咖啡酸度怎么品尝

所谓咖啡的酸度（Acidity）是指所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

通常浅度烘焙酸度更高，深度烘焙的苦味更多。过度萃取也会使得咖啡的酸度增加。

咖啡的酸度怎么形容

   咖啡的酸度和苦度分为三种组合，酸浓苦淡，酸苦平均，酸淡苦浓。这三种组合适合所有人的味蕾。酸与苦，纯粹的味道在美式的咖啡中显露得淋漓尽致。我们根据不一样的咖啡豆烘焙出来的咖啡粉，酸苦度也是不尽相同。

咖啡酸度和苦度选择

都差不多

agf咖啡很好喝，AGF是日本的咖啡品牌。AGF的速溶冻干咖啡分四种包装，苦度和酸度都不一样。

agf速溶冻干咖啡也有不同的侧重，小蓝瓶是深度烘焙，相对于酸度来说苦度会更明显一些；小红瓶是中度烘焙，酸度比较明显，苦味后来才能体现出来。原料都是哥伦比亚的阿拉卡比咖啡豆，只是烘焙的时间不同，而且都是在原产地直接生产，能避免咖啡豆的香气和品质在运输过程中受损

咖啡酸度怎么品尝出来

咖啡的名字和口感之间有很大的区别。咖啡的名字通常是根据它的产地、烘焙程度、种类和调配方式等因素来命名的。比如，哥伦比亚、耶加雪菲、埃塞俄比亚等咖啡的名字和产地有关；浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁等咖啡的名字则与调配方式有关。

而咖啡的口感则可以根据咖啡的酸度、苦味、甜度、口感等因素来描述。不同种类的咖啡在口感方面也有很大的差异，有些咖啡酸度强烈、苦味浓郁，有些则口感柔和、香气浓郁。总的来说，咖啡的名字和口感之间的关系是密切的，但也有各自的独立特点。

咖啡酸度低好还是高好

中度好

中度烘焙的咖啡突显的是咖啡的酸甜感或者酸度与醇厚度较为平衡的特点，更加适合高品质的咖啡豆。高品质咖啡豆拥有更低的咖啡因，使用中度烘焙能更好的突显咖啡的酸度与甜度，风味上更加细致，更加有层次感，适合制作单品咖啡。

咖啡 酸度

根据咖啡豆的品种的不同，都会具有一定的酸酸的苦苦的味道，如果口感当中有酸涩和苦味的话也是正常的，因为这是咖啡豆经过烘焙之后所产生的一种正常的物质，给人的口感就是酸苦的味道，如果不接受的话呢，可以加入一定量的牛奶或者是巧克力糖浆，还有白糖黄糖进行调味。

咖啡酸度怎么品尝好喝

甜的

比如埃塞俄比亚耶加雪夫咖啡，这种咖啡具有非常辛辣和芬芳的性质，虽然这种咖啡很辣，但就其口味而言，它被认为是非常甜的，这种咖啡独特的美丽香气使它更加美味，这就是为什么这种咖啡经常被许多人选为他们最喜欢的咖啡的原因，咖啡豆经过湿法处理，并且生长在海拔2000米的地方。

这种咖啡中存在的酸度水平很好，此外，咖啡的味道非常干净，咖啡的带来的花香可以使人舒缓，咖啡其余味非常诱人，如果你是刚开始接触咖啡，你会觉得这款咖啡类似于烤椰子和坚果，而且会觉得味道像巧克力一样，这种咖啡的中度黑色风味值非常得品尝。

咖啡酸度苦味图谱

多酚类化合物。主要包含绿原酸和葫芦巴碱。大家都知道这两种物质是苦的，但是它们很冤枉，因为他们是咖啡中好的苦的主要来源，只是因为烘焙师们不会把控，在它们生成和转化的过程中，把它们变成了另一种难喝的苦。首先绿原酸（轻微酸涩）热解脱水，会生成三种物质，一种是绿原酸内酯（地道的咖啡烘焙苦），另外两种是咖啡酸（酸涩）和奎宁酸（酸）。这三种物质随着烘焙程度的加深都会转化成一种叫乙烯儿茶酚（发涩焦苦）的物质，这种物质深烘的时候是发涩的焦苦。我尝过的大多数的烘焙师是选择在乙烯儿茶酚含量最多的时候停止烘焙，因为这个时候咖啡的状态，香味，视觉效果等等是最好的，但却不是苦味最好的时候。另一种，葫芦巴碱是温苦，烘焙生成的也是烟酸（微酸味）。

褐色素和类黑精。这是咖啡苦的主要来源之一，在烘焙过程中，生豆先生成小分子的褐色素，之后变成大分子的类黑精。小分子的褐色素是苦的，出现在浅烘焙的时候，这个时候咖啡里的酸的成分超过了苦的，所以苦度并不明显，以酸为主导。随着烘焙程度的加深，小分子褐色素变成类黑精之后，苦度增加，而这个时候酸的含量减少，这就变成了我们喝的深焙的咖啡，苦的难以下咽，还不会转化。

氨基酸在烘焙中生成苦涩物质。比如，蔗糖和脯氨酸发生美拉德反应，生成氨基己糖还原酮，这是一种极苦涩的物质。这类物质产生的苦是不会转化的死苦，一苦到底，没有办法转化，只有在烘焙的时候烘焙师利用半胱氨酸做转化，不生成氨基己糖还原酮，而是生成一种呋喃类物质，咖啡中的呋喃类物质是咖啡好的风味的主要来源之一。

咖啡因苦只占苦总含量的10%。

以上4个途径，算是咖啡苦的主要来源，咖啡因在烘焙中不会有太大变化，因此这个苦没办法抹掉。但是

氨基酸生成氨基己糖还原酮

；

褐色素的分子量大小

；以及

多酚类物质的生成苦的种类

，都是可调控的。所以咖啡苦不是因为豆子烤糊了，而是

不会烘或者受到前人的影响

。答主了解过各个国家烘焙的特色，以及目前我们国内的烘焙师所接触的烘焙理论来源。咖啡在进入精品之前深烘是为了掩盖掉豆子的某些缺陷。而进入精品时代后，深烘是受了某些前人的影响，拜读过很多资深烘焙师的书，也尝过不少相关的豆子，普遍都在深烘的豆子里找醇厚和浓郁，仿佛这件事是所有人的追求和目标，后来的烘焙师，普遍跟风模仿，加上我们国内的咖啡书籍和知识非常有限，写的内容又很让人难为情，这些都影响着烘焙师的烘焙判断。

以上单纯从烘焙的角度，不考虑手冲技术烂，咖啡机差，豆子不好等因素，已经有答主做了这些部分的解答。

咖啡酸度怎么看

用的中深度烘焙的咖啡豆，所以不酸

咖啡中的酸多种多样，有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸等等，这些酸与咖啡冲煮的水有什么关系？水是咖啡中最多的成分了，正是咖啡和水的结合释放了咖啡的风味，所以，水也会影响咖啡的味道，那么，咖啡中的酸度应该如何控制？

水的多少不仅仅关系到一杯咖啡的浓或淡，也会影响咖啡的风味，因为咖啡中的风味和芳香物质是在不同时间被萃取的。

研磨度与萃取：

研磨度越粗伴着水感、从浓烈口感变得入口舒适、酸甜适宜，随着萃取物质减少风味香气逐渐变弱，层次明显，瑕疵味更加多，淡的喝起来更加清晰好辨认，且风味物质萃取得少，仅萃取出咖啡颗粒的表面物质，使得萃取不足，这意味着粗研磨咖啡萃取的活泼的酸会更多，但是，如果萃取时间太长，则会产生尖锐的酸。

在萃取过程中，先萃取出来的是果酸，接着是甜，最后是苦。这意味着，萃取不足的咖啡会很酸，而萃取过度的咖啡会很苦，理想的萃取是酸、甜、平衡、醇厚度都令人满意的。

冲煮温度与时间：

冲咖啡的温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现，而冲煮时间越长，萃取出的物质就越多，不过冲煮时间的长短对咖啡酸度的影响也不是绝对的。

小总结：

1.阿拉比卡酸度高，罗布斯塔的酸度低;

2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低;

3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低;

4.快烘的酸味相对明亮，但把握不当会致尖酸;慢烘的酸味相对柔和，但把握不当会致沉闷;

5.高水温制作，酸味相对明亮，但高水温会降低酸度;低水温制作，酸味相对沉闷，但低水温会增加酸度;

6.高海拔豆比低海拔豆酸度高;

7.粗研磨会增加酸度反之会降低酸度;

8.浸泡时间短会增加酸度反之会降低酸度;

9.没有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡

其实咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆，问题就解决了。但冲出好喝的咖啡是玩咖啡的人追求的目标，事实上，要冲好咖啡，你除了要拥有适当的冲煮技巧，更需要优质的咖啡豆与合适的器具，没有优良的咖啡豆品质，是不可能煮好喝的咖啡！

咖啡酸度怎么品尝的

1. 先欣赏咖啡的香气

有些咖啡小店，咖啡师会在咖啡豆研磨之后，给你闻一闻干香。你自己第一下可以感觉有些什么气味你能够闻出来，例如果仁、朱古力等。之后就是当咖啡师冲好咖啡之后，大家不需要着急马上喝，不妨先慢慢闻一下咖啡的湿香，尝试想像一下闻到的咖啡香气跟记忆中的哪些气味有重合。

2. 可以尝试啜吸

其实就是用嘴唇吸一小口咖啡，如果要具体形容，就有点像大家吃拉面那样，啜吸拉面入口，或者是吸田螺，用一段急促短暂的啜吸，吸出螺肉。为什么要这样子做呢，原来这样是可以最快将少部分的咖啡快速混入空气，迅速雾化，然后吸入口腔内。

雾化后的咖啡液能够更深入口腔内部，更均匀完整地被口腔内的大部分味蕾所感受。大家可以感受到咖啡的味道，例如甜度，酸度，花香味，水果味，坚果味等。

3. 喝口咖啡，让它停留在口腔内

停留在口腔里面，你会更加清楚喝到咖啡的醇厚度 body, 够不够顺滑以及平衡。随着时间，温度会慢慢逐步降低。你每喝一口，都可能会有不同的变化，呈现出咖啡的不同风味。透过慢慢享受，都会开始感受到，咖啡停留在嘴里面的余韵。