年来已经煮得无比熟练，但毕竟红茶与咖啡之萃取思维与工序都不同，一股脑儿全扔进去可不成；几次试验、微调后，才慢慢拿捏出先以适量水烹茶、加入牛奶煮至微温再放研磨咖啡粉，至中高温（但不沸腾）后以少许蜂蜜或糖调味，得能让咖啡与茶香两相辉映，醇厚浓劲但和润不涩之方。

锅煮可行，马上又将脑筋动到义式咖啡法上，不如来个拿铁咖啡红茶如何？

一开始偷懒老毛病又犯，同样直接将二者混在一起投入意式咖啡机……嗯，比起锅煮似是更显活泼多芳，但细细品来，却觉红茶与咖啡之香气层次不够各自清晰分明，略有小憾。看来意式煮法眉角多，不能一味偷工，还是得回归萃取本质思考。

于是从奶泡红茶（或称红茶拿铁）的既有步骤延伸，先泡好红茶、茶壶里加入浓缩咖啡和糖，再倒入打好的奶泡与牛奶中。果然这回，茶香与咖啡香均适才适性展现，风味、醇厚度、平衡感都更上层楼。

另一心得还有，茶叶改用伯爵茶，感觉比常用的锡兰各产地单品茶或英式早餐茶都出色，习习柑橘果味明亮清扬，更加对味。

来源：苹果时报 撰稿：叶怡兰