单品咖啡制作

在拼配前我们应该清楚以下几点： 1.品配的主题 希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。 2.了解各咖啡豆的特性 要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系，而这一切都只能通过品杯来实现。 3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务 由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。 拼配时一般要遵循以下原则： 1.拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用风味相似的咖啡豆。选择原豆可以从三个方面考虑： 生豆处理方法：即生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理，处理法与咖啡豆风味有很大的关系。 生豆产地：咖啡产地一般分为三大地区，包括中南美地区，即巴西、哥伦比亚、危地马拉、墨西哥、窿尔瓦多、牙买加、秘鲁等约20国；东南亚地区，即印度、印度尼西亚（包括爪哇和苏门达腊等岛屿）、巴布亚新几内亚等约10国；阿拉伯和非洲地区，即埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、阿拉伯、乌干达等约25国。 咖啡豆的风味：指咖啡豆风味中的酸、苦、甘、醇哪一味比较突出，或各方面比较均衡的中性豆

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单品咖啡制作器具

世界六大知名单品咖啡

蓝山咖啡（产地：牙买加）

蓝山咖啡是咖啡中的珍品。它因出产于牙买加的蓝山而得名。国际上公认的是，只有种植在海拔1800米以上的牙买加蓝山咖啡才是真正的蓝山咖啡，而出产于海拔1800以下的都叫做高山咖啡。

因为牙买加出产的蓝山咖啡产量非常少，每年针对全球仅出产4万余袋，所以价格非常昂贵，一般人很难喝到真正的蓝山咖啡。绝大多数咖啡馆里所售卖的蓝山咖啡都是由味道近似的咖啡调制而成，但是尽管这样，这些调制咖啡的价格也仍然要比一般咖啡贵。

摩卡咖啡（产地：也门）

在众多咖啡品类中，如果说蓝山咖啡是国王的话，那么摩卡咖啡一定是皇后。摩卡咖啡是世界咖啡贸易的鼻祖。因为第一批销往欧洲的优质也门咖啡是由摩卡港出口的，所以人们把这种美味而高品质的也门咖啡叫做摩卡咖啡。

摩卡咖啡因为拥有全世界最独特而丰富的香气（原木香、红酒香、烟草香……），所以除了单独饮用之外，还常常用来调制综合咖啡。相比蓝山咖啡而言，摩卡咖啡的价格就要友好得多，因此很受咖啡迷们的推崇喜爱。

圣多斯咖啡（产地：巴西）

和摩卡咖啡一样，圣多斯咖啡的名字也来源于运输咖啡的港口名。圣多斯咖啡主要出产于巴西南部的圣保罗州。延续咖啡中蓝山是国王，摩卡是皇后的说法，咖啡发烧友们把圣多斯叫做咖啡中的隐士。

因为圣多斯咖啡酸、甜、苦三种味道非常均衡，所以圣多斯咖啡属于中性咖啡。与此同时，圣多斯咖啡豆也是调制混合咖啡的最好调配用豆。

哥伦比亚咖啡（产地：哥伦比亚）

哥伦比亚咖啡是世界上少数以国家名命名的咖啡之一，它也被叫做翡翠咖啡。哥伦比亚咖啡蕴含着非常丰富的营养成分，同时，它也是最受喜欢清淡口味的人们追捧的单品咖啡。哥伦比亚咖啡的清淡丝滑使它成为了世界最知名的软咖啡（硬咖啡的特点是醇厚浓烈）。

哥伦比亚咖啡最适宜单饮，如果用来制作混合咖啡的话，哥伦比亚咖啡也通常是用来制作高级的混合咖啡。

曼特宁咖啡（产地：苏门答腊）

曼特宁咖啡被称作是咖啡中的凯撒大帝。它被公认为是世界上最醇厚的咖啡。

曼特宁的咖啡豆被认为是最丑陋的咖啡豆，但丑陋的外表，美丽的内涵，曼特宁咖啡豆的外形越丑，那么用它所做出来的咖啡味道就越好、越醇、越滑。所以资深的咖啡迷们在购买曼特宁咖啡豆时，都会专挑哪种外形较丑的。

康娜咖啡（也称：科纳咖啡。产地：夏威夷）

夏威夷是美国唯一一个生产咖啡的州。康纳咖啡出产于夏威夷岛上科纳地区的西部和南部，它以香醇微酸而闻名世界，康纳咖啡的名字也正因产地而来。

和曼特宁咖啡相较而言，真的可以说是没有对比就没有伤害，曼特宁的咖啡豆是出了名的丑陋，而康娜的咖啡豆则被誉为是世界上最美丽的咖啡豆，也因此康娜咖啡被称为咖啡中的大家闺秀。

以上就是六种世界知名的单品咖啡了，看到这里你都记住它们是什么了吗？

单品咖啡制作器材

从出品咖啡属性来分，有意式浓缩咖啡和清咖啡两种。意式浓缩咖啡可以用于调配花式咖啡，比如八斗麦的卡布奇诺咖啡、拿铁咖啡、玛奇朵咖啡等等，而清咖啡就是可以直接饮用，浓度不会太浓，也可以加点糖和奶来调味。

至于办公室用哪种，就要看你用的咖啡器具到底是什么了，比如用的意式咖啡机，那么自然是选择意式咖啡豆了；如果是手冲、滴漏咖啡机或者法压壶、虹吸壶，那做出来的就是清咖啡了。

从咖啡豆成品的配料上分，可分为单品咖啡和拼配咖啡。单品咖啡，顾名思义就是只有单一的小种单一产区的咖啡豆；而拼配咖啡则是可以将多种咖啡生豆拼在一起来烘焙，以便得到复杂的口感和香气。至于办公室用哪种，就要看你用的咖啡器具到底是什么了，比如用的意式咖啡机，一般用拼配的意式豆，成本较低，油脂好。当然用单品也OK的，就是成本稍高。

从咖啡豆种上来分，市场上常见的有阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，一般建议选择阿拉比卡豆来使用，至于下面的分种，没必要那么纠结，毕竟我们仅仅是喝咖啡而已。如果想要知道非常详细的咖啡知识，推荐你去八斗麦咖啡问问，人家是专业的

单品咖啡制作调研报告

经常在咖啡店里看到，像美式咖啡，卡不奇诺，蓝山咖啡，猫屎咖啡，咖啡拿铁等等有些咖啡有奶泡，有些咖啡能拉花，有些咖啡是甜的，有些咖啡那么苦，有些咖啡那么贵，这里面到底有什么差别呢，今天我们一起聊聊单品咖啡和拼配咖啡。

什么是单品咖啡 单一产地的单品种咖啡豆，虽然常听到用国家的名字命名，但是单品咖啡最终的原产地只是精准到某个国家，而是单品咖啡生产的那片庄园区域。我们经常听到的看到的像蓝山咖啡、肯尼亚、哥伦比亚、耶加雪啡等等都属于单品咖啡，没有奶没有糖，通常我们会统一叫它们“黑咖啡”，其实这是不太专业的叫法。虽然时常会喝单品咖啡，但能享受得了它的苦，不加奶不加糖的饮用者基本是少数。其实单品咖啡在不同的地区生长，每一种都受到原产地的气候差异形成特有的风味，所以建议在加糖加奶之前先品尝一下咖啡的原味。什么是精品咖啡？ 单品咖啡也会有精品级别咖啡豆和商用级别单品咖啡的划分。对于精品咖啡的定义相对明确的：“在最有利的微型气候与水土，才能种植出风味独特的精品咖啡，而且SCA（Specialty Coffee Association 精品咖啡协会）打分80分以上才算精品咖啡，80分一下都不能算精品咖啡，即为商业级别的单品咖啡” 单品咖啡一般采用虹吸、手冲等冲泡方法萃取，按个人口味喜好选择。也能更好地保留咖啡的原味。什么是拼配咖啡？ 我们经常称其综合咖啡或混合咖啡，一般由两种或两种以上不同品种的咖啡或同品种不同烘焙程度的咖啡按一定比例混合，意大利咖啡基本都属于拼配咖啡。拼配咖啡相对单品咖啡要便宜很多，而且通常以风味或者品牌来命名，像意式特浓咖啡，蓝山风味咖啡，曼巴咖啡都是比较出名的拼配咖啡。我们常喝的花式咖啡，以浓缩咖啡液作为基地，搭配牛奶、奶泡、各种糖浆或者奶油等原料，像美式咖啡、咖啡拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等花式咖啡也都是拼配咖啡豆的产物。拼配咖啡有生拼，即以生豆按比例混合；也有熟拼，即烘焙结束再按比例混合。拼配咖啡的目的一般是为了稳定风味，通过多种豆子混合来弥补单种咖啡豆风味的单一，同事平衡口感，另一方面也能在一定程度上降低成本。关注咖啡小芝士，了解更多小知识！

单品咖啡制作方式

看到这个问题已经是2016年了。Jacobs Monarch 是黑咖啡，直接喝也可，加牛奶加白糖按口味兑着喝也无可厚非。我喜欢直接饮用，勾兑着喝就不如选择其他牌子的咖啡，比雀巢强很多，至少口感没有酸味。烂大街的牌子一般都一般。

单品咖啡制作流程要点

意式咖啡和单品咖啡这是两种不同的分类方式。

一般来说意式指以机器加压萃取，多用拼配豆，是与常压萃取相对而论的，所以我认为意式这一分类着重在于对萃取方式的描述，而单品指所使用的咖啡豆系单一产地，用国家、产区、豆种、处理方式等标准进行区分，下文详述。

机器加压萃取是意式最显著的特征。

加压使咖啡油脂乳化带来出品中特殊的香味。

因为加压萃取有这个效果，所以意式咖啡在研磨上的要求和单品也不同，要求更细的颗粒。意式最基础的出品就是espresso，以此为基础衍生出拿铁，卡布，美式等等。拼配豆是意式的另一大特征，主要是不同产地豆拼配后实现一种综合的味道。

但是必须说明，很多人也喜欢用意式机做单品，追求单品在常压之下无法体现的口感，或者拿意式拼配豆经常压萃取得到普通黑咖啡，二者没有太严格的限制。

单品而言，一般泛指单一产地的豆，是对豆的分类方式，并非萃取的分类。多大范围算单一产地，世界范围之内并没有一个统一的标准。从一些单品常见的名字来举例。哥伦比亚特级，或肯尼亚AA这种，是以国家作为产地分类，而耶加雪菲，牙买加蓝山这种，就是以国家之内的产地命名，如果是危地马拉某某某庄园这种，显然是来自某一产地中水平很高规模较大的庄园。单品也有以豆种分类的方式。一般来说咖啡的三大品种里，阿拉比卡是较好的，而阿拉比卡品种又分为很多亚种，例如卡杜拉，卡杜艾，铁毕卡、波旁等等。有些大庄园里种的豆不止一种，所以出品也会进一步细分，比如巴西某某庄园黄波旁，某某庄园卡杜拉这种名字。单品中还有一些比较流行的做法，比如巴拿马一些庄园会把自己出品的瑰夏用水洗、日晒、蜜处理等不用方法处理追求不同风味，耶加雪菲也是很流行的被分别用于日晒和水洗处理的豆。这时，处理方法也要作为分类的考虑因素。而巴西达特拉庄园把自己出产的卡杜拉，卡杜艾等四类豆种按比例拼配，起名甜蜜总汇，把这种豆算成单品还是拼配就见仁见智了。

单品萃取方式多种，常见的是滴滤，虹吸这种常压萃取，但加压萃取也不是不可以，例如前面提到的意式机，或者摩卡壶。近年流行的美国爱乐压也是介于常压和加压萃取之间的一种方式。

前面提到了一句关于研磨，意式和单品咖啡由于对研磨度不同的要求，在对磨机的分类上基本可以分为意式磨和单品磨，二者很少能通用，因为单品磨出来的颗粒大。