时间回到1946年，正逢法越战争，百业萧条之时，于河内索菲特大都市饭店工作的酒保Nguyen Van Giang突发奇想，将生蛋黄加入保久乳、砂糖，打成极为绵密丰厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的风味各自独立却也完美融合为一体。在物资短缺的年代，蛋咖啡的问世抚慰了人们对美食的向往，也跨越时间的考验，成为河内最具代表性的饮品。

一层占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期电动搅拌器不普及时，需要亲手拌搅20～30分钟，才能做出如此丰厚的奶泡。即使是有机器协助的现在，也不免要等上20分钟，才能享受一杯香气十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是这项饮品的精神所在。

道地的蛋咖啡，使用的是越南常见的罗布斯塔（Robusta）咖啡粉。用萃取的方式保留咖啡强烈的香味，只需要一点份量，就能平衡奶泡的甜味，达到画龙点睛的功效。传统上是将砂糖加入，但现在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更浓稠的奶泡。有人说，喝蛋咖啡很像在品尝恋爱的过程，从一开始的甜腻到后期的苦楚，以及把咖啡与奶泡混在一起后甜中带苦却彼此融合的滋味，像极了一段关系的始末。

时至今日，有些人会将蛋咖啡视为点心，因为他浓密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的馋嘴。不论是对当地人或是观光客来说，蛋咖啡早已成为河内食文化的象征之一。

手作蛋咖啡食谱

材料： 1、4颗鸡蛋取蛋黄 2、4茶匙保久乳 3、2茶匙蜂蜜 4、4茶匙越南咖啡粉 5、一杯热水

步骤： 1、冲泡1小杯越式咖啡 2、打蛋，并将蛋白与蛋黄分离。留下蛋黄 3、准备1个小而深的碗，将蛋黄放入，一直搅拌直到蛋黄变得黏稠。接着倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力搅拌到变黏稠 4、继续用电子搅拌器搅拌约20～30分钟 5、将黑咖啡倒入杯子，以汤匙将奶泡覆盖在咖啡上（比例约为9：1）

传统的越式作法是将咖啡杯放在盛放热水的碗中，以保持温度。现在市面上有卖下面可以放蜡烛的咖啡杯，也是一种替代选择。

来源：Click-Vietnam点点越南 撰稿：刘雷雷