可可原浆热量高吗

全脂巧克力不是100%可可浆，大部分人可能会认为，巧克力的百分比代表的是可可脂的含量，巧克力的百分比，也并不单单代表的是可可脂的含量，它代表的是可可脂和可可原浆的含量。而可可原浆则是决定着巧克力中可可味的风味。

以一款70%的黑巧为例，如果标注了41%的脂肪，也就是可可脂的含量，那么可可原浆的含量就是39%，剩下的30%绝大部分是糖，还有少量的添加物，像大豆软磷脂，香草调味品等等。

而可可脂决定了巧克力顺滑与否，可可浆有可能是酸的，苦的，或果香，或花香。因此，同样是70%的巧克力，口味可以千变万化。

可可原浆起什么作用

两者都是从可可豆中提炼出来的物质，区别是存在形态不同，可可液块是将可可豆发酵，凉晒，焙炒，脱壳，研磨成可可粘稠浆液，冷却凝固成块状即为可可液块。

主要用来做功克力等，而可可粉是从可可浆液中分离出可可脂以后得到的粉状物，具有香气，抗氣化功効的多酚化合物和多种矿物质，主要用来做提拉米苏等。

可可原浆能减肥吗

代可可脂，不是可可原浆。

代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

中文名

代可可脂

外文名

Cocoa Butter Replacer

别名

CBR,非调温型硬脂

属性

一种人造硬脂

分类

月桂酸型硬脂,非月桂酸型硬脂

主要用途

巧克力等

可可原浆是可可豆中的脂肪融化，吸纳过程产生的油脂状物质。可可液、可可脂、糖和牛奶是生产不同巧克力的基本原料；有时候，巧克力中还会加入天然的香草，以提升口味。

可可原浆怎么食用

可可液块，可可脂，可可粉的区别

（1）可可液块与可可脂都是从可可果压榨的原浆中通过不同的工艺加工形成的。可可粉则是由可可豆被压榨后除原浆外其他的剩余材料脱脂粉粹而成。

2、用途差异

可可液块是一种生产巧克力的主要原料。可可脂是一种从可可豆里抽取的天然食用油。

可可粉一般用于制作朱古力蛋糕。。

3、形态不同

可可液块温热状态时是粘稠液体，凝固后是饼状。

可可脂常温状态是固体状，温度比较高时是油脂液体。

可可粉这是粉末状

4、凝固时的颜色不同

可可液块:凝固时的颜色是深褐色。

可可脂:凝固时的颜色是淡黄色。

可可粉:颜色浅棕色至深红色

可可原浆的危害

区别：用处不同。

可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品，在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

可可原浆是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。可可的种子为制造可可粉和巧克力糖的主要原料。

可可原浆有什么用

德芙即使是最纯的黑巧克力也只是有20%出头的可可含量，而代可可脂，不会有，或是微量吧。因为它的价格已经很贵了，可可含量又少，不用加代可可脂了。

但是如果问，德芙巧克力是不是代可可脂巧克力就不一定了。

你想，纯黑都只有20%的可可含量。牛乃的能有多少呢，而18%以下的含量都必须称为代可可脂巧克力。

按标准，德芙纯黑巧克力，勉强可以算是巧克力。其他都是糖果类的。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。 另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。