咖啡的日晒和水洗

1.水洗法：

　　水洗豆约占全部咖啡总量的70%，西元18世纪由荷兰人发明的技术，适合多雨地区，水洗法处理的咖啡味道明亮干净、酸味较强、稠度较弱、杂质较少。

　　先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成譨的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接著放入发酵槽发酵18——36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1——3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。

　　水洗豆色泽呈偏蓝绿色，豆相美观，危地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯尼亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。

　　2.半水洗法：

　　半水洗法的咖啡风味介于日晒法与水洗法中间，此处理法盛行于印尼，曼特宁即多采半水洗法，巴西近年也开始使用半水洗法。

　　半水洗法与水洗法有些相似，先去除咖啡樱桃浆果的外皮与部分果肉，再晒干浆果，使浆果干燥之后再润湿，接著以特殊机器磨掉果肉、取出种子。

咖啡水洗法和日晒法

厌氧是一种咖啡加工方法。

厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。　　采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。

　　在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发。无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。

　　采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。

咖啡水洗跟日晒的口味区别

在意大利中，拿铁是牛奶加咖啡，

美国则是奶泡加咖啡

非要说等级，那则是咖啡豆的等级，而咖啡豆的等级有

E：kenya E，象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少AA：Kenya AA，17-18目，AB：Kenya AB，15-16目，是A级和B级的混合17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆 PB：Kenya PB，15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆HE：以上等级之外成为HE（Hulled Ears）2）未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）E，AA，AB，PB→UG1C，TT，T，HE→UG23）MBUNI（日晒豆，非水洗处理）所有生豆经重力分选（gravity separator）MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，杯测中无土味或其他坏味道

咖啡的日晒和水洗有区别吗

蜜处理相对于水洗处理法而言好处是大大节省了水资源的消耗,而又针对像哥斯达黎加等中南美国家光照不充足的地区,乃是因地制宜的好方法。在风味上,蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。

咖啡的日晒和水洗区别

进入20世纪后，咖啡的市场发生了重大的商业变革，而同时全球化也在迅速发展中，所以从20世纪至今的咖啡历史才是对我们来说最重要的。 第一波咖啡浪潮：1940年-1960年，咖啡速食化

主要是由战争催生的，在二战时期，美国将咖啡作为士兵的配给品，此时的咖啡为了保证战场的实用性以及大批量的生产能力，都是速溶咖啡。美军平均每人有每年15公斤的配给量，很多士兵都因此在战场上染上了咖啡瘾，战后雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡公司以速溶咖啡方便的优点，攻占了美国市场。

速溶咖啡都是过度萃取的咖啡，连咖啡里不溶于水的木质素和淀粉都能够被萃取出来，而且还有大量的罗布斯塔豆，味道苦涩粗糙。为什么速溶咖啡豆是默认混有奶精和糖以及大量人工色素呢？就是因为不加糖和奶精的速溶咖啡已然成为了黑暗料理，无法下咽。这个时期美国人喝的咖啡也被成为洗脚水咖啡。

第二波咖啡浪潮：1966年-2000年，重度烘焙阿拉比卡豆。

就在美国人喝洗脚水咖啡的时候，意大利等国却在享受着优质咖啡。荷兰裔烘豆师比特，将重度烘焙阿拉比卡豆带入美国，使美国人重新认识了咖啡的香醇，品尝到不加糖和奶精也能喝到满足的咖啡。星巴克也就成为了第二波咖啡浪潮的代名词。现在大家去星巴克喝咖啡也会觉得咖啡味道很重，也就是苦，这便是重度烘焙豆子的特色。

第三波咖啡浪潮：2003年至今，这又是怎样的一波浪潮呢？这就是精品咖啡浪潮！

也就是我们今天看到的精品咖啡，第三波浪潮就是更加注重地域之味的不同，避重焙就轻焙，重视低污染处理之法，滤泡咖啡成为主流，产地直送烘焙场，科学诠释咖啡风味。

看到这里伙伴们，大家有没有觉得涨姿势了？在分享会的现场，小钰带领十几位伙伴进行了90 精品咖啡的品鉴，伙伴们已经学会咖啡品鉴的基本常识，对咖啡的干香气、湿香气、风味、回味、酸值、body有一定的认识和分辨能力了，也可以通过品尝判断咖啡的处理方式（日晒还是水洗），伙伴们都是非常棒的呢

咖啡日晒处理是什么意思

厚重感咖啡的定义是咖啡的结构与质地，是咖啡在口中你所感受到的重量或饱满度，也就是说，醇厚度不是我们喝出来的味道，而是我们口腔感觉到的东西。

你可以感受到轻盈却带有黏稠口感的咖啡，或是饱满醇厚却有果汁感的咖啡。

有些咖啡的品种本身就较具醇厚度，有些是因为处理方法，日晒处理法的咖啡有更厚重与圆润的口感。