我很习惯帮客人点咖啡时问：“都喝什么咖啡？”，听到“阿拉比卡”这个答覆的次数竟然不在少数。可以确定的是，回答这种答案的人，多半对咖啡不是很了解。

我问喝哪里的咖啡，他们可以回答非洲、美洲、亚洲，或者巴西、衣索匹亚、瓜地马拉等等任何一个洲或国家名，却不该是阿拉比卡！你也可以说想喝马拉哥之皮(大象豆)、艺妓或是帕卡玛拉之类的树种。诸不知全世界天天被畅饮的咖啡，几乎都是阿拉比卡豆，因为阿拉比卡豆占咖啡总产量的65％，也因为阿拉比卡豆在甘、酸、香、醇、苦的表现上，相较罗伯斯达或利比利卡豆来得分明、有层次、多变化，且更具有品的价值。

又经常客人点咖啡时，同时也会想知道咖啡的产区，或是哪一个庄园的，或者直接指名就是要喝XX产区、XX庄园的咖啡。

就我个人的见解，点一杯咖啡，首先得先清楚此刻自己需要的是一杯什么样表现的咖啡，浓郁点或清爽的，果酸的表现如何，要野性、活泼点的，还是温和、平稳的，是干处理的或是湿处理的，还是蜜处理，这样的陈诉会比较容易挑到符合自己需求的咖啡，而且这种要求也比较能看出店家对咖啡的了解程度。

知名的产区或庄园不是品质的保证。全球气候诡谲多变，很多盛极一时享有高口碑的产区和庄园，近几年来被名不见经传的小产区、小庄园取代、凌越时有所闻，千万不要对产区或庄园怀有迷思；除非你是生豆商或是烘焙商，对生豆的来源是有必要了解的，否则，产区和庄园对一个纯喝咖啡的消费者而言，是没有意义的。

有一天我们走进餐厅用餐，摆放在我们面前的菜肴食材鲜美且厨艺精湛，也许我们可以了解一下这么好吃的鱼是石斑、马头或鲈鱼 ( 非洲豆、美洲豆、亚洲豆或者是肯亚、瓜地马拉或印尼等国家 )，应该没有人会问鱼是从哪一个海域打捞回来的才对。

吃完这顿饭，内心盘算的是这家餐厅值得一再回顾，也或许正在草拟名册，下次一定会带的亲朋好友也来试试，而不是抓住老板，或是冲进厨房，搞清楚煮出这么可口一桌菜的人，是不是阿基师吧！

找一杯咖啡喝，消费者常常是抓不到重点，这种现象就像学咖啡，学的永远是怎么煮，而不是如何品。喝不懂咖啡有没有问题，或是煮好的咖啡存在什么问题，你不仅不可能煮好咖啡，那不良咖啡的受害者不是你，又会是谁呢？！

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