世界变了！植物奶在市场上的销售数字每年攀升，估计2018年，全球的植物奶销量可达163亿美元。

植物奶的涵义广阔，凡不从动物身上提取的奶类，通常被称为植物奶，包括豆奶、燕麦奶、藜麦奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。

除了日常饮用外，植物奶也可以用来代替牛奶或忌廉制作料理、蛋糕、面包及甜品等，甚至用来冲调咖啡，亦非常普及，不时在咖啡店内，听见客人要求豆奶咖啡soy milk latte，然而，现在除了被广泛应用的豆奶外，燕麦奶也是非常不俗的选择。

大众对燕麦（麦皮、麦片） 不会陌生，燕麦奶意即提取燕麦成份而生的植物奶制品，质感Body厚而柔滑，比豆奶稀薄，又比杏仁奶浓稠，介乎两者之间，同样的质感表现能套用在咖啡拉花的效果上。

请教香港咖啡师考官伍炜坚Day Ng，燕麦奶在炮制咖啡上有何好处？

Day解释：“豆奶由于豆味浓郁，会提升咖啡本身的苦味，而杏仁奶比较甜及稀薄，冲制Latte令咖啡味道偏甜，质感亦未及醇厚，燕麦的味道及口感具佳，在大众的印象中也较深刻，容易被接受。”

燕麦奶取中庸之道，平衡豆奶与杏仁奶的不足，又不需劳烦牛只生产。

与咖啡师倾谈，少不免请教有关拉花造诣与心得，拉花艺术不但让杯中咖啡增值，更甚是为咖啡师加冕，仿佛头上有闪闪光环更具魅力。

妙“笔”生花，奶壶是笔，植物奶是颜料，燕麦奶这种“颜料”效果表现不比牛奶及豆奶逊色。

Day再解释：“打奶泡拉花讲求乳脂含量、蛋白质及温度，打植物奶比牛奶难以掌握，拉花图案效果不稳定，而咖啡专用的燕麦奶加热与空气接触后，酸碱度刚适中，在芸芸植物奶中相比，拉花图案维持更久，线条也相对明显。”

来源：香港01 撰稿：尹嘉蔚