咖啡蛋糕卷的做法窍门

原料：蛋糕卷：鸡蛋、葵花籽油、低筋粉、可可粉、牛奶、糖、烤熟的花生、牛奶巧克力、54%黑巧、淡奶油。

做法步骤：

第1步、分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。

第2步、加入牛奶搅拌均匀。

第3步、将巧克力糊过筛一遍。

第4步、筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。

第5步、蛋清中加入30克糖，打发至出现小弯钩。（此时预热烤箱，170度。）

第6步、取一般蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀。

第7步、将巧克力糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

第8步、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层，烤20分钟。

第9步、蛋糕出炉后，在蛋糕上盖一张油纸，再放上烤架。

第10步、倒扣脱模，趁热撕去油纸。

第11步、再将蛋糕翻面，正面朝上，放在烤架上冷却。

第12步、巧克力夹馅的做法：淡奶油放入锅中，加热至锅边冒泡，加入54%黑巧克力豆，搅拌至巧克力豆融化，成光滑细腻的糊状。

第13步、将巧克力酱倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。

第14步、冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。

第15步、蛋糕上盖一层保鲜膜，将蛋糕翻面。

第16步、蛋糕的一遍切成斜边，均匀地抹上巧克力夹馅。

第17步、放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。

第18步、卷起来，再包一层保鲜膜，拧紧两头，放入冰箱冷藏2个小时以上。

第19步、巧克力脆皮的做法：烤熟的花生去皮，碾碎。

第20步、牛奶巧克力放入大碗中，隔水融化，搅拌至细腻。

第21步、加入葵花籽油，搅拌均匀。

第22步、加入花生碎搅拌均匀。

第23步、蛋糕卷取出，分成两半。

第24步、均匀地淋上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。

咖啡+蛋糕

材料

A.沙拉油 59公克，时萃咖啡粉 44公克

B.全蛋 622公克，蛋黃 30公克，細砂糖 504公克

C.低筋面粉 297公克，小苏打 3公克

D.奶水 77公克，融化的白巧克力 适量，装饰用巧克力片 适量

做法步骤

1 将材料A的沙拉油加熟至85℃左右，加入已过筛的咖啡粉拌勻。

2 将材料B倒入搅拌缸中，用球状搅拌器以高速快速搅拌，拌至浓稠状，再转钱中速面面糊稳定且光滑细致。

3 将材料C过筛两次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。

4 将巧克力口味乳沫面糊倒入模型中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起來有弹性。

5 取出蛋糕体，待涼后表面淋上融化的巧克力，再插上一小片装饰用巧克力片即可。

咖啡卷蛋糕图片

准备拿铁咖啡泡好放凉备用，准备打发鸡蛋清加入黄油还有椰子油打发起来加入细砂糖还有一个融化的巧克力，一点奶酪打发起来加入牛奶和鸡蛋黄搅拌后加入一点吉丁片和海盐混合一起了加入一点咖啡混合继续打发，过筛低筋面粉和玉米淀粉放进磨具里烤25分钟左右，准备打发100克咸奶油还有一点马斯卡彭奶酪炼乳和椰奶打发涂抹再蛋糕上，装饰水果和巧克力

咖啡蛋糕卷的做法窍门是什么

主料

鸡蛋4个，白糖入蛋白中50g

白糖入蛋黄中10g，色拉油50g

牛奶65g，食盐1g

低粉80g

辅料

柠檬汁几滴（白醋也行）

做法

1. 准备好食材。

2. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

3. 将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4. 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5. 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7. 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8. 将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。

9. 搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

10. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

11. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

12. 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13. 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

14. 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15. 将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16. 双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。

17. 烤好后， 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

18. 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸。

19. 将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面， 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。

20. 擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。

21. 卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。

咖啡蛋糕卷的做法窍门视频

前言

提拉米苏大家都喜欢的一款意大利甜点，风靡了全世界。特征：马斯卡彭奶酪和手指饼干。。。这个直接用手指饼干做的蛋糕卷简单，美味。

材料

主料：手指饼干16块 ；

辅料：卡布奇诺咖啡液 1小杯 、咖啡酒1小勺、马斯卡彭奶酪250g、淡奶油200g、砂糖50g 、朗姆酒1小勺、可可粉适量

手指饼干提拉米苏卷

1

准备一小杯卡布奇诺咖啡，之后加入咖啡酒，搅拌均匀，形成咖啡液。

2

将马斯卡彭奶酪打滑，加入一小勺咖啡液，再加入一小勺朗姆酒，搅拌均匀。

3

将淡奶油加糖打至8分发。

4

将打发的淡奶油和马斯卡彭混合，搅拌均匀。

5

锡纸放在桌面，上面摆放6X2的手指饼干，表面刷咖啡液。

6

将大部分的马斯卡彭奶酪糊抹到手指饼干表面。

7

之后用双手托着锡纸，手心朝上向中间合拢。

8

大概定型后，将剩余的马斯卡彭奶酪糊抹到蛋卷中间空的部分，之后将4块手指饼干沾咖啡液摆到上面封口。

9

将锡纸包裹住蛋卷，如果锡纸不够长，可以外面加层保鲜膜包裹。包紧后放到冰箱里冷藏2小时以上。

小贴士

吃之前，撒可可粉，切的时候用锯齿刀切。

咖啡奶油蛋糕卷

一部我们将饼干使用工具压碎，然后倒入黄油搅拌，倒入模具压实，第二步，然后放进去咖啡和奶茶搅拌一下，我们这样芝士奶油，酸奶油，白糖等药再放进去再搅拌，然后再放入柠檬汁，柠檬水，我们将搅拌好的东西倒进模具以后，然后将一份抹茶果冻淋上去冷藏六个小时都可以了