现代咖啡萃取方法可以简单地分为哪两种

咖啡最佳萃取方式：

方式一：滴漏式

咖啡粗细：中粉

萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以。

方法二：法式压力壶

咖啡粗细：粗粉

萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作方法也是非常简单的。

方法三：虹吸式

咖啡粗细：中粉

萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。

方法四：意大利浓缩

咖啡粗细：极细粉

萃取用法：将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡。

现代咖啡萃取的分类

一、制作方法不同

冷萃咖啡和挂耳咖啡这两种是属于不同类型的咖啡，首先冷萃咖啡是属于用冷水再结合咖啡粉的萃取方法来制作而成的，但是挂耳的咖啡则是通过热水与咖啡豆结合之后，用加热并且将咖啡豆充分融化之后的方式所制成的，因此冷萃咖啡和挂耳咖啡两者的制作方法不同。

二、口感特点不同

通过两种不同方法制作出来的冷萃咖啡和挂耳咖啡，从口感上来说，大有区别，挂耳的咖啡，或者甜度、酸度以及纯正度、醇和度均有所不同，但是如果是冷萃咖啡的话，口感要比挂耳的咖啡更加的醇厚浓滑，加上冷萃咖啡并没与经过任何的加热工序，因此喝起来更加的清爽甘醇。

咖啡萃取方式是什么意思

在星巴克点咖啡的时候发现，萃取方式可以选择原萃浓缩、精萃浓缩、满萃浓缩。

普通浓缩 espresso 就是标准的豆子/咖啡粉的量，标准的水量。

精萃浓缩 ristretto，豆子/咖啡粉的量一样，水量是普通浓缩的一半，一般去掉头尾的部分。

满萃浓缩 long shot，豆子/咖啡粉的量一样，水量非常多，要接很久。

现代咖啡萃取方法可以简单的分为几种

咖啡能二次萃取，二次萃取的咖啡的口感比一次充分萃取更为清淡，只是要做到一次和二次萃取都是“次”充分萃取，并且两次的萃取物都相对均衡才能好喝

咖啡萃取技术

答案：咖啡里的咖啡因，是可以被萃取出来的。

咖啡萃取原理中讲的三大核心过程分别是什么?

1 、制药工程与原料生产的阶段

　　制药工程包含化学、中药和生物制药。因为药物的纯度与杂质的含量，同该药物的疗效、毒副作用和药物价格密切相关，因此无论是生物制药、化学合成制药，还是中药制药，它们的制药过程都包含两个阶段，即原料药的生产和制剂生产。

　　生产原料药的第一阶段，主要是把基本的原料药利用化学反应合成、微生物发酵或酶催化反应（也就是生物制药），或提取（也就是中药制药）而得到所制取药物含有的成分的混合物；第二阶段主要是通过选择合适的分离技术，分离纯化反应所得到的产物，或者中草药粗品中包含的药物成分，从而制取出纯度高的、与药品标准相符合的原料药。

2 、常用的分离技术概述

　　一般来说，在制药过程中常用的分离技术主要包括：固液萃取、超临界流体萃取、反胶团萃取、双水相萃取和沉析等。

　　2.1 固液萃取技术

　　所谓的固液萃取，主要是通过溶剂溶解固体物料中含有的可溶性物质，从而实现分离的技术，这一技术又被称为浸取。而最常用的一种溶剂就是水，就如同在泡茶、煎中药或者从甜菜里边提取糖时都需要以水作溶剂。随着工业的飞速发展以及人民生活水平的不断提高，固液萃取具有着越来越广泛的应用领域，例如从植物种子里边提取食用油、从有关的植物中提取中草药制剂，以及速溶咖啡、食品调味料和食品添加剂的生产等。大体上而言，所有的固液萃取都需要预处理原料，通常是粉碎原料，并将其制成细粒或薄片的状态。

　　物料中含有的有用成分，也就是溶质，分散包含在不溶性固体（担体）里面，只有通过担体的细孔，溶剂才可以把溶质分离出来并且转移到固体外的溶液中，因此传质具有比较大的阻力。在粉碎固体物料以后，因为增大了与溶剂间的相互接触面积，缩短了一级扩散的距离，显着地提高了萃取的速率。但是如果粉碎得过于细，就会产生粉尘，同时在萃取的过程中增加固相的滞液量，从而导致在固液分离的过程中增加了困难，以及降低了萃取的效率。

　　同时，在进行溶剂选择时要坚持以下原则：一是选择溶解度大的溶质，从而可以有效地节省溶剂的使用量；二是与溶质之间具有的沸点差要足够大，从而方便回收和利用；三是在溶剂中溶质具有较小的扩散阻力，也就是说具有较小的扩散系数和较小的黏度；四是溶剂要价格低廉、容易获得，没有毒性，腐蚀性较小。

　　一般情况下，溶质的溶解度会随着上升的温度而增大，同时也会增大溶质的扩散系数。所以，升高温度能够使萃取速度得以加快；但是温度如果过高，应注意产生如蛋白质变性等不良的现象。

　　2.2 超临界流体萃取技术

　　超临界流体萃取主要是在温度较低的状态下，气体的压力不断增加时，气体会转化成液体；当增高温度时，会增大液体的体积，对某一特定的物质来说，总是存在一个临界温度（Tc） 和临界压力（Pc），高于这个固定的临界温度和压力后，物质就不会转化为液体或气体，这一点就被称为临界点。在临界点以外的范围，物质处于气态与液态之间，这一范围内的流体被称做超临界流体。超临界流体具有与气体相类似的较强的穿透力，以及与液体相类似的较大的密度与溶解度和良好的溶剂特性，可以利用其作萃取、分离的单体。

　　采取超临界萃取方法对天然产物进行提取时，通常采用 CO2作为萃取剂。这主要是因为：第一，临界温度和压力比较低，从而具有温和的操作条件，能够很少地破坏有效成分；二是 CO2类似于水，属于廉价、无毒的有机溶剂；三是在使用的过程中，CO2具有无毒、无污染、稳定安全、不燃烧等优点，而且能够有效地避免产品被氧化；四是不残留有害溶剂。

　　在超临界的状态下，CO2具有溶解的选择性。CO2作为超临界流体，对低分子、低极性、亲脂性、低沸点的成分的溶解性十分优异。对于 -OH,-COOH 等具有极性集团的化合物，极性集团越多，萃取就越发艰难，所以多元醇和酸，以及多羟基的芳香物质，都很难被超临界 CO2所溶解。对于高分子量的化合物而言，拥有越高的分子量，对其的萃取就越难，超过 500 分子量的高分子化合物几乎不能被溶解。而要萃取具有较大的分子量和较多的极性集团的中草药的有效成分，则需要把第三组分加入到有效成分和超临界 CO2组成的二元体系中，从而使原来有效成分的溶解度得以改变，在研究超临界液体萃取的过程中，一般把促使溶质溶解度改变的第三组分叫做夹带剂。通常而言，溶解性能很好的溶剂，也常常是很好的夹带剂，例如甲醇、乙醇等。

　　2.3 反胶团萃取技术

　　反胶团萃取属于一种处于发展过程中的生物分离技术。其本质仍然是液 - 液有机溶剂萃取，但不同于一般有机溶剂萃取，反胶团萃取在有机相中采用表面活性剂形成反胶团，进而在有机相内产生分散的亲水微环境，使存在于有机相内生物分子处于反胶团的亲水微环境中，消除了生物分子，尤其是在有机相中难以溶解的蛋白质类生物活性物质，或者在有机相中产生不可逆变性的现象。

　　2.4 双水相萃取技术

　　双水相体系在传统上指的是双高聚物双水相体系，其成相机理是因为高聚物分子具有空间阻碍作用，无法相互渗透，不能形成均一相，因此具有分离的倾向，在一定的条件下就能够分为二相。通常认为，两聚合物水溶液的憎水程度只要有所差异，就可发生混合时的相分离，而且具有越大憎水程度相差，就会形成越大的相分离的倾向。很多的聚合物可以形成双水相体系，其中聚乙二醇（PEG）/ 葡聚糖就属于典型的聚合物双水相体系。

　　双水相萃取类似于有机相萃取的原理，都是根据在两相间物质的选择性分配。当具有不同的萃取体系性质时，进入双水相体系后的物质，因为其表面性质、电荷作用，以及存在各种力和环境因素产生的影响，其在上、下相中有着不同的浓度。

　　2.5 沉析技术

　　沉析技术就是采用沉析剂，降低在溶液中所需提取的生化物质或杂质的溶解度，而形成无定形固体沉淀的过程。基本主要原理是：依据各种物质所具有的结构差异性，来使溶液中的某些性质发生改变，进而改变有效成分的溶解度。

3 、结论

　　除上述制药分离技术外，还有如精馏、膜分离和色谱分离技术等，本文不作具体分析。总之，制药分离技术在制药工程中是不可或缺的重要一环，所以只要企业必须掌握各种制药分离技术，针对特定目标药物，依照其自身具有的性质，以及其含有的杂质的特殊性质，选择相应的分离方法，才能够进行大规模的工业生产。

咖啡萃取方式及各自特点

1、浸泡方式：

法式滤压、土耳其咖啡都是让咖啡浸泡在热水中，最后将咖啡渣分离得到较为浓烈的咖啡。冰咖啡则是属于冰滤咖啡，在饮用前可以使用金属滤网去除杂粉。

2、烹煮方式：

就像是许多影片中，外国人早上会将壶形的咖啡壶放下去煮咖啡，利用炉上火的缓慢加热以及水中的对流萃取出咖啡，较多用在美式咖啡上。

3、渗透方式：

代表的例子是摩卡壶，在下炉加入热水在加热将滚烫的热水萃取咖啡至上壶，利用热渗透的方式得到咖啡。

4、手沖滴滤：

手沖咖啡利用热水沖入咖啡，将研磨好的咖啡粉萃取，再利用地心引力，让咖啡由上向下流完成萃取。另外冰滴也属于这种低滤的方式。

5、真空过滤：

虹吸Syphon就是使用真空过滤，Syphon利用虹吸原理将下壶的热水吸至上壶作咖啡的萃取，在拿捏萃取过程后把下壶的热源拿开水会在流回下壶。

6、加压方式：

明显例子为Espresso意式浓缩以及Aeropress爱乐压两种，前者利用高压高温，9个大气压力来沖煮咖啡，得到浓缩的咖啡；后者则是先利用在热水中搅拌萃取，最后由徒手加压的方式将咖啡完成萃取。