咖啡奶油蛋糕卷

西方人称咖啡奶油球或奶精为咖啡伴侣，是很多人在喝咖啡时，不可缺少的调味品。而添加了奶油球的咖啡，喝起来会降低咖啡的苦味，多了奶香味。在许多咖啡店或便利店，咖啡奶油球免费无限量提供，因此常常看到有些人会在一杯咖啡里一口气添加两、三粒，黑咖啡就成了香醇的奶香咖啡。

但是你知道咖啡奶油球是什么做的吗？只有十元硬币大小的单颗奶油球外包装上并没标示成分，只有在外包装的包装袋背面标示上才可以看到它的成份是「植物性脂肪、乳化剂、ph调整剂、香料…..」等组合而成，压根没有「牛乳」或「鲜奶油」成分。

日本添加物大师安部司经常在公开演讲时，当场示范将用水与植物油混合，再添加乳化剂，油水瞬间混合就会成为像牛乳一样的白色液体，就是奶油球的原料了。而食品业者则会在制作过程中，再加入焦糖色素让白色液体更接近奶油色，为了让奶油球有牛乳香气还会添加香料，当然也不忘了添加抗氧化剂，来延长保存期限，所以这些奶油球可以在常温下放了一年也不会坏。

奶油球中的乳化剂主要功能是让不相溶的油和水相互混合成稳定乳化状态，不同食品所适用的乳化剂类型也不同，视食品加工需要而定，现行的「食品添加物使用范围及限量规格标准」中并没有明显的使用限制。而采取正面表列的乳化剂种类多达30种，包括脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨醇酐酯、柠檬酸甘油酯等……。

而这类添加物的毒性极小，一般对人体无害，根据世界卫生组织规定WTO的建议，脂肪酸酯类的每日摄取的安全容许量为每人每公斤体重的20～25毫克，一个体重50公斤的成人，每日摄取量应该小于1000～1250毫克（等于1～1.25公克）。

咖啡奶油蛋糕卷图片

搭配咖啡好

不同的咖啡配不同的蛋糕：

1、咖啡偏苦涩，就可以搭配奶油口味或者起司蛋糕等，这些口味偏甜，可以中和咖啡的苦涩；

2、若是咖啡味卡布其诺这类奶味较浓的，可以搭配朱古力口味的或者黑森林一类的；

3、根据个人口味不相同，可以搭配的蛋糕也各不相同。

奶油蛋糕卷的制作方法及配方

原料：

淡奶油80克

低筋面粉60克克

鸡蛋3个

糖50克

白醋几滴

做法：

1.淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化

2.筛入低粉刮刀拌匀

3.分三次加入三个蛋黄拌匀

4.三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发

5.打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩

6.混合蛋白霜和蛋黄糊，先勺2份1 的蛋白霜到蛋黄糊的盘拌匀

7.再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀

8.把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平

9.入预热好的烤箱中层135度烤23分钟,出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用，也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用

咖啡奶油蛋糕卷怎么做

雀巢淡奶油250ml打发后能打发出300ml，做蛋糕的话中间有夹层可以抹个六寸，不夹可以抹个八寸。 淡奶油 介绍： 淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，且相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

咖啡卷蛋糕图片

不可以

瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。　

奶油蛋糕卷的配方

肉松奶油蛋糕卷的做法

肉松卷奶油卷的用料牛奶 48克油 50克低筋面粉 60克鸡蛋 5个糖 60克沙拉酱 适量肉松 适量葱花 适量

肉松卷奶油卷的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋蛋黄蛋白分离，盆子无油无水，蛋白放入冰箱冷冻室。50g油和48g牛奶完全搅拌乳化，加入过筛的60g低筋面粉，搅拌均匀。再加入5个鸡蛋黄，混合成无颗粒的稠状的混合物。

步骤 2

预热烤箱170度10分钟。

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3糖，继续打发，共分三次加入细砂糖，打至湿性状态，即提起打蛋器，打蛋器上的弯钩属于细长型，但不滴落状态，打的太干卷的时候会破裂。

步骤 4

将1/3蛋白加入蛋黄混合物中，以炒菜方式（从底部抄起）搅拌均匀。再将蛋黄蛋白混合物倒入蛋白中，以炒菜方式搅拌均匀。

步骤 5

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倒入铺好油纸的烤盘（28x28），用刮板铺平。撒上葱花和肉松。

步骤 6

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170度，20分钟。出炉，表面盖一张油纸，翻转，撕开底部的纸，再次盖上一层新的油纸，再次翻转，拿掉肉松面的油纸散热。

步骤 7

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散热至手温状态，铺上油纸再次反转至反面。尾部切斜角，挤上沙拉酱撒上肉松卷起，定型半小时。

步骤 8

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也可以在冰箱冷藏定型半小时。

步骤 9

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想吃奶油卷的，不要撒上肉松，改换奶油就成。奶油150g加入10g糖打发即可。