台湾验出薯片和咖啡含超标致癌物，当地食安中心提醒，食物中的丙烯酰胺可在高温烹调过程中自然产生，薯片、薯条、饼干等都属高危。

台北卫生局近日公布，今年6月抽验当地市面50款油炸及烘焙食品，发现“Jacker薯片（香辣味）”及“Robert Times Mocha Kenya Style咖啡豆”的丙烯酰胺（acrylamide）含量，分别超标17.4%及11.3%，过量摄取丙烯酰胺有可能对神经系统构成影响或致癌。消委会提醒，含丰富碳水化合物而又薄又脆的食物，经高温烹调后，丙烯酰胺的含量较高。

食安中心指出，食物中的丙烯酰胺可在高温烹调过程中自然产生，薯片、薯条、饼干等，都属产生丙烯酰胺的高危食品，宜小吃为妙。

受丙烯酰胺污染的食物主要包括：

薯条 薯片 咖啡 糕饼 曲奇 面包 馅卷 多士 炸云吞 油条

根据瑞典于2002年的研究显示，煎炸或烘焗含有淀粉质的食物，例如马铃薯和谷类食物，会产生偏高的丙烯酰胺含量。

丙烯酰胺是一种工业上可广泛应用的化学品，在动物身上具致癌性，会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构（IARC）目前已将丙烯酰胺被列为2A级很可能致癌致癌物。

消委会于2010年曾联同食安中心检测炸焗零食含可致癌物丙烯酰胺的情况，当时结果显示，丙烯酰胺含量最高的零食依次为珍珍烧烤味薯片、Orion鱼仔饼紫菜风味，及首选牌烧烤味薯片。

消委会与食物安全中心曾测试发现，油炸芋头的温度越高和时间越长，丙烯酰胺的含量便越高。但若在油炸前先沾上一层薄粉浆，可减少丙烯酰胺的形成。

此外，油炸马铃薯之前先用水焯，也可减少丙烯酰胺的产生。