浓缩咖啡萃取率的计算公式

萃取35-40毫升咖啡。

市面上提供的粉碗装载量规格多为7g、9g(单份浓缩),16g、18g、20g、22g(双份浓缩)。比较常见会用1:2的比例,两杯量咖啡日常出品采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液。

萃取浓缩咖啡的黄金时间为多少秒

当我们在家里萃取浓缩时,可以用1:1.5-2的比例来萃取浓缩,也就是1g的咖啡粉萃取1.5g-2g的咖啡液。 

我自己家的粉碗最大容量可以装21g的咖啡粉,所以我用了18g的咖啡豆萃取35g咖啡液,萃取时间在25秒-30秒之间。

浓缩咖啡萃取黄金法则

萃取是制作所有咖啡最基本，一杯合格的意式咖啡应该怎么萃取？

1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。举个简单的例子，就像石头和细沙，水流通过石头的速度远高于细沙，因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要，颗粒的大小直接影响萃取的质量。

浓缩咖啡萃取率的计算公式是

因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法萃取出的木质固体。在咖啡中，最佳萃取率是在可萃取的物质中萃取18~22%为最佳。小于18%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于22%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。

浓缩咖啡的萃取率和浓度

18克咖啡粉萃取9克左右咖啡液，18克是不可能的，单品都没这么大的比例，18克是双份的量。

咖啡豆并不是全部都溶于水，一粒咖啡豆中只有30%的物质能溶于水，而剩下的70%是木质纤维等不可水溶物质。因此，咖啡的最大萃取率只有30%，可绝大多数情况，咖啡的萃取率都