想不到吧？喝不完的咖啡、咖啡粉，除了用来煮咖哩，还能拿来腌渍肉类，让肉质软化、香气提升，在国外，这是很普遍的料理手法。

咖啡可以用来腌肉？

方法1 

在腌料中加入黑咖啡，可以用来腌渍鸡肉、猪肉、牛肉，例如很经典的咖啡香料牛排。不过味道太强烈（羊肉、兔肉）、太淡（海鲜）的食材比较不适合。

方法2 

炖煮类的肉类料理，例如卤鸡腿、炖牛肉等等，可以在炖汤、卤汁里加入一小杯咖啡（分量慢慢调整），就像加入香料一般，试过就会爱上！

动手做看看！

食材：去骨鸡腿排1块 / 猪里肌（梅花肉）1块 / 牛排1块

腌料：洋葱1/2个、蒜瓣5个、盐、黑胡椒、橄榄油（或融化奶油）、无糖黑咖啡100c.c.

做法：将洋葱、大蒜切末，与其他食材混匀，倒入保鲜盒，放入肉类，冷藏腌渍4～8小时。用香煎、烘烤的方式料理，肉质会变得软嫩，还有优雅的咖啡香气。

腌料变化的弹性很大，牛排酱、烤肉酱、巴萨米克醋、第戎芥末酱、可乐、红酒…常用于肉类的调味料都能加入一起腌。

咖啡粉也能这样用

煮好的咖啡可以腌肉，咖啡粉同理也可以把当成香料使用，猪肉、鸡肉、牛肉都很适合。成品会带有淡淡的咖啡香气，意外地很美味，还能减轻肉品的油腻感喔！

做法：取适合搭配肉类的香料粉（大蒜粉、姜黄粉、红椒粉、辣椒粉、椒盐粉…），混入1～2大匙咖啡粉，接着涂在肉类食材的表面，腌渍10～15分钟，再煎、烤至熟。

来源：自由时报 撰稿：卢意