贵，不一定是高级的保证！

很多人都会问：“什么样的咖啡才是好咖啡？”

其实一杯好咖啡的定义很“简单”，却也很“宽广”。之所以言之“简单”就是举凡豆子对了、烘焙对了、萃取没问题，就可以称是好咖啡。但是对于“宽广”的解释就非得复杂繁琐不可了。

豆子对了，这个“对”字涵盖树种、种植、成熟的果实、制豆过程的零缺失、以及生豆的储存环境和储存时间。千千百百种咖啡树种，纯粹分析比较它们的特色，光是这个章节，可能就会搞大一个人的头。

好豆的定义包括种植咖啡的经验和技术，所采收的果实有没有未熟豆、瑕疵豆的问题，生豆的处理程序或处理方法是否恰当，筛豆、发酵、水洗、晒干是否恰如其分？制成的生豆存放在什么环境？存放多久？阐述这些内容可长可久，可也都是些非常细微却又极其重要的部份。

烘焙是掌握一杯好咖啡的绝对因素！

生豆再好，如果烘焙无法表现生豆的优质，其实是辜负，也是糟蹋了好东西。

一杯咖啡从选择树种开始，一连串冗长的过程，最后交给萃取展现咖啡一路的艰辛，如果对咖啡的了解不是很充裕，毁了咖啡的清誉，每天都有人在做这种事！

某些种植咖啡的海拔也许不甚理想，天候、土质、雨量的分布也或许有不调不顺的时候。这种环境生产的咖啡豆，底韵可能稍差厚实不足，酸度的润滑或细腻度不够，豆子密度不扎实组织较松散，杯中的表现较单薄清淡；但是，如果它没有未熟豆、虫蛀豆、菌类感染豆、以及破裂豆等等瑕疵豆的参杂、处理生豆的过程严谨不马虎，如果再能借由烘焙将它们的风味做最完整的保留，最后再由萃取表现它严谨下的结果，它就是一杯好咖啡！

能有上述的生豆过程，豆子就对了！

能将对的豆子烘焙出它的特质，不过焦，也没有烘焙不熟的问题，还要能将豆子的风味表现出来，那么烘焙也对了！

萃取咖啡时的温度和时间掌握得好，萃取就对了！

豆子对了，烘焙对了，萃取也没问题，咖啡也就对了。

选择一杯【对】的咖啡，而不是【贵】的咖啡，贵，并不是好咖啡的保证！

来源：Full House Coffee 版权：本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发