波士顿顾问公司（BCG，Boston Consulting Group）在 4 月底释出的报告指出，各消费零售业者在此次疫情的影响不尽相同。医疗保健、电商、食品或家用产品等行业受到的影响有限，甚至有正面影响；但时尚、零售、餐饮、旅游及运输等业者受到较大冲击，甚至频传歇业。

BCG 指出，受疫情影响导致的生意下滑，平时被业绩成长掩盖的不合理成本结构，也会因而暴露。企业应借此危机全面诊断，把握节流降本的机会，处理得当的话，不仅能止血，更能在危机过后逆势成长。

星巴克度过2008金融危机：营运、门市、行销、供应链全面大盘点

星巴克（Starbucks）即是如此度过 2008 年金融危机。2007 年星巴克处于扩张期，全球达 7000 多家门市，隔年遭遇金融危机冲击，净利润比 2007 年下降 47%，仅有 3.2 亿美元。经计算，星巴克认为可透过内部精实改造，节约 4 亿美元成本。

1. 检视门市流程，降低材料耗损

首先，提高营运效率。星巴克先检视门市的营运流程，研究如何优化咖啡制作的工序，不只提升成品的稳定度，也降低了原材料的损耗。设计出一套精简流程后，针对 7100 家门市，同步进行 3 小时的流程培训。

2. 关闭 600 家亏损店面，不再盲目扩张

再来，评估各门市营运效益，关闭亏损店面。星巴克当时过度扩张门市，店数增加，业绩却不断下滑。经过评估后，星巴克关闭 600 家门市，其中 70% 均为近 3 年盲目扩张时新开的店。

3. 减少外部投放品牌广告，以社群媒体、App 精准沟通

接着，星巴克提升行销投放的精准度。他们不再做提升品牌认知度或形象的广告，因为这些广告的效益无法马上显现，而且必须透过付费管道实现。反之，他们开始利用社交媒体帐号、会员 App 等自有通路与消费者沟通，不只能精准沟通，也能提升消费者的忠诚度与回购率。

4. 采购本土化，降低运营成本

最后，提升供应链效率。提高生产与物流流程，可以降低日常供应链的运营成本。星巴克选择让采购本土化，从更换供应商、更新合约条款中让采购成本获得松解。透过上述 4 种改善，2009 年第 3 季，星巴克盈利迎来增长。

超前部署！快速恢复供应链的3个方法

新冠肺炎对消费零售业者带来最大的影响，是供应链被打乱。因为需求量的改变，以及人员无法复工的情况，让许多产线无法开足，不只物流受阻，产能也无法负荷。针对供应链恢复的应对措施，BCG 提出以下方法：

1. 跟踪需求，决定优先顺序

业者应深入不同通路，知道不同规格包材商，如瓶盖、标签等的复工缺口及紧迫度。再请人员逐一检视经销商，核实配送可行性，保证未来供货后，能够把商品切实送往终端。

2. 协调上下游供应商

如果想要稳定供应链，业者应该主动协助上游供应商完善防疫措施，让双方在未来能同步复工。可先盘点自有工厂、仓库中的库存，以利未来调配跨区借调产品和材料。透过这样的方式，可口可乐已经恢复 70% 的产能。

3. 加速物流

要将产品安全、快速地送到消费者手中，除了稳定货源、供应链，也必须依靠物流。提升物流速度不只能倚靠合作厂商，也可以观察哪些地区的物流较不足，再加入自有车辆，调节运输效率。

面对此次疫情，星巴克同样祭出暂时关闭门市来抗疫。3 月底，星巴克关闭了大多数美国、加拿大门市，只提供“得来速”（drive-thru）或是外送服务。而在较早爆发疫情的中国大陆，星巴克已经视疫情发展状况，在趋缓的城市，逐步重新开张。

星巴克执行长凯文·约翰（Kevin Johnson）在致员工信中指出，目前星巴克正历经“监测和适应”的过程。当地负责人会就各区的健康状况、政府建议、社区氛围及内部准备等面向评估，再告知总部是否要重新开设门市。而重新开设的店型也不一定会恢复到疫情前的样貌，有可能变成只做“得来速”，或是只让顾客从 App 上订购，再到店里外带的“无接触服务”，“我们会逐步扩展、转变消费者在我们店里的体验。”

来源：经理人 撰稿：林庭安