咖啡感官评分表

咖啡夏季八冲是一种冲泡种咖啡的方法，包装建议冲煮参数：15g咖啡粉，93度热水，240g注水量，闷蒸30秒，冲煮时间2分钟到2分30秒。

这种冲法通常会比较安全，会更容易让你的咖啡有合适的浓度，和比较好的平衡，因为这样的咖啡最容易让大多数人接受。但是感官感受会觉得这一壶咖啡也许萃取得太靠后了——酸非常弱，甜感不足，苦味也较为明显，有烘焙的香气但也有木头味。

怎么考咖啡感官评委证

闻香（研磨成咖啡粉后的干香和冲煮完成后咖啡的湿香）

吮吸（感受咖啡的风味，例如柑橘、莓果、花香芳香物质）

确认（确认咖啡的口感，例如干净，清爽，醇厚，顺滑等）

描述（表达出自己对这一杯咖啡的感受，与他人一起分享你这杯咖啡的看法）

什么是闻香？

咖啡香气，为咖啡的气化成分，以及储藏油质里的挥发性芳香物，在研磨将咖啡豆细化后或通过热水冲煮后从而散发在空气中，由鼻腔嗅觉细胞接收，传讯到大脑所呈现的气味模式。

嗅觉便是的宽广度与精确度超乎味觉与口感，因为嗅觉是唯一具有双项功能的感官，也就是鼻前嗅觉（Orthonasal olfactory)当咖啡进入口腔后，我们还是能依靠鼻子去分辨食物的气味，这就是鼻后嗅觉（Retronasal olfactory)。

鼻前嗅觉是指直接吸气进入鼻腔去感受外界的气味。例如咖啡豆磨成咖啡粉后我们闻到的柑橘，花香，草本香等香味，或者通过高温才能挥发出来的芳香气化物质，也就是我们常说的湿香，如水果香，茶香，酸甜香等。

鼻后嗅觉是指咖啡入口后，经唾液催化，藏在咖啡油脂里的香味气化分子释放出来，通过口腔进入鼻咽管道进入鼻腔而带来的嗅觉体验。鼻后嗅觉会经常被误以为是舌头尝出来的。例如巧克力香，坚果香等焦糖化后的香味在鼻后嗅觉体验得更明显。

什么是吮吸？

咖啡的滋味质是饮食中水溶性的风味分子，在口腔中被味蕾接收，通过神经传进大脑。味觉只能分辨出酸，甜，苦，咸，鲜，但咖啡中没有“鲜”这个说法，所以咖啡关于滋味上只有4种。

一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏，舌头两侧中后段对酸味最敏感（不是说这些部分对其他的三个滋味感受不出来，表达的只是最突出的一点）。

吮吸的意思是想喝热汤一样，通过吸力把液体xiu的一声吸入口中，达到一个液体被降温的同时也能更加平均地把液体分布在口腔每一个角落。一般情况下我们能最先感觉滋味的是的是舌头两侧，感受出咖啡的酸和苦，然后就是感受到甜味。

什么是确认？

确认就是确认口感，口感就是口腔触觉，感受无香无味的口感，也就是咖啡的厚薄感和涩感。

厚薄感（body）就是我们常说的黏稠感、厚实感或顺滑感，只要有不溶于水的咖啡油脂与纤维质所营造的口感。含量越多，口感越醇厚越顺滑，含量越少，口感越干净越清爽。

涩感其实是一种痛感，它不是滋味。涩感的表现是不顺滑。

虽然品尝咖啡需靠嗅觉、味觉和口感各司其职，相辅相成，但人体的感官侦测风味的雷达依序为嗅觉-味觉-口感。

什么是描述？

每一个人对味道的分辨都不一样，大家在喝同一壶咖啡的时候，会感受到不同的风味，有的人觉得很酸，有的人觉得不酸，有的人觉得是莓果的风味，有的人觉得是柑橘的风味等等等等。这是一个感官的问题，没有谁对谁错，所以当喝到一杯咖啡的时候，说出自己的感受，与他人分享一下彼此的见解、感觉，是一件很愉快的事情呢~

怎么考咖啡感官评委证书

1)感官检查 咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而伪造假冒的咖啡，没有或很少有这种特异性的香气。

(2)密度检查 将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氧化钠溶液，振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色时，则为菊苣、焙炒谷物等代用品。

(3)菊苣根粉定性检验 称取待检咖啡样品约10克，加25毫升水煮沸5分钟后，加入过量碱或乙酸铅固体，振摇约半分钟，静置，待澄清后观察。若上层水溶液清晰无色，即为纯的咖啡，若产生颜色，即证明掺有菊苣根粉。

咖啡感官评委怎么申请

所有在售的品牌食品与饮料皆有资格参加评选。每年，来自世界60多个国家的上百家各种规模的厂商选送其产品参与“顶级美味奖章（Superior Taste Award）”的评鉴，囊括了不同地域、不同饮食文化的各类食品与饮品。顶级美味奖章（Superior Taste Award）是由位于比利时布鲁塞尔的国际风味暨品质评鉴所（International Taste & Quality Institute，简称iTQi）   创立的一年一度、针对品牌食品与饮品风味品质的奖项。

产品的评鉴基于由专业厨师、品酒师和饮料专家组成的评委会对其的品尝，因此，风味品质达到甚至超过评委预期的产品（通过评委针对产品感官分析指标打分的分数高低来体现），将被授予相应级别的该奖章。

咖啡感官 品鉴表

三角杯测的使用方法

同时提供三个编码咖啡，其中两个相同，另外一个不同。让咖啡品鉴人员找出其中的不同的那一杯（常用的样品准备方法请参考咖啡杯测部分）。

咖啡师感官训练

(1)感官检查 咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而伪造假冒的咖啡，没有或很少有这种特异性的香气。

(2)密度检查 将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氧化钠溶液，振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色时，则为菊苣、焙炒谷物等代用品。

(3)菊苣根粉定性检验 称取待检咖啡样品约10克，加25毫升水煮沸5分钟后，加入过量碱或乙酸铅固体，振摇约半分钟，静置，待澄清后观察。若上层水溶液清晰无色，即为纯的咖啡，若产生颜色，即证明掺有菊苣根粉。

咖啡感官评价四个阶段

直观来讲，相当于大学的毕业证书手国家认可，这个证书是受国际上的认可，所以权威性是有的，目前越来越多的咖啡师豆逐渐拿到了SCA的某些项目的认证证书，它分为五个操作技能部分，分别是感官，生豆，烘焙，冲煮，咖啡师技能。还有个理论部分。每个部分又分初中高三个等级，初级学分5，中级15，高级25。各个部分难度不同。当学分修满100分就能毕业，也可申请作为导师进行培训工作。