咖啡烘焙瑕疵

巴西式杯测法：

 1.将烘焙好的咖啡中度研磨，取10克放入杯中，注入150毫升的热水。咖啡的烘焙度是“焦糖化测定器”数值的65左右，约属“肉桂烘焙”（在美国则属浅、中度烘焙）的程度。“Agtron”是美国主要使用的烘焙度指标，以特殊的色差仪测量烘焙度。

 2.将浸入热水中的咖啡粉用汤匙搅拌，闻闻香味。下一步是去除泡沫，以试匙舀起一匙咖啡液送入口中。为了确认咖啡液的瑕疵，将液体吸人上颚，让咖啡液在口中呈雾状散开。这种方式不太优雅，但是这么做可以确认异味。 根据这一连串的感官审查后将咖啡分级，分级的基准是“温和（Soft）、艰涩（Hard）、碘味”三项。“温和”是指具有柔顺且优雅的酸味和浓厚的醇度，“艰涩”是指像柿子一样的涩味，“碘味”就是石碳酸之类的味道。

咖啡烘焙瑕疵有哪些

不适合。

意式浓缩通常为深重烘焙。 

生豆品质太差，浅烘之下，缺陷味道无法尽数遮掩，最终体现在杯中。

生豆品质即使有瑕疵，重烘之下，容易被掩盖。

饮用方式的影响

意式浓缩咖啡的主要消费方式是用于制作咖啡饮品，添加牛奶、糖、奶油、酒等食材。

单品咖啡，通常为直饮，感受纯咖啡的味道。

意式浓缩，即使生豆的风味瑕疵未及掩盖进入杯中，其他食材的加入也会帮忙遮掩。

咖啡烘焙不均匀的原因

萃取时间越长，越容易产生过萃，萃出不必要不讨喜的木质纤维味道，造成苦涩，而绝大部分的精华，其实在早期就已经被萃取出来，手冲咖啡越往后萃取的效率越低，能萃取出来的风味物质越少。

主要原因，还是研磨度过细，或者细粉过多，堵塞滤纸滤孔，所以不妨在水温、研磨度和搅拌方面重新调整一下平衡，调粗点研磨，然后调高水温，加上恰当的搅拌，就能避免积水，也能达到接近的萃取效果。

咖啡烘焙瑕疵怎么办

做冰咖啡标准如下

1:咖啡豆的选择

我们可以先从咖啡豆的基因特点来看。例如，非洲咖啡豆会有典型的异域风味，像是蓝莓或者柑橘，还有发酵过的水果的风味，同样巴西的咖啡豆则会有更多坚果、土壤和可可的调性。

很难说哪一种特定的豆子就更适合于制作冷萃咖啡。除了豆种会影响咖啡的风味种植的土壤，生长的海拔高度，环境湿度和温度，后期的处理法，也都会多多少少影响到豆子风味。如果，你不喜欢太单一咖啡制作出的冷萃咖啡，还可以选择使用拼配咖啡制作冷萃咖啡浓缩液。

2:咖啡豆的烘焙程度

咖啡豆的烘焙程度也会影响冷萃咖啡的风味。烘焙加热的过程会带给生豆化学反应，并会改变咖啡豆结构。有一个最主要的化学反应就是梅拉德反应，在这个过程中会产生大量的风味化合物，包括含硫化合物、醛类、呋喃、吡嗪、吡咯、吡啶等，给咖啡提升了坚果、奶油和焦糖的风味。

咖啡豆烘焙时间越长，虽然会带来焦糖感，但由于一些化合物会从绿原酸的升温分解出来，带出苦味。而且咖啡豆表面有灼伤，烘焙不良的咖啡豆会带来糊味和灰味，掩盖住咖啡豆本身的香气。

烘焙程度浅的咖啡豆，会有明显的酸质，浸泡时间越长，酸质也会更明显，更尖锐。不同的浅烘焙的咖啡豆之间会有轻微的区别，像是有着不同程度和类型的花草香气和、果香。

冷萃咖啡也会放大咖啡烘焙的瑕疵，像是一些由烘焙产生的瑕疵味：灰味、草味以及敛味等也极容易被萃取出来。

3:研磨度以及水量

研磨度无论什么时候对于咖啡的均衡萃取来说都是一大要点。如果咖啡粉太粗，有可能无法将咖啡中的可溶解物质均匀萃取，萃取出的咖啡液也是淡淡的；反之如果研磨得太细，加上咖啡豆烘焙程度深，则萃取出的咖啡会有木质味道，苦味的物质也会越发被萃取出来，咖啡变的又酸又苦。

对于制作冷萃咖啡，还是建议用更粗一些的咖啡粉颗粒，并且加多咖啡粉量，拉低粉水比例，让咖啡味道柔和并且带有强烈风味。

咖啡粉量是确保你能否完全的萃取出咖啡物质的一大关键点，可以帮你萃取出微妙的甜感焦糖感和水果风味，也不会产生木质的味道或者苦味等等瑕疵味。并且，高粉量也能够提升咖啡的醇厚感，让你的咖啡不会水水的。

4:冲煮的方式

我们普遍有一个共识就是传统的高温手冲咖啡最适宜的冲煮温度是90-94摄氏度。在冷萃咖啡中，最一开始的用于浸泡的咖啡粉的水温是没有限制的，一般是在40摄氏度以下的常温水。在冷萃咖啡的萃取中，因为没有借助任何热量，所以延长浸泡时间会让咖啡喝起来更柔和。

在刚刚将咖啡粉浸泡于水时，可以搅拌数次，让咖啡与水充分接触，析出咖啡粉中的油脂和二氧化碳，有助于咖啡更好的萃取。冷萃咖啡的最佳浸泡时间是12-24小时。

有人会在冷萃咖啡萃取完成后，将咖啡液过滤出，然后放在冰箱自然发酵几个小时，让咖啡的风味更浓郁充足。冷萃咖啡虽然好喝，咖啡因含量也低，但是也不要贪杯哦，一次最多200cc就好啦。

咖啡烘焙瑕疵rough

　　instant success　　瞬间成功　　双语例句　　

1　　The show, despite some rough edges, was an instant success.　　虽然有一些瑕疵，演出还是一举获得了成功。　　

2　　When “ Braveheart ” came out in1995, it was an instant success.　　当1995年勇敢的心发行时它就获得了巨大的成功。

咖啡烘焙瑕疵怎么判断

“G”这个字母放在咖啡里面，是豆子分级的意思。咖啡生豆按照瑕疵率来分级别从G1到G789101112等等等等的意思，数字越小，等级越高。到目前为止，我见过G系列最低等级的是金马G5。G8比7便宜一些，但是一般，我觉得g7虽然甜，F但味道还不错！

咖啡烘焙缺陷

为什么你冲的咖啡味道总是不尽人如意？不难发现经验丰富的老手和刚刚上手的菜鸟，冲泡的咖啡口感总是不一样，不仅仅是因为烘焙的过程和器具的差别，很多时候跟水温也有很大的关系影响。

咖啡最大特点就在于它的酸和苦，一般来说当两种风味相对比较均衡的时候，往往味道都会很不错。咖啡店的热咖啡端上来总是芬芳四溢，很大程度上也是取决于温度。

如果温度太低咖啡的香气不仅不明显，苦味和咸味也会压过酸和甜，放凉后的刺激酸味，可能会让人皱起嘴唇，舌头两侧有触电和尖锐的感受，破坏味觉。也是很多服务员端上来后会让你尽快饮用完毕的原因之一。

很多人在冲泡咖啡时，都会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，往往煮出来的咖啡异常的苦涩，并且在饮用的过程中会吸干舌头，让口腔产生沙沙的干燥感觉，缺乏风味苦涩感太过浓厚，其原因就是因为水温太过于高而造成的。

良好的萃取表现出来的香气和风味是正面、令人舒服的，例如酸质会很丰富，像李子或者核果类的酸甜感，整体的干净度、清澈和透明感，能比较清楚喝出是什么风味，细腻、丰富的鲜明酸质，能让人回味无穷的。

通常咖啡店中的一杯热咖啡温度，最合适的理想温度在于60度左右，当遇到夏天或者冬天的时候也会适当的做一些调整。这也是为什么咖啡店中端上来的咖啡为什么总是这么好喝的原因之一。

当然冲煮咖啡的步骤和环节都比较多，只有在每个环节中做好调整，才能冲出迷人的好味道。

咖啡烘焙瑕疵味

用的中深度烘焙的咖啡豆，所以不酸

咖啡中的酸多种多样，有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸等等，这些酸与咖啡冲煮的水有什么关系？水是咖啡中最多的成分了，正是咖啡和水的结合释放了咖啡的风味，所以，水也会影响咖啡的味道，那么，咖啡中的酸度应该如何控制？

水的多少不仅仅关系到一杯咖啡的浓或淡，也会影响咖啡的风味，因为咖啡中的风味和芳香物质是在不同时间被萃取的。

研磨度与萃取：

研磨度越粗伴着水感、从浓烈口感变得入口舒适、酸甜适宜，随着萃取物质减少风味香气逐渐变弱，层次明显，瑕疵味更加多，淡的喝起来更加清晰好辨认，且风味物质萃取得少，仅萃取出咖啡颗粒的表面物质，使得萃取不足，这意味着粗研磨咖啡萃取的活泼的酸会更多，但是，如果萃取时间太长，则会产生尖锐的酸。

在萃取过程中，先萃取出来的是果酸，接着是甜，最后是苦。这意味着，萃取不足的咖啡会很酸，而萃取过度的咖啡会很苦，理想的萃取是酸、甜、平衡、醇厚度都令人满意的。

冲煮温度与时间：

冲咖啡的温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现，而冲煮时间越长，萃取出的物质就越多，不过冲煮时间的长短对咖啡酸度的影响也不是绝对的。

小总结：

1.阿拉比卡酸度高，罗布斯塔的酸度低;

2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低;

3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低;

4.快烘的酸味相对明亮，但把握不当会致尖酸;慢烘的酸味相对柔和，但把握不当会致沉闷;

5.高水温制作，酸味相对明亮，但高水温会降低酸度;低水温制作，酸味相对沉闷，但低水温会增加酸度;

6.高海拔豆比低海拔豆酸度高;

7.粗研磨会增加酸度反之会降低酸度;

8.浸泡时间短会增加酸度反之会降低酸度;

9.没有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡

其实咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆，问题就解决了。但冲出好喝的咖啡是玩咖啡的人追求的目标，事实上，要冲好咖啡，你除了要拥有适当的冲煮技巧，更需要优质的咖啡豆与合适的器具，没有优良的咖啡豆品质，是不可能煮好喝的咖啡！