咖啡豆如何分级

虽然云南种植咖啡已有多年，但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。

　　1）国际常用分级标准：

　　按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）2）国内咖啡常用分级标准：

　　按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。

　　一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。

　　二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。

　　三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。

　　四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。

　　五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。

　　小粒咖啡缺陷物检查国际标准细则：根据含缺陷物多少进行分级，常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法，随即抽取300克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。

咖啡豆层级

咖啡的世界丰富而有趣，各大洲的咖啡有一些共性各有特色，咖啡是赤道到北纬十五度的产物，因此，南美和亚洲及非洲都有生产。但是，在赤道至北纬十五度所产的咖啡，太过浓烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。

“咖啡带”与“咖啡产量”

咖啡生产地大部分布在赤道南北回归线之间，即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。年平均气温在16-25摄氏度之间，无霜降，降雨量在1600-2000毫米的地区。目前咖啡的主要生产国有七十多个国家，大多数位于海拔300-400米的地区，有时也在海拔2000-2500米的高地栽植咖啡树，但在海拔1500米以上的山坡所栽种者，品质较好。

咖啡树生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中。

另外，栽种咖啡还需要日光和适当的遮阴，在肥沃的土地或火山灰土壤上栽植最为适宜。所以，咖啡的产地广布于南美，中美，西印度群岛，亚洲，非洲，阿拉伯，南太平洋及大洋洲等地区。如非洲的埃塞俄比亚，坦桑尼亚，中南美洲的巴西，哥伦比亚，牙买加，危地马拉，墨西哥，洪都拉斯，歌斯达黎加，东南亚的越南，印度尼西亚等，都是主要的咖啡产地。

气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区“咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米～2000毫米，同时它的降雨时间，要与咖啡树的开花周期相配合。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好，并且含有火山灰质的肥沃土壤。至于最理想的海拔高度为500米～2000米，由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会对咖啡本身的品质造成影响。

咖啡豆的产地主要分为：

非洲，中南美洲，亚洲及海岛

在风味上，

非洲豆风味：

其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。

中南美洲豆风味：

总的来说，风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香，甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香，茉莉花香，杏仁，芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微的姜味，还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起来比较闷香。

亚洲豆及海岛风味：

醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带木，药草，香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。

在产量方面，中南美洲的咖啡产量约占世界部产量的6成，非洲，阿拉伯约占二成，其余的20％则分布于亚洲各个国家和岛屿。

1，埃塞俄比亚埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的西达摩地方则是主要产地，耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。

埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。

2，肯尼亚肯尼亚

肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙招牌咖啡。 ：肯亚AA级咖啡，是非洲咖啡中的极品，质性厚实饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香，AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。

3，哥伦比亚哥伦比亚

哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800～1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。

以卡杜拉种和混血哥伦比亚种为主。哥国产地的丰富地貌和微型气候造就了其风格多样化，得天独厚的低纬度高海拔地理是精品咖啡生长的绝佳条件，因此涌现了许多咖啡农独立种植，采摘，加工的种植地。

4，危地马拉危地马拉

危地马拉是不可忽视的咖啡产地，是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB（最硬豆）几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有300种以上的微环境气候，高大的山脉，太平洋，大西洋，巨大的火山湖，墨西哥平原......以及丰富的地理气候资源。

相较于以上，这是一片被山川湖海围绕的小面积产地，但麻雀虽小五脏俱全，“坐拥热带雨林，火山地质，高原纵谷，以及全境三百多种微型气候”（摘自韩怀宗“新版咖啡学”）的危地马拉咖啡有着层次分明的饱满口感，独树一帜。

5，哥斯达黎加哥斯达黎加

哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SANJOSE）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。

哥斯达黎加的咖啡业起航甚早，咖啡农能在这里享有极高的地位，可谓咖啡者的天堂。而且哥斯达黎加的法律规定只允许栽种阿拉比卡种咖啡，也是世界罕见。优质的哥斯达黎加咖啡豆被称为“特硬豆”，可承受海拔1500米以上的种植条件，除了传统水洗法，哥斯达黎加还独创“Honey Coffee”半日晒处理法，使咖啡风味具有风格明亮，甜度极佳等特点。

6，洪都拉斯洪都拉斯

看似冷门的咖啡产地，由于动荡的时局，洪都拉斯的咖啡对很多人来说还相对陌生，但却是中美洲最主要的咖啡出口国之一，出口量也仅次于危地马拉。洪都拉斯的咖啡有两种最为知名：生长在海拔100-1500米的“高地咖啡”，及生长在海拔1500-2000米的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”，平衡的口感为这里的咖啡豆大大加分，酸苦适中，截然不同。

7，印度尼西亚印尼

说起印尼，除了颇具争议的麝香猫咖啡，这里还有来自苏门答腊的（巴塔克）曼特宁。两者成为了印尼精品咖啡的代名词，独具药草，林木沉香的曼特宁生长在誉为“香料岛”之称的苏门答腊，无怪乎其独特风味了黄金曼特宁口感醇厚，甜味丰富;陈年曼特宁喝起来更是甜如蜜。

苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林冬区，苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘，处理方式对咖啡的风味影响较大，而坊间著名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。

8，卢旺达卢旺达

发展颇为迅速的产区，已经跻身于可以举办国际咖啡赛事的明星产区之列。“从上个世纪20年代开始，卢旺达种植的阿拉比卡咖啡就以其独特的水果甜味和浓郁的青草芳香享誉世界“（摘自中国咖啡网）同时拥有高海拔和肥沃火山土的优势，造就了卢旺达咖啡清爽，明朗，果味十足的风味。

卢旺达咖啡跟很多非洲国家一样以小农生产为主，每年采收期咖啡把熟成的咖啡樱桃果集中起来送到处理站处理。每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理，每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理，首先以手工挑选，确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入.Rwanda可以说是东非最近发展迅速的一个精品咖啡产国。

9，巴拿马巴拿马城

独独一支“艺妓”（艺妓瑰夏），就能登峰造顶，这是巴拿马咖啡留在大部分人心中的印象。在2007年5月，在美国精品咖啡协会举办的“烘焙者杯测大赛”中，巴拿马瑰夏一举获得了‘世界最佳咖啡’的殊荣，更以130美元/磅的高价拍卖成交，创下世界新高。在世界舞台如鱼得水的瑰夏有着浓郁的柑橘香，茉莉香等馥郁花香，果酸明亮多变。虽然巴拿马产地的产量不大，但咖啡界早有“巴拿马一豆抵三豆”一说，可见其质量之高。

巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界，究其原因，它与巴拿马得天独厚的自然地理条件密不可分。适中的咖体，柔滑的口感，精致的酸香，均衡的味值，再加上焦糖，巧克力，柑橘和茉莉花等特色风味隐约其间。

10，美国夏威夷（UnitedStates的）

终于来到了咖啡消费第一的国度，作为美国唯一的咖啡产地，夏威夷出品的咖啡豆战绩不俗。其中，夏威夷柯娜（科纳）有着悠久的历史，被称为“低海拔咖啡之后”，有着柔和明亮的酸香，口感更为干净优雅。

咖啡豆的分级标准

pb原豆的体型一般会小于平豆，针对圆豆的分级，有一套筛网大小标准，一般使用8~12号的筛网对圆豆分级。由于圆豆的产量较少，筛选的过程中又会耗费更多的人力来进行拣选，人工成本有所提升，所以圆豆的价格相对会高一些。

需要进行下一步加工的咖啡豆，通常是两颗面对面生长的咖啡豆，有极少部分是一颗长在中央的咖啡豆，被称为“珠粒”（Peaberry）。

咖啡豆等级aa

1.危地马拉安提瓜咖啡豆 危地马拉试咖啡界相当著名的咖啡品种之一。肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的口感，柔和、香醇略带热带水果丰富的滋味，完美协调，加上一丝丝烟熏味，更强调它的古老与神秘。位于中美洲，墨西哥东南方的危地马拉，拥有许多著名的上等咖啡栽植区。

2.特级哥伦比亚咖啡豆 绝对可以算是最高等级的哥伦比亚咖啡豆，产量为全世界五大之内，适当的酸味，浓郁质感与丰富的香味，将它独特的口味表现的相当极致。不管是男或女咖啡客，哥伦比亚都是绝对可以推荐的好咖啡。

3.吉力马扎罗咖啡豆 讲究香浓口味的咖啡雅客，想要感受异国风味、沸腾你的味觉。品尝吉力马札罗就是最佳的选择，一种不带酸的咖啡品种，香味与口感就足以让初试咖啡的饮客，感受淘淘不绝的多重奏口感。

4.黄金曼特宁咖啡豆 带着神秘名称的曼特宁以饮后回甘有名，也最为品味人士所陶醉。这样的经典咖啡品种加上黄金为抬头，可想而知就是级品的表记。特殊口感、卓味不凡，咖啡饮品中称霸号雄的口味迷惑多少追求者。

5.夏威夷可娜咖啡豆 由日本移民开始栽种的经典咖啡品种－夏威夷可娜咖啡豆（Hawaiian Kona），这是一种香醇而口感较酸的上等咖啡豆，对于人体有提神的功能，因此，成为全世界咖啡饕客最爱的咖啡饮品。 由于夏威夷可娜与亚买加蓝山一样，都是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。

咖啡豆等级 shb

当然可以，下面看看各种混合咖啡的口味特点

混合咖啡

混合咖啡，也称为综合咖啡，是咖啡分类的统称之一。混合咖啡并非指某一种特定的咖啡，而是一般由三种或者三种以上的不同品种咖啡豆，按其味道的酸、苦、甘、香、醇而调配成的一种具有独特风味的咖啡。优质的混合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄，为咖啡中的上品。

混合咖啡的种类

由于咖啡豆种类的不同，调配出的混合咖啡在口味上也有所不同，因而混合咖啡也有不同的种类。

1、口味均衡的混合咖啡

配方：危地马拉SHB(30%)、墨西哥AL(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。

顶级混合咖啡是酸味、苦味、香味之间的最佳配合。酸味浓重的危地马拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，将这些咖啡豆按等比例调配，再混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆，调出口味均衡、浓度适中的混合咖啡。

2、苦味为主的混合咖啡

配方：曼特宁G1(40%)、哥伦比亚SUP(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。

选用口味浓重的咖啡豆，印度尼西亚苏门答腊的曼特宁，苦味浓厚且带有酸味的哥伦比亚豆，苦味酸味适中的巴西咖啡豆，还有以酸味为主的乞力马扎罗豆，调出的苦味较重的混合咖啡。

3、酸味为主的混合咖啡

配方：乞力马扎罗AA(40%)、摩卡高原哈拉(20%)、巴西NO.219(20%)、夏威夷科纳NO.1(20%)。

以乞力马扎罗豆为主，在此基础之上，配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡高原哈拉和巴西豆，以及酸度适中的夏威夷科纳，才能调配出酸味突出的缓和咖啡。

4、香味为主的混合咖啡

配方：危地马拉SHB(40%)、乞力马扎罗AA(30%)、摩卡高原哈拉(30%)。

香味为主的混合咖啡是将多种不同特点的咖啡豆混合在一起，使香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主，配以酸味见长的乞力马扎罗豆以及有自然果香的摩卡高原哈拉，方可调配出芳香浓郁的综合咖啡。

5、美式混合咖啡

配方：巴西NO.219(50%)、墨西哥AL(30%)、牙买加水洗豆(20%)。

挑选中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西咖啡豆为主，配以酸甜可口的墨西哥豆和带有香味和苦味的牙买加水洗豆，调成别具风味的美式混合咖啡。

6、浓郁厚重的混合咖啡

配方：哥伦比亚SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇罗布斯塔WIBI(20%)。

要突出浓郁厚重的口味，需选用口味厚重、酸度适中的哥伦比亚豆，在此基础上配以口味均衡的巴西咖啡豆，以及香浓厚重、苦味突出的综合。

咖啡豆 分级

咖啡强度由冲泡过程中的咖啡粉的研磨与水的比率决定，手持咖啡壶的人决定了咖啡的强弱。仅仅凭靠深烘焙的咖啡中的苦味，并不能决定它是否是一杯浓郁的咖啡。

大部分萃取方式会使用1:15-1:18的粉水比。想尝试不同咖啡之间浓度渐强的对比，

可以先使用1:18的粉水比冲煮一份咖啡，再使用同种萃取方法，只改变粉水比率至1:17，保持其他参数不变萃取另一杯咖啡，然后做对比品尝