咖啡烘焙颜色

一、步骤不同

1、研磨咖啡粉

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

2、烘焙咖啡粉

将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。

二、最理想的操作时间不同

1、研磨咖啡粉

研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

2、烘焙咖啡粉

烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。

经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。

三、技巧不同

1、研磨咖啡粉

依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。

咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。

2、烘焙咖啡粉

烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。

中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。

咖啡烘焙转黄点怎么判断好坏

真正的茶籽粉是不含任何添加物的,它的颜色应为深黑咖啡色,而且有股浓郁的茶籽香味,很好辩认的,我是认为西子椿茶籽粉不错哈,细腻也好用,去污去油很好的,用它洗饭碗、盘子和玻璃杯都很干净。

茶籽粉颜色主要受3个方面影响：茶籽壳的含量、是否发霉、是否糊了。

一、茶籽壳是黑褐色的，粉碎后的茶籽粉含壳越多，颜色就越偏向于深咖啡色，壳越少，越偏向与果肉的黄白色。许多磨得很细的茶籽粉，肉眼看不到壳，可以把茶籽粉放入饮料瓶里泡水再隔瓶观看。或者泡水后用高像素相机拍摄茶籽粉渣，放大后就看得清楚了。

二、发霉后的茶籽粉偏白，有霉味。

三、榨糊了的茶籽粉颜色偏深，味道不香，有糊味或苦咖啡味。

最好的茶籽粉是壳少、味道香、细腻、白黄色或黄色的，四项同时具备。

咖啡烘焙曲线讲解

沃顿咖啡新品从生豆开始处理，由中沃的烘焙车间自烘自萃，严格遵循了咖啡豆的风味曲线，烘焙完成之后养豆三天，并在一个月内使用完毕，再利用10小时以上的低温冷泡技术得到萃取液，确保咖啡豆风味维持在状态。零售价6元/瓶，容量500ml，性价比高。喝的更湿滑更好喝

咖啡烘焙中发生的三大反应

星巴克中度烘焙和深度烘焙的区别，在于重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

在于口感风味不同，中度烘焙出的咖啡喝起来口感较均衡，也更有层次感；深度烘焙出的咖啡，喝起来口感较苦。

咖啡烘焙 黄点

　　由于平时出品需要我选择了烘焙量550g（满载）入豆。

　　入豆温度：200度

　　转黄点：154度@5分20秒

　　一爆点：183.5度正负0.5度@8：20秒正负3秒

　　只通过改变下豆温度和发展时间去调整三条曲线：

　　第一锅：190.5@1分20秒

　　第二锅：191@1分40秒

　　第三锅：192@2分钟