虽然我有几年不卖亚洲豆了，不是它们不好，而是少了酸的咖啡，在店里就是乏人问津。即便如此，我还是不得不提一款亚洲特有的咖啡，印度马拉巴，季风咖啡！

印度于1858年沦为英国殖民地，而印度季风马拉巴咖啡的起源，可以追溯到英国王朝时期。在英国殖民地的时代，举凡在印度种植采收的咖啡豆都必须运往英国，对外交通则是船运，当时是木板船的年代，印度到英国航运时间需要三 ~ 四个月，端看气候决定航程，咖啡生豆则是用木制桶装。

在将咖啡豆通过海运从印度运到欧洲的几个月中，在湿气和海风的共同作用下，使咖啡从新鲜的绿色生豆熟成，老化成淡黄色。放置船上的木桶因为潮水的关系，使木桶呈潮湿的状态，生豆长时间处在潮湿的木桶里，吸取木制桶香和潮水(略带咸味，闻得出咸味，但是喝不到。)的味道，淡淡的木屑香气和略带潮水的咸湿味道，成了印度马拉巴咖啡独特的风味。

1947年8 月15日印度自英国独立，独立后的印度咖啡豆已经不需要再运到英国，有的只剩交易的关系。因为长程航运潮湿、闷热，反倒造就了印度咖啡独一无二的风味。

因为欧洲人习惯了印度咖啡独特的味道，当机械船取代了木板船，一趟亚洲到欧洲的航程，由原本需要三、四个月，缩短为一个多月，所以咖啡生豆到达欧洲时，生豆并没有像以往有老旧的痕迹，这样的生豆引起了欧洲人的抵触。为了保留印度老旧印象咖啡特有的风味，印度当局模拟印度到欧洲航海的情境，选了一个靠西南边一个叫“马拉巴”的地方，搭建四面通风的木屋，选择了整批要制作成季风咖啡的生豆，将干燥了的生豆分类为〝 AA〞和〝 A〞等级，在6 ~ 9月季风的季节，将它们从仓库中移到木屋底下，以不直接晒太阳，靠着季风把生豆熟成，生豆靠着季风吹拂，选定的豆在通风良好的仓库中暴露于潮湿的季风中（12至16周时间）约莫需要三到四个月，导致咖啡豆膨胀并失去原始的酸度，豆吸收水分并变大，且豆色也从绿色变成淡金色。从而形成具有几乎中性pH值平衡的风味，这就是季风咖啡的由来，此种后制的加工，不仅仅是有异曲同工的效果，也保留了印度季风咖啡豆的特殊风味，也造就了印度季风咖啡的风尚。

印度马拉巴(马拉巴是个处理场)是制作季风咖啡的鼻祖，也是所有处理季风咖啡品质最好、风味最佳的处理场，它的木头香、麦香，和特有的甜味，及淡淡的海咸味，是印度，不！是全世界独有的特殊咖啡。

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