鉴别咖啡

1 咖啡可以分为多种不同的种类，包括阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡、假苦橙咖啡、几维斯咖啡等等。2 不同种类的咖啡有着不同的生长地区、生长环境、烘焙方式和口感特点等等，因此可以通过观察咖啡豆的外观、闻嗅咖啡的香味、品尝咖啡的味道等等来分辨咖啡的种类。3 此外，在购买咖啡时，可以查看咖啡的包装或询问咖啡店的工作人员，以确定咖啡的具体种类。建议多尝试不同种类的咖啡，以了解其口感特点和适合的饮用方式。

四个特征鉴别咖啡

黑咖啡是通过手冲的方法直接萃取出来的咖啡，黑咖啡有丰富芳香油脂，没有奶精，香精等添加剂，黑咖啡有咖啡的原始风味的新鲜的香气和浓郁的香醇口感。

鉴别咖啡豆

咖啡豆会变质

一、已经被磨成粉末的咖啡豆保鲜期3天，保质期一年。

咖啡豆的保质期是你不开封的时间，打开一般要放进密封罐的，烘陪完的咖啡豆是很娇贵不能放直与空气中或受潮，

二、在储存咖啡豆的时候，一定要避免咖啡豆受潮。这是因为:

1、受潮后咖啡粉粘度增加，会堵塞咖啡机研磨器，对机器造成不良影响 ；

2、咖啡豆一旦受潮，就会很容易变质发霉，这将大大缩短其保质期，而且对身体健康不利；

3、会影响制出咖啡饮品的口味。

咖啡豆储存方法:

1、当袋装咖啡豆打开包装后，一定要把开口折好，并用夹子夹紧，避免咖啡豆与空气接触；

2、封好袋口后，把袋子放入密封罐中储存；

3、切勿将咖啡豆放入冰箱中；应把咖啡豆放在干燥阴凉的地方储存。

三、如何鉴别咖啡是否过期

主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起来的口味一定是很苦的，因为他的黑危素是积存太多了，所以便会有一种苦汁的产生，但是喝了这种咖啡的寮效是主要治寮退火，而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了，因为咖啡豆内部发霉，而滋生细菌，会使外表产生化学变成为了黄色的外壳。

四、食用过期咖啡的解读

食用这种发霉的咖啡也没什麼大碍只是在医院住个十天八天就好了但是如果外壳是白色的诂那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳，主要内部可能滋生的虫可能会有像是蟑螂，蜘蛛，或是蛆之类，不过如果误食了这种咖啡豆的诂也是没关系的，因为多吃虫子比较有抵抗力而且最近有一份科学研究发现如果长年累月食用虫子的诂可以永保青春美丽.

咖啡粉当然也会，超市的袋装咖啡上面标明明确的保质期的

当你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。

如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。

鉴别咖啡豆的九个技巧

咖啡的滋味只有酸、甜、苦、咸四种可溶于水的滋味。其中，有些酸味与甜味芳香物有挥发性，靠嗅觉无法辨别的；无挥发性水溶物是靠味觉辨别的；有些酸甜成分兼具挥发性与水溶性，可靠嗅觉与味觉辨别；苦味和咸味，无挥发性，只能靠嗅觉辨别。

所以 ，评价一款咖啡豆的风味：一定是嗅觉与味觉的综合体验。

品鉴咖啡的指标

1.干香/湿香（Fragrance/Aroma）

干香：将咖啡豆研磨成咖啡粉后，将杯子中的咖啡粉拿起晃动一下，沿着杯壁闻咖啡粉的香味。

湿香：将咖啡使用热水冲煮完成后，先将壶内的咖啡摇晃，闻咖啡液体的香味。

2.风味（Flavor）

风味是指咖啡入口之后，酸甜苦咸四种滋味的感受，以及鼻前、鼻后的气味总体感受。

3.后味（Aftertaste）

后味是指咖啡喝下之后，用嘴嚼几个感受咖啡的滋味与香气：如果有甜香的滋味，那就是属于高品质的咖啡。

4.干净度（Clean Cup）

干净度指咖啡喝下第一口到最后喝完，几乎没有干扰性的气味和滋味。从70℃的咖啡温度到室温的持续感受干净度，一般咖啡处于高温时不容易感受到杂味，杂味通常出现在咖啡温度到达室温时。

5.甜味（Sweetness）

咖啡甜感是由口腔的滋味与鼻腔的焦糖香、奶油香与花果香共同营造的独特甜感。

咖啡的成熟度与甜味有直接关系：半红半绿的未成熟果实，果胶高浓度的有机酸转化成糖分，测糖计的甜度约为10%，成熟到暗红果实果胶糖分在20%以上，这就是采摘熟果实的原因。

6.酸味（Acidity）

优质咖啡的果酸入口有生津的口感。适宜的酸度可增加咖啡的明亮度、酸甜与水果风味，酸度要考虑地域之味、特性、烘焙度等因素。比如：肯尼亚咖啡有较强的酸度，苏门答腊咖啡果酸较低。

7.厚实度（Body）

粘稠度高，是萃取了较多的胶质和优质。粘稠度高评价较高的咖啡如苏门答腊咖啡，但粘稠度低有丝绸顺滑感的埃塞俄比亚咖啡也是好咖啡。

也就是说：粘稠度高，欠缺顺滑感的咖啡也不会有高评价，而粘稠度稍差但有明显的顺滑感的咖啡容易得到高评价。

咖啡的缺陷风味

咖啡风味的缺陷，往往是指咖啡入口之后，不好的味道严重到涩口，滋味层面以及鼻腔嗅觉的缺陷味，如尖酸、橡胶味、土味、木头味、药水味、洋葱味、杂味、发酵过度的酸败味、涩感等。

大力啜吸：提升咖啡品鉴的质量

咖啡的品鉴以及评价都是从嗅觉与味觉上的体验而来，而在品鉴咖啡之时，我们可以采用“大力啜吸”的方式喝咖啡，也就是大力吮吸一小口的咖啡。

因为啜吸可以提高味觉与嗅觉，啜吸咖啡的同时吸入空气，咖啡会以“喷雾状”入口，水溶性咖啡滋味会更加均匀的分布在整个口腔。这样咖啡油脂里面的气化成分更加容易释放，从口腔后面的鼻咽部上扬到鼻腔，加快咖啡品香鉴味的速度与质量。

怎么鉴别咖啡的好与坏

　　我们常有机会尝到各式各样的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋……毫无疑问酸味是这些食物的美味所在：同样地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。

　　其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆都含有大量气酸，而在烘焙的过程中，这些气酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸碱酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。

　　这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌头两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。由于特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用「干净」、「如铃般清澈」（Bell-like）来形容酸味突出的咖啡。酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人「明亮」的感觉；反之，有的香味给人阴暗的感觉。举例来说，汽水、柠檬、苹果、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。

　　干净（Clean） 咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色。

　　平衡（Balance） 有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。

　　质感，口感（Body, Mouthfeel） 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡，反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝来的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。

　　复杂度（Complexity） 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制於喝时的当下感受。

　　深度（Depth） 这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

　　苦味（Bitter） 这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友，可能会用「浓烈」来形容这种特色。

　　甜味（Sweet） 有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之间，由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。

　　平顺（Smooth ） 指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。

鉴别咖啡豆新鲜程度

1 6个月至1年不等。2 咖啡豆的保质期与包装方式，储存环境，以及烘焙程度等因素有关。通常采用真空包装和气密包装可以延长咖啡豆的保质期。另外，储存环境应避免阳光直射和潮湿，可以放在阴凉通风处。烘焙程度也会影响保质期，浅烘焙的咖啡豆保质期相对较短，而深烘焙的则相对较长。3 如果超过了保质期，咖啡豆的味道和香气会逐渐变差，失去原有的风味和口感。因此，在购买和储存咖啡豆时，应尽量选择新鲜的豆子，并尽快食用，以保证品质。

鉴别咖啡熟豆新鲜程度的常用方法有哪几种

一般使用铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月。

由于没有这方面的国际统一标准,各咖啡公司所提供的保质期会略有不同。

咖啡豆经过烤制后，存储方式就变得尤为重要。经过烤制并释放出油脂的完整咖啡豆可以放在密闭容器中，并置于阴凉干燥的室温环境下存放。完整咖啡豆在这种条件下能保存一个月。大多数买回的咖啡是放在真空包装塑料袋中。

真空处理过程能清除容器中的氧气和二氧化碳，这可以让咖啡粉保持新鲜。容器一旦被打开，咖啡的良好状态只能维持7-10天。

鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据

1. 先学会看espresso的容量

espresso的最佳容量为25-30ml。萃取量少了会浓度较高；萃取量太多则纯度变淡，口感上更靠近美式咖啡。

2. 再来看看油脂

优质咖啡的表面油脂应该厚实平滑，富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。油脂颜色不应太深或太浅，色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足；过深的棕色则表明速度过慢，会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡，质地厚实、紧致，并可以用咖啡勺推动。

3. 香气袭人

优质咖啡可以让你闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味，有时还有些许辛辣味和林木芳香。而陈旧、低质或者提前研磨的咖啡豆只会导致最终的成品咖啡香味不足。

4. 什么温度的咖啡最好喝？

咖啡的最佳饮用温度是75-80℃；用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦，咖啡口感苦涩；温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完。

5. 尝尝味道吧

意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息，如同融化的巧克力一样的浓郁口感，而且回味悠长。只有基于这种优质的意式浓缩，你才能够更好地选择其他你所喜爱的咖啡口味。