对于最适合咖啡拉花的牛奶，没有固定的标准，但是一般来说，以下特性可能会比较重要：

* 新鲜度：牛奶越新鲜，其质地和味道可能越适合拉花。

* 脂肪含量：全脂牛奶通常比脱脂牛奶更适合拉花。脂肪含量的高低会影响牛奶的稠度和纹理，高脂肪含量牛奶拉花出来的图案更细腻。

* 温度：牛奶的温度也会影响其质地和拉花的性能。一般来说，温度会影响牛奶的表面张力，所以最好是刚煮好并适中的温度。

不过，根据您所提供的信息，有些特定的牛奶可能更适合咖啡拉花。通常来说，巴氏奶是咖啡拉花最常用的原料，它的新鲜度高、营养丰富、口感顺滑。而一些含糖或添加物较多的高钙奶、核桃高钙奶、特色鲜奶等特种奶源也可能在味道和质感上与咖啡更搭配，能为咖啡增添更丰富的口感。

同时，需要注意的是，在选择牛奶时，要确保牛奶的质量和安全性，避免选择过期、变质或含有不利添加剂的牛奶。此外，如果对特定牛奶不太了解，可以咨询卖场销售人员或者专业的咖啡师，以确保选择的牛奶适合咖啡拉花。

你的咖啡用的牛奶不好,咖啡照样不好喝。

咖啡拉花用的牛奶,最重要是三高:高乳糖、高蛋白质、高脂肪！

令牛奶产生甜味的乳糖:

乳糖是双糖分子,由半乳糖和葡萄糖所组成而共存在于牛奶之中。乳糖并不会在水里分解,所以在它冷却的时候是尝不出甜味的,不过当它被加热过后会产生可溶性,释放出糖类并增加甜度。乳糖并不会影响奶泡的生成与维持,但是却会明显影响咖啡的口味。制作咖啡拉花,一整杯可能有三分之二的比例都是牛奶,所以牛奶的甜味与咖啡是否合拍也相当重要。

可以尝试对比喝全脂牛奶和脱脂牛奶,你会发现脱脂牛奶味道和质感都比较淡,比较像水,喝完之后没什么特别的感觉；然而全脂牛奶则比较浓厚,喝起来也会比较感觉有份量。

为什么呢?因为乳脂肪的含量不同。全脂牛奶含有4%或以上的乳脂肪量。而我们常说的忌廉/奶油（Cream）,就是在牛奶表面形成的一层薄薄的奶油,这层奶油的乳脂含量更高,比牛奶本身更美味。

透过机器的提炼,制造商可以将牛奶中的乳脂肪含量调整成2%（等于浓缩了50%）,%（等于浓缩了几乎所有的乳脂肪量）,以及脱脂（移除了所有的乳脂肪,只留下水,蛋白质和糖类）。照理来说全脂牛奶能够给咖啡造成浓郁的口感,但有些人仍然喜欢脱脂牛奶,因为他们认为全脂牛奶中的乳脂肪给身体带来了更大负担。

一般来说,乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但奶泡的比例会比较少,所以,如果全部都实用高乳脂肪的全脂牛奶时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳状态,适度的加入一些发泡过的冰牛奶,打出来的奶泡组织跟奶泡量,才会是多而绵密的口感。

蛋白质是继乳糖和乳脂肪之后,我们最应该关注的第三个要素。当你加热牛奶时,其中的蛋白质会从溶胶状态转变成凝胶状态,形成薄膜之后而包围住空气分子而再形成一种漂浮物,就是我们俗称的奶泡。所以,即使用豆奶、燕麦奶等高蛋白质的植物奶,我们一样可以打出奶泡,只不过传统的植物奶当中缺乏乳脂肪,奶泡的稳定性会相对较差,特别容易消泡。

乳脂肪含量、蛋白质、以及温度都会相互影响奶泡形成的过程,除此之外,还有另外几种影响咖啡奶泡的因素。