刚起床时喝杯茶，开启崭新的一天。到了11点半若能喝一杯茶，我将快乐似神仙。午餐时喝茶，午茶也喝茶，睡觉前若能也来一杯茶，那我就别无所求了。（出自《英国人的生活与民族性》）

一如这首古老的歌谣，咖啡与茶虽然同样是17世纪流传到英国的舶来饮品，但茶超越了率先流行的咖啡，被英国人广泛且深入地饮用。介绍这首古老歌谣的《英国人的生活与民族性》作者为安东尼．格林，他出生于1922年，是男爵道森家的第二代，与摩尔摩斯中《巴斯克维尔猎犬》登场的年轻当家亨利．巴斯克维尔属于同一阶级。这本书介绍了几种以早餐喝红茶或咖啡为区别的阶级划分方法，不过界定方式相当复杂。

关于军队阶级的区分，书里提到：“不列颠陆军的军官在早餐时只喝咖啡，桌上从未出现茶。至于军官以外的级别，则只喝茶，不喝咖啡。这样的习惯每个人都很清楚，发配物资时也会以此配合，连后勤部队（作战时于后方补给食物、进行修理）也十分了解。二次大战时，我被发配到美国的步兵团参战，当时我看见不论军官与士兵，所有人都在喝咖啡，感到非常诧异。不列颠军团的士兵绝对不能喝咖啡，相信大家也不想喝。”

为此，笔者针对不同阶级是否能确切区分出“喝咖啡或喝茶”，做了具体的调查。结果显示任何阶级一天平均能泡3杯，以水冲淡可加倍，泡到6杯。此外，笔者也大略计算了茶与咖啡的比例，发现茶与咖啡约10：1。

上图是刊登于1899年11月号《伦敦杂志》，“除去海外的粮食供给，能维持多久？”论述上的“一年每人消耗粮食”局部放大插图。从这张图来看，英国人每人一年可以喝“2杯可可、3杯咖啡”，而茶标示的6磅则是茶叶的重量。以5磅的茶叶计算，每人一年可以喝“907至1360杯茶”，换算成每日就是“2.5～3.7杯茶”，与前面的计算相近，但与咖啡比较，就会变成“300至453杯茶，对一杯咖啡”，差距相当庞大。

而根据许多调查结果都显示出英国人比起咖啡，更热爱茶饮，平均在1900年间，一天会喝上3杯。说起现在的英国风红茶，一定得提及奶茶。据说自从1680年，文艺沙龙举办人萨布利耶尔夫人（Marquise de la Sabliere）将牛奶首次倒入红茶后，渐渐的，奶茶就成为英国的正统饮用方式了。

那英国伦敦的“牛奶”又是从哪里来的呢？在摩尔摩斯的《恐怖谷》案件中，麦克唐纳警探于早餐时间拜访解开暗号的福尔摩斯与华生后，曾向两人提及“消息来自一份草草写成的报告，这份报告是清晨透过送牛奶的火车带来的。”这辆牛奶火车（milk train），就是专门运送牛奶的晨间列车，并不载客。

如此划时代的公共铁路于1830年正式开通，地点横亘利物浦与曼彻斯特，不过直到1844年，牛奶才开始送往曼彻斯特，不久后伦敦也开始运用铁路输送牛奶。到了1868年，冷藏车启用，使得新鲜冰冷的牛奶能送达伦敦，牛奶批发业者也在车站建造了巨大的冷藏库，以便供给市民新鲜的牛奶。不过，将牛奶装入杀菌瓶里，挨家挨户地送到门口，是1930年以后才有的制度。

多亏有铁路运送牛奶，再由牛奶工人配送到各个家庭，牛奶的价格，在1900代左右的约克郡，1品脱约为1便士到1便士半，在1878年左右的大都市，1品脱大约要2便士半，价格稍高一点，不过根据1909年发行的《新毕顿夫人的每日料理》所记载的各食谱成本来判断，1品脱的牛奶大约落在1便士半到将近两便士，可见大都市的牛奶价格与地方都市约克郡，并没有太大的差异。

撰稿：关矢悦子