会拉花的咖啡师

首先要懂得打奶泡，知道影响奶泡的几个安点:牛奶的温度最好在摄氏4度左右，安用脂肪高的牛奶，奶泡的特性。

打奶泡的蒸汽特性，苤气重形式，有两种外扩张式和集中式。

蒸汽量越大打发牛妈的进度就赿快。

拉花钢杆大小形状，，钢胚的大小与充足的咖啡饮品种类有关。

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拉花除了好看之外，能拉花的咖啡往往意味着更加绵密细致的奶泡，也意味着更高的牛奶质量。

作为能拉花的咖啡师来说，掌握好的奶咖融合是最最基本的事情。因此一杯拿铁拉花咖啡往往也意味着更好的味道。有少数咖啡师会特别追求拉花的复杂度而牺牲温度，但是大多数情况下不会的。

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在拉花创作正式开始之前有必要先了解一下意式浓缩咖啡的黏稠度和颜色。意式浓缩咖啡的黏稠度会受咖啡豆状态及研磨程度、萃取时间、萃取量等因素的影响而发生改变,而这些变化又将对咖啡拉花设计产生很大影响。

意式浓缩咖啡的黏稠度是牛奶蒸汽化过程中判断空气打入量的重要指标。黏稠度较高的意式浓缩咖啡,它的表面比较坚实且对外部压力有一定的抵抗能力,所以即便注入含有少量空气的蒸汽牛奶,图案也是可以浮现在表面上的。反之,黏稠度较低的意式浓缩咖啡,其表面相对脆弱且抵抗外部压力的能力弱,如向其内部注入含有少量空气的蒸汽牛奶,拉花图案不但无法在表面显现,而且牛奶还会迅速下沉,克丽玛表层边缘也将遭到破坏。

判断一个拉花设计的完成度及视觉效果主要看白色的蒸汽牛奶和褐色的意式浓缩咖啡形成的颜色对比度是否鲜明。越浓的意式浓缩咖啡,它的颜色就越深,和蒸汽牛奶形成的明暗对比就越强烈,拉花图案就显得更加鲜明。为了萃取出深褐色的意式浓缩咖啡,要特意挑选使用已烘焙成较深颜色的咖啡豆或是用双份精简萃取的方法快速萃取出浓度较高的咖啡。

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　　咖啡厅煮咖啡的职位叫咖啡师，咖啡师是从事咖啡制作、调配、服务的人员。　　对咖啡师的评判，除了品味其制作咖啡的味道外，还要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，制作的卡布奇诺上是否有漂亮的拉花，甚至还会看他摆放的咖啡杯具是否正确等。因此咖啡师应具备以下几个方面的素质。　　首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。其次，经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的。另外，咖啡师要具有比较高的文化内涵，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。

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拉花咖啡零基础入门级教学：拉花的时候落点在1/4处，在持续注奶的时候，配合上回杯，落点会慢慢想中心移动。若固定落点在1/4的时候，整个图案会变得长了，看起来就像你的落点往后跑了。