第一次来巴黎的人应该会很纳闷。巴黎不是咖啡之都吗？巴黎的左岸不是台湾咖啡广告的最爱吗？美美帅帅的模特儿不都是在巴黎左岸喝完咖啡以后头顶上就会有祥云飞过，佛光万丈吗？可是为什么你如果真的在巴黎坐下来喝一杯咖啡的话总有一个疑问浮上心头：为什么巴黎的咖啡在现实生活里喝起来有点落漆，再平凡不过。

这是一个期望值的问题。法国人喝咖啡起步早，打从18世纪以来，咖啡早已经融入生活的一部份。在这样的背景条件下，刚刚说的“再平凡不过”正是重点。咖啡是巴黎日常生活的一部份。你去巴黎喝咖啡，喝的是人家日常生活里的饮料。可是不住在巴黎的人在巴黎喝咖啡，想喝的是“意境”，实际上那杯咖啡倒底好不好喝，好像也很少人会去在意。反正如果那杯咖啡背后有“灯光好、气氛佳”的巴黎铁塔来撑腰，即溶咖啡也可以喝成蓝瓶子。

不过以当今的潮流来看，如此早熟的咖啡文化倒是有点成了“小时了了”的包袱。在全球各地红得发紫的第三波咖啡文化在巴黎反倒起步得很晚。你看那些观光客爱去的，像是“双叟咖啡馆”，“花神咖啡馆”一类的店，虽然也卖咖啡，可是实际上其实是比较接近小餐馆的性质。世界各地现在很常见的，专卖咖啡的咖啡馆在巴黎反倒是现在才刚开始流行。

有不少这类新的第三波咖啡馆都集结在巴黎的左岸一带。这次特地介绍在左岸的两家小咖啡馆：Boot Café和Fragments，让大家看看这股第三波咖啡文化在巴黎的新浪潮。这些咖啡馆往往有很类似的个性：这些咖啡馆大多以咖啡为主打，而不像一般小酒馆是“兼卖”咖啡。这些店里的咖啡师大部份会讲英文，顾客里常常会看见住在巴黎的外国人。这也点出了这场第三波咖啡法国大革命的微妙之处：这场革命是由外来的文化带进巴黎，而不是土生土长的。在世界别的地方嘴被养刁了之后想在巴黎找好咖啡的人不少，也造就了这场第三波咖啡在巴黎的新浪潮。

在巴黎左岸玛黑区的Boot Café，店招是一支红靴子。

Boot Café的拿铁。

Boot Café之所以会取作这个名字是因为店的位置以前是家补鞋店。店上面那个Cordonnerie的字样也还是原来补鞋店的名字。它的店很小，不到4平方公尺的面积。店虽然很小，不过装潢得很可爱。老板Phil Euell和Elsa Dahan两个人都是设计相关背景出身的。这家店里的装潢和家具还都是Phil Euell自己设计的。

它们用的咖啡豆是巴黎蛮出名的Belleville Brûlerie烘的豆子，甜点则是Emperor Norton的甜点。

Fragments也在玛黑区附近。

店里头的装潢很另类，有仁丹的广告，还有一张李小龙的海报。

Fragments的拿铁。

Fragments的老板Youssef Louanjli以前有另一家咖啡店Black Market，还蛮受欢迎的。Black Market的空间小到没有地方作厨房，他把Black Market收掉以后另起炉灶，换到了这家比较大一点的地方开起了Fragments。Fragments用的豆子出处比较广一点：Belleville Brûlerie，Coutume, 或是Coffee Collective都在名单上。

Youssef Louanjli就是外来的第三波咖啡文化在巴黎本土开始生根的指标。他是道地的巴黎人，也很少旅行。他曾经说过一段很有意思的话：“如果现在的咖啡店看起来调性很像，那是因为所有的老板看的都是一样的Tumblr照片”。

这也点出了当今时尚潮流无疆界的新趋势。新的潮流在社群网站上传播的速度之快，没人挡得住。

这样的场景其实可以在巴黎，在旧金山，在纽约，在墨尔本，或是在东京都有可能出现。第三波咖啡的浪潮是没有国界的。十年河东，十年河西，在全球化的影响之下，世界咖啡时尚终于也扫进了巴黎这个时尚之都。这场咖啡的法国大革命，虽然来得有点晚，不过终于还是来了。

作者：Andy Tsai 版权：本文由作者Andy Tsai授权kaweh.net编发

文中店家的资讯

Boot Café 地址：19 Rue du Pont aux Choux, 75003 Paris, France 网址：https://www.facebook.com/bootcafe/

Fragments 地址：76 Rue des Tournelles, 75003 Paris, France 网址：https://www.facebook.com/Fragments-Paris-515511241861260/