自助咖啡机项目计划书

听说，每个女孩子心里都有一个花店梦，每个男人心里也都畅想着开一家小酒馆。但你可知，无论男女，大部分kao友的心里其实也藏着一个甜品梦？

僻静的街道，或者交通便利的转角，大大的落地窗或者满满的人文气息，反正这些都没所谓，但是一定要对自己的胃口。店里的面包、蛋糕一定要新鲜出炉，麦香飘得远远的，如果有台咖啡机就更好，咖啡豆的香味混合了馥郁的麦香、诱人的油脂芬芳，是一天的标准开始，把那些没吃饭、没睡醒的人魂儿通通都给勾过来。

理想是美好的，但真正开家店才发现，这梦有点硌得慌：选址选不好没生意，爆品不够没主意；小众客流少，大众没特色，面包蛋糕和咖啡，究竟谁主打？结论：真的不容易！

之前kaoker曾与乐逢烘焙学院联合多为烘焙行业9位有影响力的商业大咖和食评家，以【独家议题】的形式享了宝贵的商业经验，包括开店选址、连锁经营、个人IP打造、营销、90后团队管理、供应链管理、「未来甜点商业的创新增长」等独家烘焙干货，希望内容正好是想要开店的你需要的

内容提要抢先看

①我想开家烘焙店，选址怎么办？

② 品类这么多，怎么组合客人多？

③ 品质决定生命力，我该如何把控？

④想做大生意，怎么做到聪明管理？

⑤好技术对开店就这么重要么？

⑥ 想做小众甜品店，可有新的着力点？

⑦打造个人IP，如何与开店共存？

① 我想开家烘焙店，选址怎么办？

单店到百家连锁，宜芝多开店选址的秘密

蔡秉融 宜芝多创始人 ▲

面包店的选址看似不经意，却大有门道，小了点说可能影响客流，往大了说也可能断送一家面包店的生命（kaoker见过不少不错的面包店选址不好，最后可惜只能无奈搬家）。作为最早来到上海发展的台商，蔡秉融先生创立宜芝多已30年，从单店到百家连锁，选址他自有秘诀：

市场定位决定开什么店，品牌定位决定选址

这是蔡秉融先生对开店规划最精简有力的总结。 我们都想要拥有一家自己的面包店，但是在开店之前，有一些问题一定要先想清楚：店铺的定位在哪里？

做适合大众消费的店开在人流相对密集的地方

如果你准备开一家大众烘焙店、网红店。那必须得挑个人气旺、人流大的人口密集地，来来往往都是客呀。这类店铺优点是市场接受度高，起步快，缺点可能是生命周期偏短。

如果技术好，可以做专业或特色店，选址自由度更高

如果你拥有超级赞的烘焙技术，那做一家专业店或者特色店也是不错的选择。想选哪里选哪里，酒香不怕巷子深，自然吃货们为了你独家烘焙的甜品前来打卡。这类店的铺优点是，有独特性，客户黏度相对高，店会养得久一些，生命周期也会比较长。

② 品类这么多，怎么组合客人多？

甜点、面包和饮品的组合拳

带来更高经营效率

MOF Christian Vabret

面包世界杯+法国面包MOF协会 双料主席

乐逢法国厨艺学院名誉校长 ▲

双料主席Christian Vabret在法国拥有三家甜点、面包店。他巧妙地将面包、甜点、饮品三大板块结合，从店铺定位、产品构成、营业时段上进行组合互补，实现经营效率的最大化，这样的小心机值得你们参考哦。

店铺产品结构组合有方

加入咸食是关键，不能只有甜味面包。面包大家都爱吃，但一定要搭配其他东西，才能够吸引客人进来。他位于巴黎的甜点、面包名店Au Petit Versailles du Marais，售卖甜点、面包、下午茶。

不同时段的灵活利用

他的另一家下午茶店marie-antoinette，在一整天的不同时段，都会有很多客人进来。这家店从早上开始就提供早餐；中午结合巴黎人方便快捷的用餐习惯，会提供快餐简餐；还有下午茶、晚餐，一直到8点、9点才会结束营业。

③ 品质决定生命力，我该如何把控？

全球开店40家的奥秘

“厨房和专业”是第一生产力

Alexandre Vandale

Pierre Marcolini 开店总厨 ▲

对品质有着偏执追求的厨房匠人

Marcolini先生在他不出差的日子里，早上6点就已经到厨房了，在向大家打过招呼后，他就会开始检查各种原材料，各种产品的质量，做完这些后，接下来就去忙碌各种会议。

Alexandre说："在公司里，有一个经典玩笑话，说每一个Marcolini的梦想，都会是整个厨师团队的噩梦。这是一个玩笑，但这体现了我们精益求精的精神，我们的巧克力才得以非常出众。"

Bean to bar，从材料的最源头开始把控

在全球，PM只和14个农场主直接合作，从原材料的最源头，到最终成品的整个过程，都经过Marcolini先生亲手把控。"然后我们把所有的步骤都分开，每一步都有专人负责把控和管理，这样才能保证产品品质的精细。"他们不仅将Bean to bar的精神运用于巧克力制作，更是运用在所有的原材料和配方的选取上。

好吧，果然，品质决定店铺的生命力，品控决定品质是否过硬。

④ 想做大生意，怎么做到聪明管理？

AI技术助力供应链管理自动化的实践

王倞女士

电商甜点品牌派悦坊

Pastry Best 创始人/Geek甜点人 ▲

如果你的梦做得比较大，希望拥有的不仅是一家小店，那么派悦坊的故事或许会对你有所启迪：与时俱进，用科技和人工智能帮助运营和管理。

从线上到线下，从一城到多城，从单品到多品，从一个蛋糕品牌升级为多品牌跨品类高端甜品集合，派悦坊用了10年。而运用人工智能，实现供应链管理的自动化，是他们成功之路的关键一步，不可谓不骄傲。

“品牌的成长过程，是一个不断发现问题和解决问题的过程。”派悦坊抓住品牌成长的痛点，依次制定流程、编写算法、实时跟踪、再反回分析新的痛点，从前端到后端逐步搭建供应链系统。现在，他们已经实现从生产追溯－物流跟踪－订单纪录－财务分析－库存管理的全流程的智能化计算和管理，逐步满足他们业务的快速发展的需要，同时有效控制了管理成本。

派悦坊在甜点商业的人工智能领域，是行业先行者，值得所有人学习和借鉴。

⑤ 好技术对开店就这么重要么？

技术即商业！

Chef 刘喜民

人称「喜大厨」

乐逢法国厨艺学院创始人 ▲

“我们希望保证店铺品质的稳定性，这是技术中特别重要的一环，但它总是被忽略。”

"我们不希望说一个店，你今天去是150分，明天去了只有70分，而是希望这个店，是70分就每天都70分，你是80分，就每天80分。如果你是90分，那你就每天都90分，这是最完美的，那至于100分的店呢，这是不存在的。"

要是一家店今天蛋糕巨好吃，明天可能踩地雷，估计本kao是绝不敢涉足第二次的（当然，也可能是第一次就踩了雷）。

⑥ 做小众甜品店，可有新的着力点？

特殊需求甜品市场

Manuel Bouillet

乐逢法国厨艺学院行政总厨▲

乐逢学院行政总厨Manuel Bouillet 也跟我们分享了他致力研究的甜点领域轻糖、少添加剂、少色素的新技术——B Conception的概念，努力打造适合特殊人群的无麸质、无鸡蛋、无砂糖、无奶制品的甜点。

减肥、轻食、无麸质、无蛋奶、低糖无糖、无添加，可不就是这几年从国外火到国内的烘焙热点之一嘛。

⑦ 打造个人IP，如何与开店共存？

善用人脉，主动出击

王敏祺

杭州法式甜点品牌FoamyFoamy创始人▲

如何运用个人IP赢得品牌曝光和快速成长，进而带来门店盈利增长。杭州法式甜点品牌

FoamyFoamy创始人王敏祺，仿佛有天然的禀赋。”善于主动出击，赢得人脉”是她的不二法门。她从一个生动有趣的logo开始，引出生活方式的理念，并将理念融入自己的产品，保持创作。在此基础上，利用一切曝光机会，让品牌得以快速成长。

希望这些分享能帮助kao友们在烘焙的世界砥砺前行。

自助咖啡机商业模式

自动售卖咖啡机商家的设备。客户独立经营，负责采购、补货等全部经营流程。自动售卖咖啡机商家负责机器的安装、测试和日常维修等服务，经营利润归经营者所有。

自助咖啡机的前景

作为全球知名的连锁咖啡品牌，星巴克在我国市场拥有大量的饮品门店，但智能无人售卖咖啡机还没有在我国正式推出。目前在我国市场，星巴克已经推出了手机应用程序“星巴克我国APP”，用户可以通过手机应用程序进行在线订购、预付和取货。此外，星巴克也在一些城市开始测试自助售卖咖啡机，并计划在未来推广。需要注意的是，智能无人售卖咖啡机在目前的我国市场还处于起步阶段，未来的市场前景与发展前景仍需观察。

自助咖啡机投放预算

一、萃取合格的意式咖啡对咖啡机及周边的基本要求

1、磨豆机：能把咖啡豆磨成意式咖啡要求的粉末状那种磨豆机，给你一个便宜的建议，需花费600元左右。

2、咖啡机本身提供稳定的水温、压力：能达到这个要求的咖啡机很多，几百块钱的咖啡机是可以实现的。

二、打奶泡对合格蒸气的基本要求

打奶泡有很多办法，但可以用来玩拉花的奶泡，目前还只能用蒸气来打。

咖啡机自带的蒸气系统要实现能够打奶泡，要求是很高的，起码要干燥、持续稳定（不一吐一吐的），压力最好能达到0.9bar左右。而具备这样水准蒸气的咖啡机，我给个保守的预算：3000元左右。所以几百块的咖啡机还是没购买必要。

三、玩拉花。

拉花技术不是什么高科技，但也不是一学就会的那种技术。需要勤学苦练找方法，只要找对方法，最快一周左右可实现打出合格奶泡，拉出基本花形。这一步不用花什么钱在硬件上，可以忽略不计。

自助咖啡机论文

虽然Hello Kitty最初的设计是面向女性市场，但现在它的商品已涉及玩具、钱包、电视、衣服、按摩器、计算机硬件甚至性援助。它非常受欢迎，特别是在亚洲。然后一个面向少年的Hello Kitty动画形象便诞生了。第一款Hello Kitty形象的产品是一个价值240日元（相当于约19元人民币、约75元新台币）的小而精致的乙烯基硬币钱包。现在它出产22，000多件产品并占Sanrios公司每年100万盈利的一半。

在日本，Hello Kitty 至少出演了一部自己的动画剧集。 "Hello Kitty的天堂"在1993年和1994年放送16集。它于2002年11月第一次发表了英文版。

从2004年开始这个形象同样出现在了万事达卡的表面。 这种卡可能是为了教育年轻的女孩如何消费。这是第一款针对年轻女孩推出的信用卡。

Hello Kitty被给予了英国血统因为当时英国文化很受日本女孩欢迎。Kitty的名字来源于刘易斯·卡罗尔所著爱丽丝镜中奇遇一书中爱丽丝养的一只猫。1999年被创造出的Kitty的男友Dear Daniel，其灵感来源于1971年比吉斯参与歌曲创作并由马克·莱斯特出演Daniel的一部电影Melody 。

Hello Kitty的虚构世界包括一大堆朋友和家庭成员。从2004年开始，她还有了一个她自己称为Charmmy Kitty的宠物猫和一只叫作Sugar的宠物仓鼠。 Charmmy Kitty才是真正的猫。

Hello Kitty一开始就被带到了美国市场，并且从1983年开始担任联合国儿童基金会的美国儿童大使。她真正开始走红是在1990年代后期。现在在任何一家美国百货商店都可以见到有Hello Kitty字样的商品。Hello Kitty曾经在连锁零售市场的广告活动中登场。很多美国名人都对她的走红做出贡献： 玛丽亚·凯利、卡梅隆·迪亚兹、海蒂·克鲁姆、斯蒂芬·泰勒、 卡门·伊莱特拉、曼迪·摩尔以及尼基·希尔顿都曾支持Hello Kitty产品。歌手丽莎·勒布是个狂热爱好者，她甚至曾专门为Hello Kitty出过一盘专辑，叫做Hello Lisa。　　

如今，Kitty已经40多岁了，而且在日本这样一个时尚潮流快速更替的市场上，想让一个40岁的卡通品牌要始终保持新鲜的确很不容易。但是三丽鸥却始终能做到和时尚潮流一样快速跟进，对时尚脉搏的感悟及把握是 Kitty成功的关键因素。每个月， Kitty都会有500个新产品上市并且淘汰500个旧产品，它一直在调整自己的产品线，从而使得自己的产品能符合不同的潮流趋势。80年代初，当泰迪熊横扫日本之时，人们可以见到 Kitty 紧抓着一只小熊作为她的朋友。80年代中期几乎所有中产阶级家庭的日本小女孩都学钢琴，于是弹三角钢琴的 Kitty出现了。

它还能符合不同的地点。例如：在日本三丽鸥设计出了200个“本地化”的Kitty玩偶，用来代表各自的地区，这些玩偶最后都成为旅游者非常喜欢的纪念品。

东京的 Kitty 俨然一副市政厅官员的模样；京都的歌舞伎扇子造型美轮美奂；冲绳的柑橘类果汁口味清爽，柑橘装的 Kitty 造型别样清新；称霸日本厨房－－大阪大嫂的 Kitty 造型为你送上一道精美的点心；各式造型的 Kitty可以让消费者领略到日本各地区的风土人情。

三丽鸥还根据主流消费人群的成长而推出合适的商品。2004年为配合Kitty30岁纪念，新推出的商品就以攻占成人市场为主，例如烤面包机、咖啡机、微波炉等，以留住与她同龄共同成长的成人迷。

其实我们还需要了解一下真正使得Kitty在上世纪末成为一个蓬勃发展品牌的深层原因：她成功地进军了成人市场。她让成年人接受了一种新型的卡通。

面对日益加大的生活或工作压力，复杂的人际关系，越来越磨灭创造性的工作状况，对未来的不确定性和对现实的焦虑，使得很多青年人，尤其是女性，非常怀念童年时简单纯真，充满梦想的心态。哈利·波特吸引了成千上万的成年人就是一个典型的佐证。

现在，Kitty提供了一种方式，让消费者回到童年时代，而且也显得比较潇洒时髦。她代表了时下典型的“可爱”文化，这种文化给现实生活披上一层情绪化和理想化的外衣。在 Kitty的眼中，生活应该是有情绪倾向的，它说出了年轻消费者的心声。

日本流行文化猫凯蒂猫和她的粉丝。

如果我们能理解这种对文化的把握，我们也就能自然而然地理解为什么以 Kitty为代表的卡通品牌能占据那么多年轻人的心，同时也能理解为什么Kitty能进行如此多样化的跨品类延伸了－－是它的消费者希望它这样做。

有很多大众消费品品牌在进行延伸的时候主要考虑延伸产品和自己的品牌核心价值不能相违背，Kitty的做法是不同的，她提供给自己的消费者一种定义自己个性的方法，让消费者能从现实世界中逃逸到一个非常纯真可爱的Kitty品牌世界里。这种延伸的方式并不是以强化品牌资产为导向的，而是以目标消费者的生活形态为导向的。它具体表现在：任何 Kitty的目标消费者会使用的产品，都有可能成为其涉足的对象。

可以说，三丽鸥并不仅仅提供一个可爱的卡通形象，而是为这些喜欢 Kitty的人提供一个机会来营造一个属于他们自己的生活方式。这使得这个品牌具有普通卡通形象或者普通快速消费品无可比拟的广度和深度。Hello Kitty 已经不再是一个形象的名称，而是一种生活态度的象征。这才是 Kitty如此成功的深层原因。

2019年3月，新线影业宣布把凯蒂猫的故事拍成一部英语片，片中也会有懒蛋蛋、美乐蒂、双子星等别的三丽鸥旗下角色，没说是动画还是真人电影。这是凯蒂猫品牌诞生45年来第一次拍英语片、第一次在日本之外拍电影，也是第一次有大电影公司获准许拍三丽鸥旗下“宇宙”中这么多角色的影片。

品牌营销

当年在推出 Kitty时，三丽鸥公司几乎没有做任何市场测试和广告宣传，而且，只要不给Kitty可爱单纯的形象抹黑，三丽鸥公司对任何产品 (除了烟、酒及枪支) 几乎都会答应给予使用授权。

Kitty出名后，三丽鸥也很少刻意花费做广告，而是采用全方位行销的概念，Hello Kitty 被印在每一种你可以想像的产品，小至贴纸、笔、笔记本、衣服、玩具、手表、杯子、盘子、筷子、手机、烤面包机、垃圾桶，大至电脑、跑步机、汽车，甚至是可以让人们置身其中的冒险主题乐园！并偶尔利用限量商品来刺激收集行为与重复购买率。

Kitty的成功同时也给她的商业合作伙伴带来了巨大的商业利益。三丽鸥向日本超过500家公司以及海外的数百家企业进行了授权。

如今Kitty独特的形象已经出现在约2.2万种不同的产品上，畅销40多个国家。2004年，麦当劳公司正式在餐厅推出了迷你 Hello Kitty挂饰，不同的色彩搭配可爱的造型，立刻赢得了消费者的肯定。在台湾，由于麦当劳推出的迷你Kitty很抢手，是否为对方购买一套 Hello Kitty甚至成了情侣们认定对方是否爱自己的标志。新加坡的麦当劳顾客在排队买 Kitty 与她男友 Dear Daniel 为主题的快乐儿童餐时，甚至发生了暴动。

一系列有效的销售策略，令Kitty的商业价值得到充分的发挥。据悉， Kitty每年为版权所有者三丽欧公司创造5亿美元的利润，同时也为获得授权使用其形象的公司赚取了几十亿美元的收益。据说，美国微软公司曾设想开价 56 亿美元收买 Kitty的版权。甚至，她的影响溢出了商业领域－－台湾当局认同的政治口水事件、香港的 Kitty 谋杀案、全球文化运动……直至有人拿她当论文的主题。“她就像我的吉祥符”，诚如好莱坞人气王斯佳丽·约翰逊所言，这个脸蛋圆圆的的纯真女孩在成就无数人的梦幻的同时也成就了自己的动漫商业王国。

这只原本是在廉价塑料钱包上出现的无名卡通图案，如今已摇身一变成为在全球赚到盘满钵满的可爱偶像。而且，不要忘记，与机器猫“哆啦A梦”和加菲猫不同， Kitty只是商品，是没有任何电影或漫画支撑的。这个世界上最有价值的卡通形象，长盛不衰的原因在于有能力创造不仅吸引小朋友，也掳获全球女性芳心的产品。

40多年来，这只没有嘴巴的Kitty继续微笑着，让更多的孩子们喜欢上了它，也成为了许多孩子们最忠实的玩伴。当一代女孩长大成为母亲后，依旧会和她的女儿一样，喜欢着Kitty。

自助咖啡店创业计划书

2021咖啡厅市场容量或变化趋势 咖啡厅行业的竞争分析及行业现状和前景发展趋势分析报告

中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，因此这两年各大咖啡品牌也在不断通过加速开店、布局高端市场、强化咖啡供应链等方式，巩固自身的市场地位。随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长，加之巨大的人口红利，刺激国内咖啡消费。中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业，例如咖啡店。

2018年在资本的加持下，新零售咖啡成为咖啡市场中不可忽视的一股力量。此模式持续受到资本关注，目前市场上主要以瑞幸咖啡和连咖啡为主。

从人均年饮用量来看，2018年中国咖啡人均年饮用量仅为0.03千克，远低于美国的4.2千克和日本的3.3千克，咖啡厅市场存在较大的发展空间。中国是最具潜力的咖啡消费大国，由于国外咖啡品牌强势宣传和文化观念的影响，我国的咖啡需求日益上升，咖啡产业市场潜力较大。