咖啡拉花制作视频

拉花方式：

1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。

3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

咖啡简易拉花视频

首先要懂得打奶泡，知道影响奶泡的几个安点:牛奶的温度最好在摄氏4度左右，安用脂肪高的牛奶，奶泡的特性。

打奶泡的蒸汽特性，苤气重形式，有两种外扩张式和集中式。

蒸汽量越大打发牛妈的进度就赿快。

拉花钢杆大小形状，，钢胚的大小与充足的咖啡饮品种类有关。

咖啡拉花教程初级视频

一、奶泡的制作

1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）

3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。

二、拉花方式

1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。

3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

咖啡拉花制作视频教学

01

首先需要选择正确的牛奶

牛奶的主要成分是由水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质等组成，市场上的牛奶按照脂肪的含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。

①全脂牛奶：是没有去除脂肪的普通牛奶，脂肪含量在3.5%~4.2%左右。

②低脂牛奶：将全脂牛奶中的脂肪去除一部分后的牛奶，脂肪含量在0.5%~2%左右。

③脱脂牛奶：将全脂牛奶中的脂肪去除后的牛奶，称为脱脂牛奶。

制作奶泡通常选用没有去除脂肪的全脂牛奶，牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的稳定性，因此，相对脂肪含量越高，打发奶泡的成功率就会越高，奶泡的稳定性也会更持久。反之使用脱脂牛奶或者低脂牛奶制作的奶泡相对稳定性差，容易消泡。

02

掌握咖啡机的蒸气压

蒸汽压力是形成奶泡的关键因素，市面上不同的咖啡机，蒸汽的压力也不同。在压力较大的情况下，蒸汽喷嘴孔大，就会大量注入蒸汽，制作奶泡的时间就会缩短；相反蒸汽压力较小，蒸汽喷嘴孔小，注入的空气较少，制作奶泡的时间就要相对延长。

03

蒸汽棒摆放的位置

蒸汽棒摆放的位置会对奶泡的搅拌产生直接影响，为了能使牛奶顺着一个方向，顺时针或者逆时针旋转，蒸汽棒最好摆放在拉花缸边缘的位置，这样打出的奶泡才会更加的绵密顺滑。需要注意的是蒸汽棒不能太靠近拉花缸的缸壁，这样可能会出现蒸汽压力变小导致牛奶无法充分旋转。

04

蒸汽喷嘴插入的深度

蒸汽喷嘴插入牛奶液面的深度不同，打发的奶泡效果也不同。蒸汽喷嘴插入液面过深，加热牛奶而不利于形成奶泡；相反过浅会因注入空气良多而形成粗糙的气泡。

如果插入蒸汽喷嘴没有听到滋滋的声音，说明喷嘴插入太深，气没有打进去，需要将拉花缸向下稍微移动，使喷嘴露出一点，能听到滋滋进气的声音，说明牛奶开始冲入气体。通常将蒸汽喷嘴插入液面0.5~1厘米即可。

05

奶泡的温度

牛奶注入蒸汽形成奶泡的过程中，要保证温度不能过高，当温度超过70℃时，牛奶和奶泡会产生分离，同时牛奶中的蛋白质凝固、流动性差，奶泡的甜味也会下降。

所以注入蒸汽的时间不能过久，通常要先将牛奶放入冰箱4℃的环境下冷藏，这样可以相对延长充气的时间，而温度又不至于过高。通常打发好的奶泡温度在55~65℃之间，直接最顺滑、口感也更佳。

06

打发奶泡的具体流程

①打开蒸汽阀并再次关闭，进行冲洗，用干毛巾擦拭蒸汽喷嘴。（目的是为了排除前端的水汽，避免奶泡太湿）

②从冰箱中取出4℃的牛奶，注入拉花缸中。（注入的量不宜过多，通常5~6分满即可）

③用一只手握住拉花缸的手柄，将蒸汽喷嘴的前端插入牛奶中，找到一个合适的位置，使得打发的过程中，牛奶可以在杯中旋转。（在打发的过程中用另一只手感受奶泡打发的温度。）

④打开蒸汽阀，让蒸汽带动牛奶形成漩涡。（这个时候可以适当调节蒸汽喷嘴的深浅，能听到滋滋的声音，牛奶开始向一个方向旋转。）

⑤打发：缓慢向下移动拉花缸，让小气泡冲入旋转的牛奶。

⑥打绵：将拉花缸向上移动一点，将蒸汽管的前端没入牛奶中。奶泡温度达到55℃-65℃时，关闭蒸汽阀。

⑦空喷蒸汽管，用毛巾擦拭干净（方便下一次使用）。

小贴士

❶初学者对奶泡温度的掌控较难，可使用温度计测量。但是熟练后尽量使用手触摸拉花缸的方法，测量奶泡是否达到合适的温度。打发过程中也可注意声音的变化预测温度，温度越高声音就会变得越尖锐，需要多加练习才能累计经验。

❷打发奶泡的目的是使牛奶体积增大，变得轻盈，可以浮在咖啡表面，用来制作各种造型的拉花和咖啡饮品。理想的奶泡如顺滑、绵密、有光泽，奶泡大小均匀，没有粗泡沫。

❸奶泡打发原理：空气注入牛奶中，使牛奶形成小泡沫。继续冲入蒸汽，利用漩涡的作用，将大泡沫打成小泡沫，使奶泡变更绵密。

❹打发的奶泡越细腻，则单个奶泡含有的空气越少，密度较高，奶泡与牛奶的融合度较高，适合制作拉花和各种咖啡饮品。相反打发的奶泡越粗糙，单个奶泡中所含的空气越少，密度低，浮力越大，容易悬浮在牛奶表面，奶泡与牛奶的融合度较低。

❺提前将牛奶放在冰箱冷藏至4℃之后再使用，可以相对延长注入蒸汽的时间，使打发的奶泡更加顺滑、绵密。

咖啡拉花制作视频教程全集

用料 意式浓缩咖啡25-30ml 牛奶冷藏的全脂牛奶打发 咖啡杯1个 拉花缸1个 拉花钉一个 咖啡拉花的做法 做好的意式浓缩咖啡（Espresso）一杯，25-30ml. 杯子晃一晃，使咖啡油脂浮在上面咖啡拉花的做法步骤1 从后往前缓缓注入牛奶咖啡拉花的做法步骤2 看见咖啡表面有层纹了，拉花缸小幅度摆动咖啡拉花的做法步骤3 越往后面拉花缸摆幅越来越小咖啡拉花的做法步骤4 从前往后注入细细的线条咖啡拉花的做法步骤5 好了，郁金香叶型就出来了咖啡拉花的做法步骤6 用巧克力酱沿着郁金香叶子边缘绕这样的形状咖啡拉花的做法步骤7 就这样绕完咖啡拉花的做法步骤8 再用拉花钉，沿着巧克力酱两边画咖啡拉花的做法步骤9 将巧克力酱画成这样的咖啡拉花的做法步骤10 再加两个咖啡豆，点饰咖啡拉花的做法步骤11 好了，一杯美味的拉花卡布奇诺郁金香叶就好了