1633年，鄂图曼帝国苏丹穆拉德四世（Murad IV）颁布“咖啡禁令”，禁止在公共场所饮咖啡，违者格杀勿论。他会乔装走遍伊斯坦堡各处，挥动宝剑，亲自处决违令者。

然而，穆拉德四世，并非第一位颁布“咖啡禁令”的人。他只是其中一个最残暴的例子。由十六世纪初到十八世纪末的鄂图曼帝国，从宗教领袖到世俗领袖，主张禁制咖啡的人，大有人在。

咖啡豆的应用，相信源于衣索比亚，历史难以追溯。至于有关人类制作咖啡饮料的记载，则要到十五世纪的叶门。当地的苏非派穆斯林（Sufi Muslim），会于宗教仪式上饮用咖啡，以增进教派团结，也让教徒提神醒脑。不久后，咖啡饮料传播到红海各地，到达伊斯坦堡，并于十六世纪传到欧洲和印度。

苏非派穆斯林（Sufi Muslim），会于宗教仪式上饮用咖啡，以增进教派团结

在鄂图曼帝国，人们要求取缔咖啡的原因，有几个。首先，很多保守派人士从宗教角度要求禁绝咖啡。部分人认为，咖啡有改变心智的迷幻作用，亦有损健康；也有教士指，咖啡豆经烘焙以后，并不洁净，不应进食。还有说法指，咖啡厅容易衍生出赌博、娼妓和滥药等罪恶活动，所以应予取缔。不单伊斯兰背景的鄂图曼帝国，在欧洲，也有宗教领袖希望教宗取缔咖啡。

历史学家哈托克斯（Ralph Hattox ）撰写了学术著作《咖啡与咖啡厅》（Coffee and Coffeehouses），他认为，单纯宗教理由，并不能解释鄂图曼政权为何要取缔咖啡厅。当时，鄂图曼帝国也有钟爱咖啡的伊斯兰教士。更多时，像穆拉德四世的上位者，是基于政治原因而禁绝咖啡厅。他们害怕人们聚众咖啡厅，会冲击社会秩序，散播危险思想，甚至策动叛乱。

马里兰大学社会史学家齐尔菲（Madeline Zilfi）指出，鄂图曼帝国当时缺乏人们可结集闲聊的公共空间。清真寺虽然可聚集人群，但就甚多规条限制。咖啡厅的消费便宜，又没有太大社会局限，开放予所有人。加上当时咖啡厅的制作模式，一杯咖啡出炉要二十分钟，咖啡苦涩而且热气腾腾，也都鼓励了人们安坐在咖啡厅慢慢消费，过程中与不同阶级的人闲聊。

1511年，鄂图曼帝国的麦加城以宗教理由，颁布了首道“咖啡禁令”。但禁令只历时了数周。其后，麦加、开罗、伊斯坦堡也先后出现过“咖啡禁令”，但大多是偶尔的、短暂的。主因是咖啡贸易是一门大生意，到十六世纪末，伊斯坦堡便有数以百计的咖啡厅。

到1633年，穆拉德四世之所以禁绝咖啡厅，有其个人因素。

他的哥哥奥斯曼二世 （Osman II） 在任内希望削新军（Janissaries）的大权，并关闭新军的咖啡店，以防止他们聚会。最终，新军谋反推翻了他。

其后，穆拉德四世的舅父穆斯塔法一世继位，又被新军推翻。穆拉德四世即位时只有十一岁，初年历经多次起义暴动，一直处于不安惶恐之中。于是，他慢慢掌握大权之后，以铁腕管治国家，杜绝一切可能可能威胁政权的东西。他也同时禁止公众场合吸烟、喝酒，违规者判死。

值得一提，穆拉德四世并无禁止批发咖啡豆。也有说法指，他个人也有饮咖啡的习惯，他打压的是咖啡厅，而非咖啡本身。

穆拉德四世死后，后继人也有延续禁令，但执行上就愈来愈宽容。到十七世纪中，鄂图曼帝国的地下咖啡厅文化很昌盛。到十八世纪，有很多不同的公共场所涌现，咖啡厅不再是政权头号针对对象，“咖啡禁令”也废除了，但政府会派员到咖啡厅秘密进行监视。

到今天，咖啡文化已经穿越宗教和政治局限。在2016年，星巴克在土耳其便设有逾300间分店，遍及超过20个省。

来源：Atlas Obscura、Hurriyet Daily News 作者：BILLY TONG 编辑：OUTSIDE